minden hónapban egy másik teljes kiőrlésű gabonát mutatunk be a teljes kiőrlésű gabonák Tanácsának weboldalán, beleértve az egészségügyi előnyeiről szóló információkat, szakács tippeket és recepteket, történelmi / kulturális tényeket és így tovább. Kattintson ide a teljes naptár megtekintéséhez.
kukorica
Ó, a tortilla chip ropogós csattanásának öröme, a pattogatott kukorica bolyhos harapása, valamint az emlékek, amelyek a friss kukorica tortilla vagy a kukoricakenyér illatát kísérik a levegőben. A kukoricát, amelyet a világ legtöbb részén “kukoricának” neveznek, az Amerikában és Európában található legkedveltebb élelmiszerekben használják (kérdezze meg az olaszokat a polentáról!), és mindenütt jelen van az amerikai lelkipásztori tájban. A kukorica kicsi, félig trópusi fűként indult, de számos emberi kultúra beavatkozása több mint 9000 év alatt átalakította a világ egyik legelterjedtebb gabonanövényévé. Ma a növény alkalmas a hűvösebb éghajlaton történő termesztésre, és az emberi táplálkozás mintegy 21% – át biztosítja az egész világon. A kukorica felhasználása semmiképpen sem kizárólagos az emberi fogyasztásra. Valójában az Egyesült Államokban termesztett kukoricának csak valamivel több mint egy százalékát termesztik gabonanövényként. Az Országos Kukoricatermesztők Szövetsége szerint a kukorica több mint 65% – át állati takarmányként (33%) vagy bioüzemanyagként (34%) termesztik. A kukoricát és származékait számos termékben édesítő összetevőként is használják, és kozmetikumok, tinta, ragasztó, mosókeményítő, gyógyszerek és szövetek összetevőjeként működnek. A kukorica hagyományos felhasználása meghaladta a táplálékot is. Az őslakos amerikaiak a héjakat kosarakba, játékokba, sőt ruházatba szőtték.
tudjuk, hogy a kukoricának sokféle alkalmazási területe van, de amikor az emberi táplálékról van szó, sokan szeretnék tudni, hogy gabonának vagy zöldségnek számít-e. A válasz mindkettő! A friss kukoricát általában zöldségként, a szárított kukoricát (beleértve a pattogatott kukoricát is) gabonaként osztályozzák.
történelem
a kukorica szerény kezdetekből származik. A kukorica, amelyet ma látunk, a Teosinte nevű növény őse, egy kicsi, félig trópusi fű, amely kissé hasonlít a búzára, csutka vagy fül nélkül. A legújabb DNS-technológia segített a régészeknek megbecsülni, hogy teosinte kukoricává történő átalakulása 9000 év alatt történt, a különböző népek szelektív tenyésztésének eredményeként az évszázadok során. Egy körülbelül 6300 évvel ezelőtti kukoricaminta azt jelzi, hogy a fejlődő növény magjainak és csutkáinak méretének növelésére tenyésztették. Az Egyesült Államok délnyugati részén található Mogollon kultúrájú településről vett minták, amelyek közül néhány körülbelül 2000 éves volt, azt mutatják, hogy abban az időben a kukoricát keményítő és más tulajdonságok miatt kezdték tenyészteni, amelyek hasznosak voltak a masa termékek előállításához. Úgy gondolják, hogy a Mogollon kultúra is nagy szerepet játszott a kukorica bevezetésében Rio Grande-tól északra. Elképesztő belegondolni, hogy a Teosinte, az általunk ismert és szeretett kukorica szinte semmilyen azonosító jellemzőjével, évezredek alatt átalakult a magas, impozáns fűszálakká, amelyeket ma látunk.
a kukorica évszázadok óta szerves része számos észak -, közép-és dél-amerikai kultúrának. Azt mondják, hogy az aztékok felfedezték, hogy a vízzel kevert tüzeikből származó hamu olyan megoldást hozott létre, amely lágyította a kukorica kemény külső rétegét, lehetővé téve a feldolgozás megkönnyítését. Ezt a nixtamalizációnak nevezett folyamatot hagyományosan Közép-és Dél-Amerikában használják, és a mai napig a kukorica feldolgozásának egyik támasza. A kukoricát lúgos oldatban áztatják, majd leeresztik és masa-ba őrlik, majd masa lisztbe szárítják, vagy azonnal felhasználják tortilla, tortilla chips és más ételek készítéséhez.
