fent: a tenger gyümölcsei elterjedt uszadékfa konyha Laguna Beach
fényképek Mariah Tauger; illusztrációk Justine Wong
kezdők
sült osztriga
öt craggy, sütő‑forró kagyló csupa krémes keveréke díjazott kék rák, az osztriga és a pezsgő‑tárkonyvaj ideális nyitó az Olea-nál. Bacon sós füstjegyekbe settenkedik, szóval ez szörf és gyep? Tökéletes egy brut pezsgő fuvolával. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
a Sushi Roku tenger gyümölcseinek indulása a fluke-val … fluke-nak tűnhet. Nem az. A koreai finom Asajime fluke, a héjjal borított kumquat lekvár, a yuzu vinaigrette és a fekete lávasó egy teljesen szép tányért alkot‑és tökéletes preambulum mindenhez, ami következik. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.com
kardhal Carpaccio
a vajas, felső polcú olívaolaj megfontolt szitálása bemutatja a vékonyra szeletelt, elpirult színű nyers kardhal szilárd textúráját és finom oldalát. Szeletelt friss articsóka hozzá ehhez az elegáns ételhez a Canaletto Ristorante Veneto-ban. $21. Divat-sziget, 949-640-0900, ilfornaio.com
rák sütemények
megbízható régi iskola rák sütemények könnyebb megtalálni, de a Santa Monica Seafood Cafe egy zár, ha részleges ropogós flash‑sült pogácsákat tele Dungeness rák, és nem szégyenlős Old Bay fűszerezés. Ház fűszeres mustármártás és szerves zöldek jönnek velük. $6 egy happy hour, 3 hogy 6 délután. naponta; $15 két egyébként. 154 E. 17. utca, Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Rántotta tetején tengeri sün tojás tetején lapátos tojás – minden provokatív bemutatott tengeri sün héj mellett miso vajas pirítós. Ez egy tapas hívókártya Amar Santana vakációján. Adjon hozzá tokhal tojást (kaviár) felár ellenében. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
Ez egy mesterkurzus kontrasztokban. Az Old Vine Cafeteria a puding-puha polipot pirítós kovászmorzsával egyensúlyozza; az aromás zellert kockára vágják és pirítják, de széles nyers szalagban is göndörítik; a gyümölcsös Meyer citrom emulzió megvilágítja az elefántcsont hús finom ízét; és a buja EVOO csöpögése az infúziós fokhagymára utal. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
a tetején és az egész térképen! A sushi “fánk,” egy Instagram drágám, megy előkelő olasz steakhouse Anaheim Fehér Ház, újra megnyitott és freskóval töltött tűz után. A rákkal töltött rizs tetején ahi tonhal, lazac, Sárgafarkú, tobiko, szezámmag és retek, és angolnamártással megszórva. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
Towers & tálak
piros és fekete rizs
modern rap találkozik 1974 Saigon a Lsxo, séf Tin Vuong rendkívül személyes veszi Viet viteldíj. Ez sziszegő forró vas tál hozamok lázadás a színek, textúrák, és a tenger gyümölcsei—kagyló, fej‑a garnélarák, fésűkagyló—fűzős sós kolbász és sertés confit egy ágy ropogós‑pályázati piros és fekete rizs. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
öntöttvas kagyló tál
a Bourbon Steak fatüzelésű sütője varázslatos vörös miso vajat húsos öböl‑garnélarákba, osztrigákba, fél homárba és repedt királyrákba süt. A műsor akkor kezdődik, amikor a szerver citromfű teát fröcsköl a forrázó vasra, a tál forró kősója pedig sziszegő gőzrobbanást szabadít fel. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
áramló indák szárazjég gőz viszont fejek, amikor egy tenger gyümölcsei torony eléri az asztalra posh Mastro Ocean Club. Nyissa ki álmait és pénztárcáját a hibátlan rákkarmok, osztrigák, kolosszális garnélarák, homár és kaviár egyedi alkotásával, mint ékszerek egy zúzott jéghegyen. Piaci ár. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
oldalak
homár burgonyapürével
ilyen oldalakkal kinek van szüksége hálózatra? Fehér köpenyes kiszolgálók szállítják az asztalra, ez a Különleges alkalom étel ötvözi a Szeplőtelen homár sodródását sima, mint a selyem burgonya, olvasztott vaj, mogyoróhagyma, paradicsom és fokhagyma. Tárcsázza a már pazar steakeket, szörfözést és gyepet a Mastro Steakhouse-ban. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
rák sült rizs
