Le Régime Pauvre en Potassium

Le Régime pauvre en potassium

Pourquoi j’ai décidé de faire des recherches sur ce sujet

Un « régime pauvre en potassium” peut sembler étrange, car si souvent on nous dit d’augmenter notre consommation de potassium. Mais, récemment, j’ai rencontré une femme (je l’appellerai Teena) qui m’a parlé de son fils; il doit suivre un régime limité en potassium. Teena n’a pas exactement expliqué les raisons en détail, mais a déclaré qu’il pourrait avoir de très graves répercussions s’il ne limitait pas drastiquement son apport en potassium.

J’ai aussi un membre de ma famille (appelons-le Stick) qui a besoin de surveiller son apport en potassium. Les besoins de Stick sont un peu différents de ceux du fils de Teena, car Stick doit maintenir son apport en potassium à un niveau constant plutôt que d’en absorber le moins possible.

Cela m’a fait penser qu’il y en a peut-être d’autres qui ont besoin de surveiller leur apport en potassium. Alors, j’ai pensé rassembler un peu d’informations.

parlez à votre médecin

Si vous devez limiter votre consommation de potassium, continuez à parler à votre médecin de ce qui vous convient le mieux.

Et, vous voudrez peut-être demander l’avis d’un diététicien agréé. Pour trouver un diététiste local, consultez dieticians.net .

Potassium dans les aliments

Mais, ces avertissements étant dit, voici quelques sites merveilleux qui vous donneront les niveaux de potassium dans divers aliments:

• Aux Données nutritionnelles, vous pouvez entrer dans l’aliment sur lequel vous souhaitez en savoir plus, et ce site vous donnera de nombreuses informations nutritionnelles. Faites défiler jusqu’à la section des minéraux et voyez la quantité de potassium

• Food Essentials est un site où vous pouvez rechercher des articles (plus pour les articles emballés que pour les fruits et légumes frais) et voir quels sont les niveaux de potassium
• Calorie King répertorie également les niveaux de potassium sur leur site
• J’ai eu plusieurs demandes d’informations sur des livres de cuisine qui aideront les adeptes à faible teneur en potassium. J’ai trouvé ces livres de cuisine répertoriés sur Amazon. Livres de cuisine à faible teneur en potassium sur Amazon {lien d’affiliation} Je n’ai lu aucun d’entre eux, mais cela donne un point de départ pour la recherche. J’en ai vu plusieurs qui avaient de bonnes notes, et quelques-uns qui étaient gratuits en tant qu’éditions Kindle. J’aimerais pouvoir écrire le livre de cuisine moi-même, mais à ce stade, je ne me sens pas à la hauteur de cette tâche.

Qu’est-ce que le potassium et que fait-il?

Le potassium est un minéral présent dans de nombreux aliments, principalement dans les fruits et les légumes, mais il est également présent dans les produits laitiers, les noix, les graines, les légumineuses et certaines céréales. Le potassium aide à réguler l’activité des muscles et des nerfs, il fait battre régulièrement le cœur et aide à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.

Le potassium, le sodium et le chlorure constituent la famille des minéraux électrolytiques. Appelés électrolytes parce qu’ils conduisent l’électricité lorsqu’ils sont dissous dans l’eau, ces minéraux travaillent en étroite collaboration.

Les reins maintiennent le niveau correct de potassium dans le sang. Les personnes qui prennent certains médicaments ou qui ont une maladie rénale chronique doivent limiter la quantité de potassium dans leur alimentation pour maintenir leur taux de potassium proche de la normale. Certaines personnes atteintes d’une maladie rénale chronique ne peuvent pas se débarrasser de suffisamment de potassium car les reins ne fonctionnent pas bien. Chez ces personnes, le taux de potassium dans le sang peut devenir plus élevé que la normale, provoquant une affection connue sous le nom d’hyperkaliémie (hyper = élevée, kal = potassium, emia = dans le sang).

Un régime pauvre en potassium peut réduire le risque de développer une hyperkaliémie. Lorsque les taux de potassium dans le sang deviennent trop élevés, une faiblesse musculaire, des battements cardiaques irréguliers et la mort peuvent survenir.

