Conseils et faits sur la cueillette des cerises

Conseils et faits sur la cueillette des cerises

Si vous êtes sur le point de cueillir des cerises directement dans un arbre, ou dans un verger ou un marché local, voici ce que vous devez savoir pour cueillir les meilleures cerises.

Les cerises sont une culture assez précoce, elles fleurissent peu après les dernières gelées d’avril et de mai, et portent leurs fruits en juin, généralement en même temps que les fraises dans la plupart des régions (mais vérifiez le calendrier des récoltes de votre région et appelez la ferme ou le verger où vous prévoyez de vous rendre quelques semaines à l’avance).

Types de cerises

Il existe deux types de cerises: les cerises douces et les cerises acides (également appelées cerises acidulées ou à tarte). La différence est simple: les cerises douces ont un goût plus sucré et sont consommées fraîches. Les cerises à tarte sont très acidulées et la plupart des gens préfèrent les utiliser dans des tartes, des confitures, des conserves, des gelées et des beurres, en ajoutant du sucre pour les sucrer.Voir plus bas cette page pour une liste des variétés de cerises courantes et leurs utilisations. L’État de Washington, la Californie et l’Oregon sont les principaux États producteurs de cerises douces; ils produisent près de 90% de la récolte de cerises des États-Unis. Le Michigan produit environ 74% de la production de cerises acidulées

Conseils de cueillette des cerises

• Les cerises, comme les pêches, continuent d’augmenter jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Ils doivent être cueillis lorsqu’ils sont de taille maximale et pleins de saveur.
• Les cerises cueillies avant leur maturité complète ne mûriront pas de l’arbre.
• Les cerises douces deviennent fermes à maturité (les tiges restent généralement attachées lorsque vous cueillez une cerise douce), et les cerises acides se séparent facilement de la tige.
• Recherchez des cerises lourdes et fermes avec une peau brillante et une tige fraîche.
• Les cerises qui doivent être expédiées se conserveront plus longtemps si les tiges sont laissées attachées. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
• Pour une utilisation immédiate, ils peuvent être cueillis avec ou sans les tiges.

Comment cueillir les cerises de l’arbre

1. Saisissez doucement la baie avec vos doigts et votre pouce, et
2. tirez doucement.
3. S’il est mûr, il se détachera facilement dans votre main, avec la tige attachée.
4. Répétez ces opérations à l’aide des deux mains jusqu’à ce que chacune tienne 3 ou 4 cerises.
5. Placez soigneusement – ne jetez pas – les fruits dans vos contenants. Répétez le processus de cueillette avec les deux mains.
6. Ne remplissez pas trop vos contenants et n’essayez pas d’emballer les cerises.

Conseils généraux de cueillette

Que vous cueilliez des cerises dans vos arbres, sur un marché ou dans une ferme, voici quelques conseils à garder à l’esprit:

1. Choisissez uniquement les cerises entièrement rouges (ou quelle que soit la couleur qu’elles sont censées être à maturité!). Séparez les feuilles avec vos mains pour rechercher des cerises cachées prêtes à être récoltées.
2. Évitez de placer les cerises cueillies au soleil plus longtemps que nécessaire. Il est préférable de les mettre à l’ombre d’un arbre ou d’un hangar que dans le coffre de la voiture ou sur le siège d’auto.
3. Refroidissez-les dès que possible après la cueillette. Les cerises peuvent être conservées fraîches au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, selon la qualité initiale de la baie.

Avant de partir à la ferme:

1. Appelez toujours avant de vous rendre à la ferme – Les cerises sont plus affectées par les conditions météorologiques (en particulier la pluie et les températures plus fraîches) que la plupart des cultures. Et quand ils sont en saison, une forte participation peut ramasser un champ propre avant midi, alors APPELEZ d’abord!Appelez toujours avant d’aller à la ferme – Les cerises sont plus affectées par les conditions météorologiques (en particulier la pluie et les températures plus fraîches) que la plupart des cultures. Et quand ils sont en saison, une forte participation peut ramasser un champ propre avant midi, alors APPELEZ d’abord!
2. Partez tôt. Le week-end, les champs peuvent être nettoyés avant MIDI!
3. La plupart des producteurs fournissent des contenants de cueillette conçus pour les cerises, mais ils peuvent vous les facturer; assurez-vous d’appeler avant d’aller voir si vous devez apporter des contenants.
   Si vous utilisez vos propres récipients, n’oubliez pas que les cerises entassées de plus de 3 pouces de profondeur écraseront les cerises inférieures.Les bacs à vaisselle en plastique, les poêles à four en métal avec des côtés de 3 pouces de hauteur et de grands pots font de bons contenants. J’aime les conteneurs de stockage heureux comme celui de droite.
4. Apportez quelque chose à boire et quelques collations; vous seriez surpris de voir comment vous pouvez augmenter votre soif et votre appétit! Et n’oubliez pas les chapeaux et la crème solaire pour le soleil. Les bugs ne sont généralement pas un problème, mais un deet peut être bon à apporter s’il a été pluvieux.

Lorsque vous rentrez à la maison

1. NE lavez PAS les cerises avant d’être prêt à les utiliser. Le lavage les rend plus susceptibles de se gâter.
2. Les cerises sont plus périssables que les myrtilles ou les fraises, alors mettez un point d’honneur à les réfrigérer aussi immédiatement que possible après l’achat. Les températures entre 34 F et 38 F sont les meilleures, mais attention à ne pas congeler les cerises! (Les cerises fraîches sont très sujettes aux dommages causés par le gel).
3. Versez-les dans des casseroles peu profondes et retirez les cerises pâteuses, molles ou pourries
4. Même dans des conditions idéales, les cerises ne se conserveront que quelques jours au réfrigérateur, donc pour une meilleure saveur et texture, consommez-les ou congelez-les dès que possible après l’achat.
5. Voir ma page Comment congeler les baies. (Sauf si vous allez faire de la confiture tout de suite)
6. Maintenant, préparez-vous à faire de la confiture de cerises – C’est TRÈS facile – surtout avec nos instructions de conserves de cerises gratuites – illustrées et faciles ou garniture à tarte aux cerises

Recettes de cerises, Conserves, Confiture, Gelée et ressources connexes

• Instructions de conserves de cerises – illustrées et faciles
• Gelée de cerises
• Garniture à tarte aux cerises
• Beurre de cerises
• Cerise festivals
• Dénoyautées à la cerise – critiques et où les obtenir
• Comment dénoyauter les cerises -plusieurs méthodes

Variétés de cerises

Cerises douces:

• Les cerises Bing sont de couleur rouge foncé et sucrées.
• Or noir – mi-saison très tardive. Bon pour manger frais. Autofertile.
• Les Emperor Francis sont des cerises Douces blanches ou Blush, de début de saison, parfaites pour la mise en conserve, la fabrication de gelées et de confitures, ou la fabrication de maraschinos maison.
• Hartland, une cerise noire de début de saison. Une croix de Windsor, elle a été développée à New York
• Hedelfingen est une cerise douce de saison plus tardive. Il a de gros fruits noirs.
• Les cerises Kristin sont une cerise de mi-saison développée à New York.
• La cerise Lambert est une grosse cerise noire de récolte tardive de très bonne qualité, comparée à la Bing.
• La cerise des Lapins est une grande cerise douce rouge foncé du Canada qui porte ses fruits et qui a une saveur ferme et bonne. Mûrit quelques jours après Bing et n’a besoin que de 400 heures de refroidissement ou moins pour produire des fruits.
• Les cerises Rainier sont jaune doré avec un fard à joues rose ou rouge. Les cerises Ranier sont grosses et sucrées.
• Les cerises Royalton sont de grosses cerises noires de mi-saison
• Sam – grandes cerises noires à maturation précoce. Mûrit 11 jours après Vista.
• Les cerises Skeena sont une variété à maturation tardive. Ils sont rouge foncé, fermes et juteux.
• Les cerises du Somerset sont des cerises de taille moyenne, de saison tardive, sombres et fermes.
• Sonata – Fruit très gros, noir et modérément sucré. Autofertile.
• Les cerises Staccato sont d’un rouge pourpre profond et aussi une variété de fin de saison. Les cerises Staccato sont grandes et l’une des variétés les plus sucrées.
• Stella est un gros fruit rouge foncé sucré qui mûrit à la mi-saison
• Les cerises chérie sont une grande variété rouge vif de fin de saison, moyennement sucrée
• Sunburst – gros fruit ferme. Ancienne variété productive. Autofertile.
• Symphonie – rouge vif, très gros fruits moyennement sucrés. Fin de saison. Autofertile.
• Tehranivee – cerise de mi-saison développée en Ontario, au Canada. La fissuration peut être un problème. Autofertile.
• Ulster – cerise noire de taille moyenne, ferme, Mûrit environ 2 jours après la vue.
• Vandalay – Gros fruits rouges avec une forme de rein inhabituelle. Du Canada. Autofertile.
• Viscount – cerises moyennes-grosses, fermes, bonnes, rouge foncé. Maturation tardive.
• Vista – les cerises sont très sombres, presque noires. Gros fruits d’excellente qualité. Mi-saison, mûrit autour de la dernière semaine de juin.
• Viva – rouge foncé, fruit de 3/4 pouce du Canada. Mûrit autour du 4 juillet.
• L’or blanc est une cerise blush de taille modérée à grande.