sima operátor Wildfish-most Eddie V elsődleges tenger gyümölcsei-nem a névrokon büszke. Nem tudunk betelni a gyengéd sült rizzsel, olyan nehéz a csomós rákhússal, hogy kagylóételként kell felsorolni. Gyengéd szója fűszerezés, szeletelt shiitake gomba, tojás bit, és sok friss mogyoró tartani monotónia sakkban. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Manila kagyló saláta
a Quan Hop olyan vékonyra szeleteli a gyengéd Manila kagylókat, hogy szinte eltűnnek az apróra vágott gyógynövények, a pirospaprika és a rugalmas banánvirágok élénk salátájában, de tengeri édes ízük egészen a szellemes vinaigrette erjesztett halszósszal. Garnélarák puffs kínálat ropogós jegyzetek keményítő és só. 8 dollár, kicsi; 12 dollár, nagy. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
szendvicsek
homár tekercs
több mint egy font homár karom és farok—vaj buggyantott gyengéd tökéletesség, öltözött citrom‑Old Bay aioli, és tetején metélőhagyma és microcelery—koronák felső osztott, pompásan fényezett vaj zsemle a konzervgyárban. Ez egy osztály a saját. A krumpli is beguile. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
tonhal zöldség
a szendvicseket magasra rakják a Moulin vitrinjében. A házi készítésű puha kenyér, amely olyan áramvonalas, mint egy UFO, alig rejti el a mogyoróhagyma‑metélőhagyma majonézzel készített tonhalat, amelyet kemény tojás, lilahagyma és kalamata olajbogyó szeletekkel töltenek fel. $9. 248 Forest Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
a Clobster Grillezett sajt
koleszterin pokol—vagy mennyország! Hála a sok-sok homár, bőséges apróra vágott rák, monumentális mozzarella, és egy vajas grillezett brioche, ez Slapfish óda grillezett sajt megtámadja artériák Vidám elhagyni. A természetes vágású krumplit bőségesen leporolják egy régi öböl-paprika keverékkel, majd csípős vinaigrette “fry szósszal tálalják.” $15. hat O. C. helyszín; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
egy gyönyörűen ropogós soft‑shell rák, egy kicsinyítő portugál zsemle, és a túlméretezett ízek egy togarashi aioli teszik ellenállhatatlan élményt Hatch az uniós piacon. Még jobb a tiszteletteljesen kevert tiki italokkal. Bónusz pontokat a tiki-wallpaper art. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
kagyló
osztriga a félhéj
az osztriga bár a víz Grill középpontja.
Az Osztrigahéjak be vannak ágyazva a bár tetejére, és a csillár—amely teljes egészében osztrigahéjak függő húrjaiból készül—soha nem öregszik. Az osztriga-finom Kumamoto a Humboldt-öbölből, hatalmas Shakespeare—patak a British Columbia-ból, intenzív Island Creek Massachusetts-ből-mindig kaland. $2.85 hogy $3.45 minden; $31.20 hogy $38.40 egy tucat. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
kagyló
tálak színültig Prince Edward Island fekete kagyló intim Pescadou Bistro, most a 20.oh‑so‑francia évben. A húslevesek közül választhat a népszerű fehérbor, mogyoróhagyma és fokhagyma; paradicsom, gyógynövények és ánizs; valamint tejszín és sáfrány. Mindegyik elsődleges a kagyló utáni áztatáshoz. $11 hogy $15, kicsi; $18 hogy $22, nagy. Newport Blvd 3325., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Newport-stílusú gigantikus homár
” akarsz egy kicsit?”Bólintunk a felemelkedésünkre, majd rájövünk, hogy ez egy belső vicc: a Tan Cang Newport Seafood-ban nincsenek kis homárok, amelyek 30 éve szolgálják fel aláírási ételét. Minden asztalnál van egy behemót vajas titkos szószban. A fokhagymás tészta óriási örömet okoz. Piaci ár. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
alaszkai Vörös királyrák
a giccses életnagyságú tengeri kapitány és dekoráció, amely magában foglalja a rák nagy falra akasztását, megadja az alaphangot Jack kapitánynál. 1965-ben indult, és egy csatornára néz, a helyszín hetente 1500 font rákot szolgál fel, hat nagy lábat rendelésre, mindegyik felosztva az édes, bőséges húshoz való könnyű hozzáférés érdekében. Piaci ár. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
levesek & pörköltek
homár leves
Thai stílusú homárleves gazdag rozsda árnyalattal, élénk gyömbérrel, citromfűvel, fokhagymával, mogyoróhagymával a kókusztejjel készített vörös curry pedig a mix mix Kitchen + Bar új támasza. A mártáshoz a perem pereme egy ropogós tavaszi tekercs, tele egész rákkal. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