L’apport quotidien régulier recommandé en potassium est de 4000 milligrammes ou 4 grammes. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en potassium, l’apport quotidien recommandé est généralement compris entre 2000 et 3000 milligrammes (2 à 3 grammes). Comme toujours, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé et éventuellement à un diététicien agréé pour obtenir des directives plus précises.

Qu’est-ce qui est bon à manger?

Presque tous les aliments contiennent du potassium, la clé est donc de choisir des aliments à faible teneur en potassium. Plutôt que de me concentrer sur ce que tu ne peux pas manger, je préfère me concentrer sur ce que tu peux manger. Voici donc quelques conseils et suggestions. Gardez à l’esprit le contrôle des portions, car une grande quantité d’un aliment pauvre en potassium peut rapidement s’ajouter à un aliment riche en potassium.

• Mangez une variété d’aliments, mais avec modération
• Choisissez des aliments contenant moins de 200 mg de potassium par portion
• Faites cuire les fruits et légumes congelés dans de l’eau; rincez et égouttez bien avant de manger
• Égouttez et rincez les fruits, légumes et viandes en conserve avant de servir. Le liquide est concentré, et aura donc plus de sodium et de potassium. Lors de l’achat de fruits en conserve, recherchez « sirop allégé” sur l’étiquette.
• Vérifiez soigneusement les étiquettes des aliments pour les ingrédients qui ont du potassium dans leur nom. Il peut y avoir des sources cachées de potassium, telles que certains édulcorants artificiels
• Lisez les étiquettes des aliments emballés « à faible teneur en sel” ou « à faible teneur en sodium” pour vous assurer que des ingrédients potassiques tels que le chlorure de potassium ne sont pas ajoutés
• Les mélanges d’herbes sans sel constituent une excellente alternative aux substituts de sel et autres assaisonnements qui remplacent le chlorure de sodium par du chlorure de potassium
• Les pains et les nouilles à base de grains raffinés (pain blanc, riz blanc) sont acceptables, cependant, les nouilles à grains entiers et le pain ne sont pas conseillés
• Remplacer le lait et les produits laitiers par substituts non laitiers (vérifiez ci-dessous pour plus d’informations info)

Quels aliments sont faibles en potassium?

Voici quelques suggestions pour les aliments à faible teneur en potassium. Une portion est de ½ tasse, sauf indication contraire. Gardez ces substitutions à l’esprit lorsque vous lisez des recettes, car ces substitutions fonctionneront également là-bas.

Fruits

• Choisissez des pommes, des baies ou des raisins, au lieu de bananes, d’oranges ou de kiwis
• Sélectionnez un petit morceau de pastèque, au lieu de cantaloup ou miellat
• Essayez une pêche, une prune ou un ananas, au lieu d’une nectarine, d’une mangue ou d’une papaye
• Choisissez des canneberges séchées, au lieu de raisins secs ou d’autres fruits secs
• Buvez du jus de pomme, de canneberge ou de raisin, au lieu du jus d’orange ou du jus de pruneau
• Utilisez des conserves poires, pêches ou cocktail de fruits, au lieu de fruits frais
• Les bons choix incluent:
  • Pomme (1 milieu)
  • Jus de pomme
  • Compote de pommes
  • Abricots en conserve dans le jus
  • Mûres
  • Cerises
  • Cocktail de fruits en conserve, égouttés et rincés
  • Raisins
  • Jus de raisin
  • Pamplemousse (½ entier)
  • Citron
  • Mandarines
  • Pêches fraîches (1 petite) en conserve (½ tasse)
  • Poires fraîches (1 petite) en conserve (½ tasse)
  • Prunes (1 entier)
  • Framboises
  • Fraises
  • Mandarine (1 entier)
  • Pastèque (limite à 1 tasse)

