Butiner des champignons à crinière hirsute

Les champignons à crinière hirsute (Coprinus comatus) sont incroyablement faciles à identifier et constituent un excellent choix pour les butineuses débutantes. Ils sont l’un des ”quatre à toute épreuve » ou les quatre champignons les plus facilement identifiables, avec le poulet des bois, les boulettes géantes et les morilles. Aussi connu sous le nom de perruque d’avocat parce qu’ils ressemblent un peu aux perruques de la vieille école utilisées dans les salles d’audience historiques.

Ils n’ont qu’un seul aspect commun, qui est également comestible, ce qui réduit le souci de récolter la mauvaise espèce.

Avec leur chapeau conique écailleux distinctif, les champignons hirsutes sont faciles à identifier. Recherchez un chapeau de champignon conique blanchâtre avec des écailles retournées. Les écailles, ou les parties hirsutes de la crinière hirsute sont souvent grises, bronzées ou brun rougeâtre, ce qui les rend faciles à voir sur le fond de couleur claire du chapeau du champignon.

La chair du chapeau de champignon est fragile et facilement cassée. Soyez très prudent lorsque vous manipulez des crinières hirsutes, car elles se désagrégeront facilement, même lorsqu’elles sont fraîches. Une fois qu’ils ont vieilli même légèrement, ils se désintègrent encore plus facilement.

Les branchies commencent comme blanches, mais elles deviennent rapidement noires et encrées. Ces champignons se dégradent assez rapidement, et c’est ainsi qu’ils obtiennent leur autre nom commun, inky cap. L’encre elle-même est utilisée pour colorer des plats et dans des recettes pour son colorant alimentaire naturel distinctif.

Les spores elles-mêmes sont d’un noir profond.

Les tiges des crinières hirsutes sont fibreuses et creuses. Ils commencent plus larges en bas et se rétrécissent légèrement vers le haut où ils se fixent sous le chapeau de champignon.

Lorsque vous touchez une crinière hirsute au-delà du premier, ou les branchies de n’importe quel spécimen, elles colorent votre main avec une substance semblable à de l’encre noire. Cette encre de champignon était autrefois utilisée comme substitut d’encre, et ils sont parfois appelés champignons à capuchon d’encre, bien que cela se réfère généralement à leur apparence.

Plus à ce sujet plus tard.

Si vous regardez de près sous un champignon plus âgé, la substance d’encre peut avoir déjà commencé à se répandre. Il y aura une piscine de « goo aux champignons noirs » qui s’accumulera sur l’herbe ou le sol sous le champignon.

Celui-ci est toujours bon, si vous le faites cuire immédiatement.

Où trouver des champignons à Crinière hirsute

Les crinières hirsutes poussent à la fin de l’été et à l’automne, apparaissant directement du sol. Vous pouvez les trouver dans les pelouses, les tas de copeaux de bois, le sol rocheux ou toute parcelle de terre compactée et maltraitée.

Ils sont un excellent champignon pour les butineuses urbaines car ils ont tendance à préférer les sols compactés ou dégradés. Ils apparaîtront souvent dans des sols compactés le long des bords des allées juste après une pluie.

Champignons à crinière hirsute poussant le long d’un chemin de terre en automne dans le Vermont.

Les crinières hirsutes apparaissent souvent seules, poussant seules sur une parcelle d’herbe. Parfois, ils apparaissent en groupes serrés, ce qui les rend faciles à repérer. S’il vous arrive d’en trouver une grande quantité à la fois, veillez à n’en récolter que le plus grand nombre possible ce jour-là.

Les champignons ne se conservent pas, et ils doivent être utilisés dans les heures suivant la récolte.

Sosies à crinière hirsute

Le capuchon d’encre commun (Coprinus atramentarius) ou le capuchon d’encre ressemble un peu à une crinière hirsute.

Les deux champignons produisent une substance semblable à de l’encre noire, et les deux ont une forme allongée en forme de balle lorsqu’ils sont frais, mais le capuchon d’encre n’a pas les parties « hirsutes” sur le capuchon qui aident à identifier positivement les crinières hirsutes. Les crinières hirsutes poussent généralement seules, tandis que les bouchons d’encre se trouvent généralement en groupes.

Capuchons d’encre (Coprinus atramentarius) poussant en groupe. Notez que bien que la forme soit similaire, ils manquent de parties hirsutes sur le capuchon. Source de l’image

Le bouchon d’encre est également comestible, mais il peut provoquer des effets indésirables en association avec de l’alcool. Boire après avoir mangé des champignons à capuchon d’encre entraîne des nausées, des vomissements, des palpitations cardiaques et s’aggrave si plus d’alcool est consommé.

Ce problème ne se produit qu’en combinaison avec de l’alcool, évitez donc de consommer de l’alcool et vous n’aurez pas à vous inquiéter. Gardez à l’esprit que le problème peut survenir même en buvant de l’alcool jusqu’à 48 heures après avoir consommé des bouchons d’encre.

Les capuchons d’encre au-delà du premier. Celui-ci a germé de ma pelouse en même temps que les vraies crinières hirsutes.

Comment faire cuire les crinières hirsutes

Ramassez les crinières hirsutes quand elles sont jeunes, avant qu’elles ne commencent à se dégrader. Une fois cueillies, les crinières hirsutes deviendront encrées et se dégraderont en quelques heures. C’est l’une des raisons pour lesquelles vous ne les trouverez pas dans des restaurants chics. Les mettre au réfrigérateur ralentira le processus et vous achètera quelques heures de plus, mais ils doivent encore être préparés avant la fin de la journée.

Ils sont couramment utilisés dans le risotto, un plat de riz crémeux, où ils se dissolvent et créent un plat dramatique de couleur noire.

Quel goût les crinières hirsutes ont-elles ?

Lorsqu’elles sont fraîches, les crinières hirsutes ont une saveur terreuse très subtile. Ils sont bons pour accompagner des plats simples, comme des pâtes ou du poulet. Ne vous embêtez pas à les combiner avec quelque chose de fortement aromatisé car ils seront simplement perdus.

Une fois que les crinières hirsutes commencent à vieillir, leur saveur change. Forager Chef décrit la transition: « Quelque chose d’intéressant se produit lorsque le champignon commence sa transformation en une flaque de goo noir, cependant, la saveur change légèrement, devenant intense et aromatique, quelque chose que vous pourriez décrire comme étant plus « champignon.’  »

J’ai trouvé cette crinière hirsute poussant le long de mon allée de gravier à l’automne.

Recettes à la crinière hirsute

Une fois que vous avez récolté les champignons à crinière hirsute dans un endroit bien propre (loin des eaux de ruissellement ou des zones à risque de contamination), voici quelques façons de les cuisiner:

• Crinière Hirsute en Croûte de Parmesan Frite du Chef Fourragère
• Crinière Hirsute à la Crème du Soleil du Matin
• Crème de Soupe à Crinière Hirsute de La Boutique Myco
• Poppers à Crinière Hirsute de Recettes de Champignons Sauvages
• Risotto à Crinière Hirsute du Baked Alaska Project

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