- Share
- Pin
weet
Takkumanesienet (Coprinus comatus) on uskomattoman helppo tunnistaa, ja loistava valinta aloitteleville poimijoille. Ne ovat yksi ”idioottivarma nelikko” eli neljä helpoimmin tunnistettavaa herkkusientä metsäkanan, jättiläispuhvelien ja morellien ohella. Tunnetaan myös lakimiehen peruukkina, koska ne näyttävät vähän vanhoilta peruukeilta, joita käytetään historiallisissa oikeussaleissa.
niillä on vain yksi yhteinen samannäköisyys, joka on myös syötävä, mikä vähentää huolta vääränlaisten lajien keräämisestä.
niiden erottuva suomumainen kartiomainen lakki on helppo tunnistaa. Etsi valkeahkoa kartiomaista sienilakkia, jossa on ylöspäin kääntyneet suomut. Suomut tai takkumaisen harjan takkuiset osat ovat usein harmaita, kellanruskeita tai punaruskeita, minkä vuoksi ne on helppo nähdä sienilakin vaaleaa taustaa vasten.
sienilakin malto on haurasta ja helposti rikkoutuvaa. Ole hyvin varovainen käsitellessäsi shaggy manes koska ne hajoavat helposti, vaikka tuore. Kun ne ovat ikääntyneet edes vähän, ne hajoavat entistä helpommin.
kidukset alkavat valkoisina, mutta muuttuvat nopeasti mustiksi ja musteiksi. Nämä sienet hajoavat melko nopeasti, ja siitä ne saavat toisen yhteisen nimensä, mustelakki. Itse mustetta käytetään ruokien värittämiseen ja resepteissä sen tunnusomaiseen luonnolliseen elintarvikeväriin.
itse itiöt ovat väriltään syvän mustia.
kun kosketat shaggy Manea ohi Primen, tai melkein minkä tahansa yksilön kiduksia, ne värittävät kätesi mustalla mustetta muistuttavalla aineella. Tätä sienimustetta käytettiin aikoinaan musteen korvikkeena, ja niitä kutsutaan joskus mustemustesieniksi, vaikka se yleensä viittaa niiden samannäköisyyteen.
siitä lisää myöhemmin.
jos katsoo tarkasti vanhemman sienen alle, muste on saattanut jo alkaa irtoa. Ruoholle tai mullalle sienen alle kertyy allas ”mustaa sienimönjää”.
Tämä on vielä hyvä, jos sen paistaa heti.
mistä löytää Takkumuurasienet
Takkumuurat kasvavat loppukesällä ja syksyllä ilmestyen suoraan maasta. Voit löytää ne nurmikoilla, hakekasoja, kivinen maaperä tai laastari tiivistetty ja väärin maa.
ne ovat mainio Ruokasieni urbaaneille kerääjille, sillä ne suosivat tiivistynyttä tai pilaantunutta maaperää. Ne näkyvät usein tiivistyneessä maaperässä ajoteiden reunoilla heti sateen jälkeen.
Takkumaiset Harjasienet kasvavat hiekkatien varressa syksyllä Vermontissa.
Shaggy manes esiintyy usein yksittäin, kasvaen yksin ruohikossa. Joskus ne näkyvät tiiviisti pakatuissa ryhmissä, joten ne ovat helppo paikka. Jos satut löytämään kerralla suuren määrän, huolehdi siitä, että satoa saadaan vain niin paljon kuin sinä päivänä jaksat käyttää.
sienet eivät säily, ja ne on käytettävä tuntien kuluessa sadonkorjuusta.
Shaggy Mane Look-Alikes
yleinen mustelakki (”Coprinus atramentarius”) eli mustelakki muistuttaa melko vähän takkulakkia.
molemmat sienet tuottavat mustaa mustetta muistuttavaa ainetta, ja molemmilla on tuoreina pitkänomainen luodinmuotoinen muoto, mutta mustekynällä ei ole lakin ”takkumaisia” osia, jotka auttavat tunnistamaan takkumaneetit positiivisesti. Shaggy manes kasvaa yleensä yksittäin, kun taas mustelakit ovat yleisesti ryhminä.
inkylakit (Coprinus atramentarius) kasvavat ryhmässä. Huomaa, että vaikka muoto on samanlainen, niistä puuttuu shaggy osia korkki. Kuvanlähde
Mustelakki on myös syötävä, mutta se voi aiheuttaa haittavaikutuksia yhdessä alkoholin kanssa. Juominen mustelakkasienten syömisen jälkeen aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, sydämentykytyksiä ja pahenee, jos alkoholia kuluu enemmän.
tämä ongelma tapahtuu vain yhdessä alkoholin kanssa, joten vältä alkoholin käyttöä, niin sinun ei tarvitse huolehtia. Muista, että ongelma voi syntyä jopa alkoholin juominen jopa 48 tuntia kuluttamisen jälkeen mustekynät.
Inky caps ohi prime. Tämä versoi nurmikostani samaan aikaan kuin aito shaggy manes.
miten Takkumaneja keitetään
keräävät takkumaneja nuorena, ennen kuin ne alkavat rapistua. Kun ne on poimittu, takkumaneetit muuttuvat musteiksi ja hajoavat muutamassa tunnissa. Se on yksi syy, miksi et löydä niitä hienoista ravintoloista. Niiden laittaminen jääkaappiin hidastaa prosessia ja ostaa muutaman tunnin lisää, mutta ne on silti valmisteltava ennen päivän päättymistä.
niitä käytetään yleisesti risotossa, kermaisessa riisiruoassa, jossa ne liukenevat ja luovat dramaattisen mustan värisen ruokalajin.
miltä shaggy manes maistuu?
tuoreina takkuisissa maneissa on hyvin hienovaraisen maanläheinen maku. Ne sopivat hyvin pariksi yksinkertaisten ruokien, kuten pastan tai kanan kanssa. Älä vaivaudu yhdistämään niitä mihinkään vahvasti maustettuun, koska ne vain katoavat.
kun takkuiset maneet alkavat ikääntyä, niiden maku muuttuu. Forager kokki kuvailee siirtymistä, ”jotain mielenkiintoista tapahtuu, kun sieni alkaa muuntua lätäkkö mustaa mönjää vaikka, maku muuttuu hieman, tulossa voimakas ja aromaattinen, jotain voisi kuvata olevan enemmän” mushroomy.”
löysin tämän takkuisen maneen kasvamassa soratien vierellä syksyllä.
Shaggy Mane-Reseptit
kun olet korjannut shaggy mane-sienet hyvältä ja puhtaalta paikalta (pois valumilta tai saastumisvaarallisilta alueilta), Seuraavassa on muutamia tapoja kypsentää ne:
lisää Sienirisottoja
- ruokasienet Reishi
- Kantarellisienet
- Leijonanmarjasienet