Légumes

• Choisissez des haricots verts, des haricots cirés ou des pois mange-tout, au lieu de haricots secs ou de pois
• Préparez une purée de pommes de terre ou des pommes de terre hachées à partir de pommes de terre lixiviées *, au lieu de manger des pommes de terre cuites au four ou des frites. (Assurez-vous de lixivier * vos pommes de terre pour réduire la teneur en potassium.(*Voir ci-dessous pour plus d’informations sur la lixiviation)
• Utilisez des courges d’été comme le coucou ou la courgette, au lieu de courges d’hiver comme le gland, la banane ou la courge musquée
• Faites cuire avec de l’oignon, des poivrons, des champignons ou de l’ail, au lieu de tomates, de sauce tomate ou de sauce chili
• Buvez de l’eau glacée avec du citron et du concombre tranchés, au lieu de boire des jus de légumes
• Bons choix:
  • Germes de luzerne
  • Asperges (6 lances)
  • Haricots verts ou cirés
  • Chou vert et rouge
  • Chou-fleur
  • Céleri (1 tige)
  • Maïs frais (½ épi), congelé (½ tasse)
  • Concombre
  • Aubergine
  • Chou frisé
  • Laitue
  • Légumes mélangés
  • Champignons frais
  • Gombo
  • Oignon
  • Persil
  • Pois verts
  • Poivrons
  • Radis
  • Rhubarbe
  • Châtaignes d’eau en conserve
  • Cresson
  • Courge jaune
  • Courge Courgette

Produits laitiers

• Utilisez de la crème non laitière ou du lait de riz non enrichi, au lieu du lait
• Préparez du pudding avec de la crème non laitière, au lieu de manger du yogourt ou du pudding à base de lait
• Profitez de sorbets ou de sucettes glacées, au lieu de crème glacée ou de yogourt glacé
• Utilisez une garniture fouettée non laitière au lieu de lait
• La vraie crème lourde, est assez faible en potassium par rapport au lait (90 mg par tasse contre 300-400 mg par tasse de
• Le fromage de chèvre est une autre option

Divers

• Choisissez la vanille ou le citron desserts aromatisés, au lieu de desserts au chocolat
• Mangez du pop-corn ou des bretzels non salés, des gâteaux de riz, de la réglisse rouge, des fèves à la gelée ou des bonbons durs, au lieu de noix ou de graines
• Assaisonnez avec du poivre, du citron ou des mélanges d’herbes et d’épices à faible teneur en sodium, au lieu de substituts de sel
• Bons choix:
  • Riz
  • Nouilles
  • Pâtes
  • Pain et produits à base de pain: (Pas de grains entiers)
  • Gâteau: ange, jaune
  • Café: limite à 8 onces
  • Tartes sans chocolat ni fruits riches en potassium
  • Biscuits sans noix ni chocolat
  • Thé: limite à 16 onces
  • beignets nature

*Lixiviation

Si vous souhaitez inclure des légumes riches en potassium dans votre alimentation, lixiviez-les avant de les utiliser. La lixiviation est un processus par lequel un peu (pas tout) de potassium peut être extrait du légume et dans l’eau. Ne mangez pas ces légumes fréquemment car il y a encore beaucoup de potassium dans les aliments après la lixiviation. Une portion de ½ tasse de pommes de terre lessivées est la même qu’une portion d’un aliment riche en potassium. Vérifiez avec votre diététiste la quantité de légumes riches en potassium lessivés qui peuvent être inclus en toute sécurité dans votre alimentation. Les légumes idéaux pour la lixiviation sont les pommes de terre (blanches et sucrées), les Carottes, les betteraves et les Rutabagas.

Laver et couper le légume cru en fines tranches. Les légumes avec une peau (pommes de terre, carottes, betteraves, rutabagas) doivent être pelés avant de les trancher. Rincez le légume coupé à l’eau tiède. Davita déclare: « une petite pomme de terre (1-3 / 4 pouces à 2-1/ 4 pouces de diamètre) contient plus de 700 milligrammes de potassium. Et une pomme de terre entière cuite au four de taille moyenne (2-1/ 3 « x 4-3/ 4″ ou environ 1-1/ 3 tasses, si mesurée) contient 926 milligrammes de potassium avec la peau ou 610 milligrammes de potassium sans la peau. »

Faire tremper les légumes pendant au moins deux heures ou toute la nuit. Utilisez une grande quantité d’eau tiède non salée (environ 10 parties d’eau pour 1 partie de légumes). Si possible, changez l’eau toutes les quatre heures. Égoutter l’eau de trempage. Rincez à nouveau les légumes à l’eau tiède.

