Pendant l’enfance de vos grands-parents et probablement de vos parents, lorsque Halloween roulait, la question n’était pas de quelle couleur tailler because car il n’y avait qu’une seule option; orange.
À partir des années 00, les citrouilles blanches pour la décoration sont devenues de plus en plus populaires. Passer d’une nouveauté de niche à relativement banale.
Aujourd’hui, vous n’avez pas besoin de vous démener pour les trouver. Même des endroits comme Trader Joe’s et Walmart les vendent. Les citrouilles blanches géantes sont plus difficiles à trouver.
Le blanc présente des similitudes et des différences par rapport à l’orange.
Qu’est-ce qu’une citrouille blanche?
Également appelées citrouilles fantômes, elles sont une variante albinos de la même espèce végétale; Cucurbita pepo. Ils ont une peau naturellement blanche ou ivoire. La couleur intérieure d’une citrouille blanche n’est pas blanche. Leur chair est en fait orange et ressemble à une citrouille ordinaire.
Bien qu’il existe de nombreux types de citrouilles blanches et oranges, ce sont tous des cultivars de la courge. Cela signifie qu’il n’y a pas d’espèces différentes. Botaniquement, ils ne sont pas considérés comme des plantes différentes.
Les types les plus populaires de citrouilles blanches sont:
- Baby Boo – Avec seulement 2-3 « de diamètre, elle est utilisée à des fins décoratives.
- Gooligan – De taille similaire à Baby Boo mais moins commun.
- Barbe à papa – D’un diamètre allant jusqu’à 12 » et ronde, elle est parfaite pour être installée sur votre porche à l’Halloween. Pèse 5-15 livres.
- Valenciano – Jusqu’à 10 « , il est légèrement plus petit que la barbe à papa, bien qu’il ait des côtes plus prononcées.
- Lumina – Similaire à la barbe à papa en taille, sauf qu’elle est plate par rapport à sphérique.
- Lune argentée – De la même taille et de la même forme que Lumina.
- Pleine Lune – Ce sont les citrouilles fantômes géantes. Avec jusqu’à 3 pieds de diamètre et 2 pieds de haut, il n’est pas surprenant que le plus gros puisse peser près de 100 livres.
Les géantes se distinguent vraiment dans le décor lorsqu’elles sont contrastées avec l’orange normal.
Pouvez-vous les manger?
Tout ce que vous faites avec une citrouille orange, vous pouvez le faire avec une citrouille blanche. Vous pouvez les manger en toute sécurité, y compris les graines. Vous pouvez les faire cuire dans n’importe quelle recette qui appelle le légume, en faisant une tarte à la citrouille. Ils sont bons à manger et ont un goût très comparable à celui de l’orange ordinaire.
La meilleure variété de citrouille blanche au goût peut être la Lumina. Il est très sucré et a une texture lisse qui est lisse sur la langue. Parfait pour les tartes!
Certaines personnes laissent même leurs chiens manger des citrouilles fantômes mais ce n’est pas recommandé. Il y a un risque potentiel d’étouffement et les canines, qui sont carnivores, n’ont pas le système digestif adapté aux légumes crus. Des gaz, des ballonnements et des vomissements peuvent en résulter. Cependant, ces dangers et effets secondaires sont également valables avec la variété orange.
Étant donné que les citrouilles albinos coûtent plus cher et qu’elles sont orange à l’intérieur – ce qui signifie qu’elles se ressemblent – il n’y a pas vraiment d’avantages esthétiques ou culinaires à les manger.
Cuisiner et manger des mini citrouilles a du sens lorsqu’elles ont déjà servi leur fonction décorative. Par exemple, après une fête d’Halloween, coupez-les et utilisez-les pour des recettes.
Ne mangez pas de grosses citrouilles blanches qui ont déjà été sculptées. Si vous ne réfrigérez pas immédiatement les tripes et autres portions comestibles, la croissance des bactéries et des champignons commence. Donc, si vous avez eu une grosse lanterne albinos sur votre porche qui a été sculptée dans les jours ou les semaines passés, lancez-la une fois qu’elle a rempli son objectif décoratif.