Cerises à tarte, Acidulées ou acidulées (tous des noms différents pour la même chose!)

• Balaton Ujfeherto Furtos est une cerise aigre hongroise aux fruits fermes qui convient à la cueillette à la main et à la consommation fraîche. Peau et chair rouges. Mûrit environ 7 à 10 jours après Montmorency
• Danube Erdi Botermo a des fruits rouge foncé avec une saveur sucrée-acidulée unique. Délicieux mangé frais ou dans des produits de boulangerie. Mûrit environ 1 semaine avant Montmorency.
• Dark-juice-tarts a un jus de couleur rouge plutôt que claire.
• Jubileum – nouveau, de Hongrie. Très grand avec une chair rouge foncé. Doux pour une cerise acidulée, pas aussi acidulée que Montmorency.
• Météore – Fruit de taille moyenne avec une fosse de forme étrange. Mûrir s3 à 7 jours après Northstar.
• Montmorency, la cerise traditionnelle la plus cultivée pour les tartes, la cuisson et la mise en conserve. Mûrit autour de la dernière semaine de juin à la première semaine de juillet.
• La griotte griotte est une cerise acidulée rouge foncé à presque noire à maturité tardive utilisée pour la cuisson, et parfois consommée fraîche à pleine maturité. Fruits dans des climats chauds (500 heures ou moins d’heures de refroidissement en dessous de 45 F) Auto-fructueux. USDA
• Northstar – Fruit rouge foncé de taille moyenne.
• Surefire – Une nouvelle variété à floraison tardive de Cornell. Fruit rouge vif, de taille moyenne.

Faits et conseils sur les cerises

• Les cerises sont disponibles dans de nombreuses couleurs en plus du rouge: il existe également des cerises rouge foncé (presque noires), jaune, blush (mélangées) et or.
• Les cerises sont un aliment très sain; elles sont riches en vitamine C et n’ont naturellement ni graisse, ni cholestérol ni sodium. Ils sont également une bonne source d’ivitamine A, de calcium, de protéines et de fer.
• Les cerises sont des aliments riches en antioxydants.
• Une tasse de cerises représente moins de 90 calories et 3 grammes de fibres.
• Une tasse de cerises contient 260 mg de potassium qui joue un rôle clé dans les fonctions des muscles, du cœur, des reins et des cellules nerveuses.
• Les cerises sont riches en fibres. La moitié à une livre de fruits de cerise par jour peut fournir vingt à trente grammes de fibres, ce qui est adéquat pour les besoins nutritionnels quotidiens des adultes.
• Faites le calcul et veillez à ne pas trop acheter car les cerises moisissent rapidement lorsqu’elles sont laissées à température ambiante et ne durent que quelques jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez facilement congeler des cerises que vous ne pouvez pas utiliser tout de suite – il suffit de laver, de couper les coques et de les placer dans un sac ziplock, en enlevant autant d’air que possible. Ces scelleurs sous vide font VRAIMENT du bon travail! Les cerises se conserveront pendant de nombreux mois congelées sans air. Voir ma page Comment congeler les baies
• Les anthocyanes dans les cerises sont ce qui donne au fruit sa couleur rouge et aident à protéger le cœur et les tissus environnants
• Certaines recherches ont montré que manger des cerises réduisait la douleur et l’inflammation associées à l’arthrite et à la goutte

