Le bœuf, le porc et les autres viandes rouges conviennent au cœur, mais pas les hot-dogs, la charcuterie et autres viandes transformées.
Beaucoup de gens qui essaient de suivre un régime sain mangent de la viande rouge avec un ordre de culpabilité secondaire. Une étude suggère que manger du bœuf, de l’agneau, du porc et d’autres viandes rouges est acceptable pour votre cœur et vos artères tant qu’il n’a pas été fumé, durci, salé ou autrement conservé. Mais allez-y doucement sur les viandes transformées comme le bacon, la charcuterie et les hot-dogs.
La diététiste Renata Micha et ses collègues de la Harvard School of Public Health ont recueilli des informations à partir de 20 études terminées ou en cours sur l’alimentation et la santé. Il leur a fourni des données détaillées sur l’alimentation, y compris la consommation de viande, de 1,2 million de participants initialement en bonne santé, dont 27 000 ont développé une maladie cardiaque, un diabète ou un accident vasculaire cérébral.
Points clés
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La viande rouge peut ne pas être aussi mauvaise pour votre cœur que les recherches antérieures l’ont suggéré.
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Une grande étude basée à Harvard a montré que les personnes qui mangeaient une portion de viande rouge non transformée (bœuf, agneau, porc, hamburger) par jour n’avaient pas plus de maladie cardiaque que celles qui mangeaient rarement de la viande.
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Manger de la viande transformée, comme du bacon et des hot-dogs, augmentait le risque de développer une maladie cardiaque et un diabète.
Les taux de ces trois maladies n’étaient pas plus élevés chez les participants qui mangeaient de la viande rouge huit fois par semaine que chez ceux qui mangeaient de la viande rouge une fois par semaine ou moins. L’histoire de la viande transformée était complètement différente: chaque portion par jour de viande transformée augmentait le risque de développer une maladie cardiaque de 42% et le risque de diabète de 19%. Les chercheurs ont présenté leurs résultats lors d’une conférence de l’American Heart Association à San Francisco en mars 2010 et les ont publiés dans le numéro de Circulation du 1er juin 2010.
Sur le plan nutritif, les viandes rouges non transformées et transformées sont assez similaires. La viande transformée contient un peu plus de matières grasses et de calories et moins de protéines et de cholestérol par portion que la viande non transformée. Les plus grandes différences nutritionnelles entre la viande rouge non transformée et la viande rouge transformée sont le sel (quatre fois plus de sel dans la viande transformée) et les conservateurs non salés (plus élevés dans la viande transformée). Les chercheurs suggèrent que l’excès de sel et de conservateurs peut expliquer en partie la différence d’effets cardiovasculaires.
Evolution de la science
Les experts, les bandes dessinées et les sceptiques de la recherche sur la nutrition ont conclu que la viande rouge pouvait être acceptable pour le cœur, la qualifiant de bascule ou pire. Certains ont comparé le travail à une scène du film de Woody Allen en 1973, Sleeper, dans lequel les scientifiques du futur secouent la tête que le steak, les cigarettes et le fudge chaud étaient autrefois « considérés comme malsains… exactement le contraire de ce que nous savons maintenant être vrai. »
Ce point de vue fait certainement rire ou suscite l’indignation morale. Mais il néglige la nature évolutive de la recherche scientifique et médicale, ainsi que la capacité croissante des chercheurs à séparer les éléments du régime alimentaire qui étaient autrefois regroupés.
Prenez les graisses alimentaires comme exemple. À partir des années 1960, lorsque la graisse a été identifiée comme l’ennemi alimentaire numéro 1, nous avons été invités à l’éviter. Depuis lors, la recherche a révélé que différentes graisses ont des effets différents sur les maladies cardiaques, des mauvaises (graisses trans) aux neutres (graisses saturées) en passant par les bonnes (graisses insaturées). Notre connaissance des glucides connaît une évolution similaire.
Au lieu de considérer les nouvelles découvertes comme une bascule, prenez-les comme une bonne nouvelle pour les carnivores. « La viande sera dans notre alimentation pendant longtemps. Il est important de commencer à examiner celles qui sont les plus saines et celles qui ne le sont pas « , explique le co-auteur de l’étude, le Dr Dariush Mozaffarian, professeur adjoint de médecine à l’hôpital Brigham and Women’s Hospital, affilié à Harvard.
Leçons à emporter
Les chercheurs n’ont pas trouvé que manger de la viande rouge est bon pour vous, mais que la consommer ne semble pas affecter le risque de développer une maladie cardiaque ou un diabète. D’autres recherches ont suggéré que manger fréquemment de la viande rouge augmente les risques de développer des cancers du côlon et d’autres cancers, ce que les chercheurs de Harvard n’ont pas examiné.
Gardez à l’esprit que cette analyse ne sera pas le dernier mot sur le sujet. Il est limité par la qualité des données des 20 études originales et incitera presque certainement d’autres chercheurs à examiner l’effet de la consommation de viande sur les maladies cardiovasculaires.
Ce travail ne signifie pas que vous devez vous adonner à votre appétit carnivore. Les meilleures sources de protéines sont toujours le poisson, les haricots, les noix et la volaille. Mais les résultats suggèrent que manger de la viande rouge quelques fois par semaine peut faire partie d’un régime alimentaire sain, et vous n’avez pas besoin de vous sentir coupable lorsque vous cuisinez un steak ou commandez une côtelette d’agneau.
Il convient de prêter attention à la découverte que la consommation régulière de viande transformée augmente les risques de développer une maladie cardiaque et un diabète. Une portion de viande transformée par semaine — du bacon avec vos œufs du dimanche matin ou une pizza au pepperoni le samedi soir – entre dans la catégorie « avec modération ». Plus que cela, cependant, et vous pourriez rendre un mauvais service à votre cœur.
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