ebben a gazdag levesben nincs serpenyő és sült, amelynek gyökerei 1913‑ban NYC-ben voltak, és frissítették O. C. szerelmével a Cajun-fűszeres kagylók iránt. Az Oyster Bar SKC betölti krémes paradicsomos változatát garnélával, kagylóval, rákkal és homárral, és hozzáadja a jázmin rizs kupoláját. Tetszik tüzes? Itt hívhatja a fűszer szintjét. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Kagylóleves
Julio Hawkins veterán séf soha nem főzi túl az apróra vágott kagylót, póréhagymát, Nueske szalonnát és gyengéd burgonyát krémes New England‑stílusú levesében a boardwalk hangulatos Fly‑N‑Fish-jében. Nyári látogatók slurp fel 10 gallon a folyékony kényelem naponta. Ez egy ideális választás, ha a tengeri réteg tekercs. 7 dollár egy csészéért; 10 dollár egy tálért; 11 dollár a kovászos tálért. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
francia ihletésű, az amerikai tenger gyümölcsei iránti szereteten átszűrve, Mike Ritter szakács bőséges paradicsom alapú levese a Ritter Gőzforraló főzésénél édeskömény, póréhagyma, Pernod és az alapvető sáfrány. Gőz szakács védi az édes ízek garnéla, király rák, fehérhal, kagyló, kagyló. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 ötödik St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
MAINS
Fish And Chips
Modell hajók bővelkednek, a brit focimeccsek a képernyőn jelennek meg, és a Wi-Fi jelszó” spotteddick ” az Olde hajón. Válasszon sörrel ütött Izlandi tőkehalat-magas, szilárd és pelyhes (13 dollár)—vagy foltos tőkehalat, gyengéd és körülbelül egy láb hosszú (18 dollár), vagy mindkettőt (25 dollár). Vitorlázzon fűszeres curry mártással (3 dollár). 1120 W. 17. Szent, Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd. Fullerton, 714-871-7447, a régi hajó.com
Gulf Shrimp and Grits
beltéri-kültéri whisky mecca Bosscat Kitchen bemutatja körülbelül egy tucat kicsi, de kellemes garnélarák egy öntöttvas serpenyőben, szolgált egy csak fűszeres‑elég kreol szósz tetején Antebellum durva fehér dara, hogy készülnek szuper sima krémes Gouda sajt. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido fésűkagyló
March A Moderne séf és társtulajdonosa, Florent Marneau a világ legédesebb, legszilárdabb fésűkagylóit a Japán legészakibb szigete melletti egyedülállóan tápláló vizekből szerzi be. Kifogástalanul borostyánkéregbe vésve, az érintetlen hús újra csillog a zingy yuzu jus ellen. A földes elszenesedett póréhagyma füstös élét kölcsönöz a hibátlan rizottónak. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
balzsamos Grillezett lazac
Az Antarktisz hideg, viharos vizei ezt a buja, íz‑sűrű érintetlen lazacot adják, amely felülmúlja a riválisokat. A Taps Fish House & Sörfőzde, ez halványan mázas, és állítsa tetején egy fantasztikus keveréke ropogós kelbimbó, narancs szegmensek, szalonna, lilahagyma, és cotija sajt. $29. Csak Irvine menü. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
egész hal
édes‑savanyú Rockfish
Sichuan showstoppers bővelkedik Meizhou Dongpo. Ezt a menü “fekete porgy” – ként, az étterem Instagram-on “squirrelfish” – ként, a szerverek pedig “tilapia” – ként írják le. Nem számít, a hal látványosan faragott, mint egy fenyőtoboz, sült, mint egy tölcsér torta, és szolgált borsó és fenyőmag egy addiktív paradicsom alapú édes‑savanyú mártással. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
ropogós Snapper
olyan szilárd, olyan zamatos! Az elegáns és hideg, szellős és művészi csendes-óceáni Hideaway két finoman kopott csattogója zöld-papaya slaw, fűszeres bang-bang uborka, zöld‑alma kimchi, cérnametélt tészta, vaj saláta és gyógynövények. Frida Kahlo egy téglafalra festett élénk falfestményről néz. $49. 500 csendes-óceáni parti autópálya, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Álsügér
a szerver felvonultatja ezt a ropogósan sült, 6 kilós halat a Driftwood Kitchen étkezője körül, más étkezők pedig fényképeket készítenek, amikor megérkezik. Az enyhe és pelyhes halat grillezett shishito paprika és nagy bonito pelyhek hegye alatt szolgálják fel, és legalább ötöt táplál. Megjegyzés: Ez off-menu, és meg kell rendelni egy nappal előre. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com