Cultiver vos propres cerises

La plupart des cerisiers ne sont généralement pas auto-pollinisateurs, vous aurez donc au moins deux ou trois arbres pour qu’ils puissent se polliniser mutuellement. Il existe quelques variétés autogames relativement nouvelles, comme l’arbre Stella nain. Les autres variétés de cerises autofertiles sont les Lapins, les Starkrimson et les Sunburst. et quelques autres (voir la liste ci-dessus) Les cerises douces nécessitent généralement un nombre élevé d’heures de refroidissement par le froid, ce qui signifie qu’elles nécessitent un long hiver froid. En général, les cerisiers ne produiront pas de manière fiable une culture dans le Sud profond et dans d’autres climats avec des hivers doux.

Les cerises acides produisent généralement une culture dans des climats plus chauds. Mais même les cerises acides ne produiront pas en Floride et dans des climats similaires. .

Les cerises acides sont généralement trop acidulées pour être consommées fraîches, mais sont très bien dans les tartes, les conserves et autres utilisations culinaires. Les cerises acides sont généralement beaucoup plus petites que les cerises douces. Toutes les variétés de cerises acides sont autofertiles, vous ne pouvez donc planter qu’un seul arbre, si vous le souhaitez.

Les deux types de cerises produiront un beau spectacle de fleurs au printemps, pour lequel les cerisiers sont célèbres. Et même s’il fait trop chaud pour qu’ils produisent une récolte de fruits, ils produiront toujours les fleurs.

Les cerisiers sont vendus en tailles naines et standard (en fonction du porte-greffe auquel ils sont greffés. Les arbres de taille standard commenceront à porter des fruits i4 ans après la plantation et peuvent produire de 30 à 50 litres de cerises par an.

Il est généralement préférable de planter des cerises à la fin de l’automne ou au début de l’hiver pour leur donner le temps de s’établir.

Vous aurez besoin d’un filet sur les arbres pendant que les cerises se déchirent; les oiseaux les attaqueront et les mangeront voracement sinon!

Tout comme avec les pommes, vous pouvez tailler les arbres à presque n’importe quelle forme, généralement un éventail ou un espanier, sdo ils peuvent s’adapter à n’importe quel espace. Ils aiment le plein soleil.

La Penn State University a ces guides utiles:

• Variétés acidulées
• Variétés Sucrées
• Tableau de compatibilité de la pollinisation des Cerises Douces
• Variétés de Cerises Douces autofertiles

Informations nutritionnelles sur les cerises

Wikipedia et l’USDA fournissent l’analyse nutritionnelle suivante des cerises

As raw fruit, sweet cherries provide little nutrient content per 100 g serving (nutrient table). Les fibres alimentaires et la vitamine C sont présentes en teneur modérée tandis que d’autres vitamines et minéraux alimentaires fournissent chacun moins de 10% de la valeur quotidienne (VQ) par portion, respectivement (tableau).
Par rapport aux cerises douces, les cerises acides crues contiennent une teneur légèrement supérieure pour 100 g de vitamine C (12% VQ) et de vitamine A (8% VQ) (tableau).

Questions et réponses et autres conseils !

Je veux faire du jus de cerise et de la confiture de cerise. Savez-vous comment je pourrais extraire le jus, me débarrasser des fosses?

Il existe différents types de piqûres de cerises faciles et efficaces. Les centrifugeuses ont tendance à se coincer sur les fosses (si vous connaissez une marque de presse-agrumes fiable et efficace avec les cerises, écrivez-moi!

Voir cette page sur les dénoyautées. Une fois dénoyautées, les centrifugeuses fonctionnent très bien :