Valeur nutritive et avantages pour la santé
Parce qu’ils restent un aliment de niche, la valeur nutritive de la citrouille blanche n’a pas été publiée par l’USDA, ni par aucun producteur / fournisseur. Leur nombre de calories sera comparable à celui de l’orange, qui est de 44 par tasse de bouillie et de purée (8,6 oz). Il contiendra 2g de protéines, 3g de fibres, 11g de glucides et 5g de sucre.
Les minéraux essentiels de la citrouille albinos par rapport à la citrouille orange devraient être similaires. Une tasse en purée offrira 16% de la valeur quotidienne pour le potassium, 11% pour le manganèse, 8% pour le fer, 7% pour le phosphore, 6% pour le magnésium, 4% pour le calcium et le zinc et 1% pour le sélénium.
Bien qu’elles soient comparables en calories et en valeurs nutritionnelles de base, y compris la teneur en minéraux, les citrouilles blanches peuvent être moins saines en ce qui concerne les vitamines.
Comme indiqué dans un numéro de 2016 de Horticulture Research journal, la phytoène synthase est plus faible dans les courges à chair blanche que dans les courges à chair orange. Cela est en corrélation avec une synthèse plus faible des caroténoïdes et donc moins de vitamine A.
Maintenant, c’était pour Cucurbita maxima qui inclut ce que certaines cultures appellent une citrouille, mais ce que les Américains pensent de tous provient de la Cucurbita pepo étroitement liée.
Quoi qu’il en soit, puisque la plupart des variétés albinos ont une chair orange, leur bêta-carotène (vitamine A) et d’autres caroténoïdes devraient être similaires à l’orange. Cependant, certains types de blancs ont une chair orange plus claire et près de la croûte externe, la couleur devient encore plus pâle. (1) (2)
En bref, il est possible que certains albinos aient la même quantité de vitamine A et d’autres caroténoïdes, mais il est probable qu’ils en aient moins.
La majeure partie de la teneur en antioxydants des citrouilles provient de caroténoïdes, ce qui signifierait que les fantomatiques pourraient en avoir moins.
Il n’y a rien à craindre, car l’orange n’a pas grand-chose pour commencer.
Leur valeur ORAC n’est que de 483, ce qui n’est pas beaucoup mieux que la laitue iceberg à 438.
Quelle que soit leur couleur, les citrouilles sont une mauvaise source d’antioxydants. L’orange et l’albinos sont toujours bons pour vous, car ils sont un aliment de remplissage avec peu de calories; parfait pour la perte de poids. De plus, ils sont toujours une source riche de plusieurs minéraux essentiels.
Où acheter
Repérées par nous en octobre dernier chez Trader Joe’s à Manhattan Beach, en Californie. Ils les appellent « citrouilles fantastiques de conte de fées. »
À partir de septembre et jusqu’en novembre, vous pouvez trouver des citrouilles blanches en vente dans les grandes épiceries comme Kroger, Whole Foods, Trader Joe’s, Meijer et Walmart. Les chaînes plus petites les portent souvent aussi. Comme ils ne sont pas vendus comme nourriture, vous les trouvez généralement devant l’entrée principale du magasin, empilés haut dans une grande boîte.
Les chaînes de pharmacies comme CVS et Walgreen’s vendront les citrouilles blanches pour bébés (Baby Boo et Gooligan). Ils sont souvent près de la caisse. Lowe’s et Home Depot vendent les petites et moyennes tailles.
Comme pour l’orange, les plus grandes citrouilles blanches géantes sont un article spécialisé plus difficile à trouver à la vente. Les chaînes de magasins n’aiment pas traiter avec eux car elles pèsent 80 à 100 lb chacune. Vous avez les meilleures chances de les acheter dans une pépinière locale ou chez un agriculteur qui vend directement.