Cuire les légumes à volonté, en utilisant une grande quantité d’eau non salée (environ 5 parties d’eau pour 1 partie de légumes). Égoutter l’eau de cuisson.

Idées de menu

Salade de chef aux haricots verts et poivron rouge, cocktail de crevettes, pain à l’ail sans fromage, rondelles de courgettes ou d’oignons frits, steak grillé ou grillé, côtelettes d’agneau, côte de bœuf, fajitas, poulet (grillé ou rôti), légumes mélangés

Glace aux fruits, tartes aux pommes, myrtilles, meringuées au citron, shortcake aux fraises

Hamburgers sans fromage servis sur des petits pains blancs; sandwichs sur pain blanc

Faire sauter un bouchon de champignons, remplir d’une salade de cresson avec des châtaignes d’eau, du fromage de chèvre et des crevettes sautées. Arroser de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive.

Gâteaux aux courgettes ou gâteaux au crabe

Enveloppements de laitue avec du riz blanc, des haricots verts, des oignons, des framboises et un peu de poulet assaisonné à l’ail

Poulet farci de pain, oignons, céleri, pommes, bouillon de poulet faible en sodium et assaisonnement pour volaille, poudre d’ail et poivre.

Boeuf haché avec du riz, pour faire des rouleaux de chou ou du pain de viande (avec une sauce brune, plutôt que de la tomate) ou des boulettes de viande dans une sauce à la crème (bouillon épaissi roux avec une petite quantité de crème)

Légumes rôtis (asperges, aubergines, champignons, courges jaunes, courgettes) cuits dans de l’huile d’olive et des herbes. Servez-les avec un rond de fromage de chèvre en croûte de chapelure (fait de pain blanc) légèrement sauté dans de l’huile d’olive.

Salade de haricots verts à l’ail Fait 4 portions de la Fondation canadienne du rein

2 tasses de haricots verts
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin balsamique ou rouge
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Nettoyez les haricots et faites cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir immédiatement sous l’eau froide. Mélanger les haricots avec l’ail, le vinaigre et l’huile de sésame.

Poisson thaïlandais &La soupe de riz Donne environ 12 portions de la Fondation du rein du Canada

1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de céleri en dés
1 tasse d’oignon vert haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 tasses d’eau bouillante
2 filets de poisson blanc congelés, comme le tilapia ou le barramundi
1 tasse en dés poivron rouge
poivre noir
2-3 cuillères à soupe de basilic frais haché
2-3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2-3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
Piments séchés (si vous l’aimez épicé)
1 tasse de riz blanc à grains longs cuit
1 tasse de germes de soja
jus de citron vert

Faire sauter le gingembre, l’ail, le céleri et l’oignon vert dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’eau bouillante, le poisson et le poivron rouge. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Assaisonnez la soupe avec du poivre noir, des herbes fraîches et des piments secs, si vous l’utilisez. Ajouter le riz cuit et servir chaud. Garnir de germes de soja, d’herbes plus fraîches (au goût) et d’une généreuse pression de jus de citron vert.

Salade de couscous Fait 10 portions de la Fondation canadienne du rein

3 tasses d’eau
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de cumin
1 cuillère à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
3 tasses de couscous à cuisson rapide
1 oignon vert finement haché
1 petit poivron rouge finement haché
½ tasse de pois verts
2 c. à thé d’huile d’olive
coriandre fraîche

Apportez eau à bouillir avec de la cannelle, du cumin, du miel & jus de citron. Ajouter le couscous. Couvrir et retirer du feu. Peluches à la fourchette et ajouter les légumes, l’huile d’olive et les herbes fraîches. La salade peut être servie chaude ou fraîche.

Sources

La Fondation canadienne du rein

UpToDate, un système d’aide à la décision clinique

La Fondation nationale du rein

DaVita