tojásfehérjét használják koktélok több mint 150 éve, ívás generációk fizzes, sours és ismétlődő mozgás sérülések. Valójában, a történelem szemeteséből való visszakeresésük a korai koktél reneszánsz központi oka volt. De az ételallergia és a speciális étrend korában sok bár teljesen eldobta a tojásokat, alternatív eszközöket keresve az aláírás bolyhos textúrájának elérésére.
az elmúlt öt évben az aquafaba, a konzerv csicseriborsó alján található maradék folyadék volt a tojás vegán alternatíváját kereső bárok alapanyaga. Az utóbbi években azonban a tojásfehérje-helyettesítők piaca fejlődött, magában foglalva az íztelen termékeket, amelyek kevesebb hulladékot, előkészítést és az aquafaba visszajelző funky szagának hiányát ígérik.
a Fee Brothers Fee Foam hatóanyaga, egy palackozott termék, amelyet először 1966-ban vezettek be, egy poliszorbát 80 néven ismert habosítószer. Önmagában használva túl viszkózus ahhoz, hogy beépüljön az italokba, de vízzel és más összetevőkkel, például propilénglikollal és kálium-szorbáttal (adalékanyag és tartósítószer), valamint citromsavval és tiszta citromkivonattal kombinálva olyan konzisztenciát ér el, amely könnyen keverhető koktélokba. Mivel kis mennyiségben is hatékonyak, a Fee Foam és versenytársai (beleértve a kanadai ms márkát is. Better csodálatos Habosítója, amely még mindig az FDA jóváhagyására vár az Államokban) képes következetes habot létrehozni anélkül, hogy jelentős mennyiséget, ezért hígítást adna egy italhoz, ahogy a tojásfehérje vagy az aquafaba tenné.
Maxime Belfand, a manhattani Saxon + Parole bárigazgatója 2018-ban fedezte fel a wonderful Foamert, miközben Londonban dolgozott, és az elmúlt évben használta, a tojásfehérjét problémásnak találta a modern bárban. “Romlandó, és nem teszik boldoggá az egészségügyi ellenőröket” – mondja. “Ők is csak nem túl szexi használt squeeze palack. És tudod, néhány vendég csak kiakadt a tojás ötletétől a koktéljában.”Számos előnyére hivatkozva Belfand megjegyzi, hogy jobban integrálható az italokba is; a tojásfehérjével ellentétben “a hab nem válik szét, ha lassú ivója van.”De az előnyök nem állnak meg itt. A habok polc-stabilak és gazdaságosak. Belfand azt mondja, hogy 80-90 italt készíthet egy uncia üveg csodálatos Habosítóra, amely 32 USD-ért kerül forgalomba; egy öt uncia üveg Díjhab, eközben általában kevesebb, mint 5 dollárért megy a különböző online kiskereskedőknél.
valójában nem minden csapos sajnálja, hogy a tojásfehérje koktélok korszaka véget ér. “Szeretek beszélni arról, hogy mennyire utálom őket italokban használni” – mondja Mike Capoferri, a Los Angeles-i Thunderbolt csapos és tulajdonosa. “A csodálatos textúra egyszerűen nem éri meg ezt a nedves kutya szagot”-mondja.
szag félre, Capoferri találja fehérek pazarló, többek között a mosoda listája egyéb panaszok: “Szinte mindenki eldobja a tojás többi részét, fájdalmas megtisztítani őket az üvegedényektől, 90% – ban víz, így hígítást okoznak, és a vegán fogyasztók növekvő népessége nem akarja őket az italukban.”
két évvel ezelőtt Capoferri elkezdett játszani olyan hidrokolloidokkal, mint a gum arabic és a Versawhip (a szójafehérje, amelyet a kulináris habok stabilizálására használnak), olyan barkácsolási alternatívákat keresve, amelyek még nagyobb ellenőrzést biztosítanának neki a végső textúra felett. Végül a methocel F50 nevű metilcellulóz formájára telepedett le. “A hidrokolloidok általában íztelenek, és nem állagúak” – mondja. “Egy könnyen tisztítható, növényi alapú termékkel álltunk elő, amely kissé vastagabb, mint az egyszerű szirup, zsíros, összetörhető textúrával.”A Capoferri” savanyú szirupja “(amely a koktélok kategóriájára utal, nem pedig az ízprofilra) nem szabadalmaztatott, de azt mondja: “az elkészítése sok feloldódást és keverést igényel.”
a hátsó végén végzett erőfeszítések ellenére Capoferri érdemesnek találja a házon belüli megközelítést. “Soha többé nem kell szárazon ráznom. Ez nagyszerű hír a régi, törött, ízületi gyulladás előtti kezeimnek.”
Szerezd meg a legfrissebb funkciókat és recepteket hetente.