körülbelül 600-ra számos észak-amerikai őslakos törzs nagymértékben termesztette a kukoricát. Azt mondják, hogy Kolumbusz Kristóf magával vitte a termést Spanyolországba, és a 17.századra Európa-szerte jelentős termés volt. A portugálok bevezették Kelet-Afrikába és Ázsiába, és onnan jól bevált kereskedelmi útvonalakon utazott, hogy megérkezzen Indiába és Kínába, amely ma már csak a második az Egyesült Államok után a globális kukoricatermelésben.
a Három nővér egy társ ültetési rendszer, amelyet sok észak-amerikai őslakos nép használ, és néhány Mezoamerikai kultúrában is használták. A Három nővér
kukorica, squash és hegymászó bab, és mindegyik kiegészítő mezőgazdasági szerepet játszik a többiek sikerében. A Kukoricaszár biztosítja a bab mászásának szerkezetét, míg a bab nitrogént juttat a talajba. A Squash alacsony, terjedő levelei segítenek megakadályozni a gyomok kialakulását és megtartani a nedvességet a talajban, mint a talajtakaró. Ez a három növény játszik egymással a saját egészségükért, valamint azok egészségéért, akik fogyasztják őket. Tele komplex szénhidrátokkal, együtt mind a kilenc aminosavat és sok esszenciális zsírsavat tartalmaznak, amelyek fontosak a kiegyensúlyozott, tápláló, növényi alapú étrendhez.
rengeteg fajta és fajta kukorica van, de az alábbiakban felsoroltuk a leggyakoribbakat. Kattintson ide a különböző fajták képeinek megtekintéséhez!
csemegekukorica
a csemegekukorica az a fül, amelyet zöldségként eszünk, akár sima, akár vajjal vagy mésszel és egy kis sóval elkészítve. Ez a fajta az Egyesült Államokban évente termesztett teljes kukorica mindössze 1% – át teszi ki, mégis ez az, amit a legtöbben elképzelünk, amikor szemünkben felidézünk képeket a kukoricáról. A csemegekukorica magas cukortartalmáról kapta a nevét, amely a cukor keményítővé történő átalakulását szabályozó gének recesszív mutációjának eredménye.
szántóföldi kukorica
a szántóföldi kukorica messze a leggyakoribb termesztett kukoricatípus. Sokkal magasabb keményítőtartalommal ezt a kukoricát nem szárítják, amíg meg nem szárítják. Addigra a szárított magok enyhe bemélyedéssel rendelkeznek, ez a tulajdonság inspirálta ennek a kukoricának a másik monikerét, a Dent corn-t. Ez az a fajta kukorica, amelyből kukoricadara, kukoricadara és hasonlók készülnek. A szántóföldi kukorica fő felhasználása állati takarmányok és ipari termékek, például etanol és édesítőszerek.
kovakő kukorica
a kovakő kukorica nevét kemény külső rétegéről kapta, amely a kovakőre emlékeztet. Ez a kemény külső réteg növeli a drámát, amikor a kovakő kukoricamagokat az egyik legnépszerűbb felhasználási módjukig melegítik, pattogatott kukorica! A kovakő kukorica egyike annak a sok kukoricafajtának, amelyet az őslakos törzsek termesztettek az Egyesült Államok északkeleti részén, majd az angol telepesek, akik később elfoglalták a földet. A Flint kukorica színes magjai népszerű őszi dekorációvá teszik az ország egész területén található otthonokban.
táplálkozás
mint korábban említettük, a kukoricát gyakran nixtamalizálják. Különböző nixtamalizációs módszerek léteznek, a legelterjedtebb a nedves nixtamalizáció. A gabonát mészoldatban áztatják, lecsepegtetik, majd masa nevű étkezésbe őrlik. Ez a hagyományos előállítási módszer kalciumot ad a végtermékhez, és a kukoricában található niacint és más B-vitaminokat biológiailag hozzáférhetőbbé teszi, vagy a szervezet könnyebben felszívja. Bár az áztatási és ürítési folyamat során néha minimális mennyiségű korpa veszít, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma lehetővé teszi a masa számára, hogy teljes kiőrlésű gabonának számítson a WIC és a gyermek táplálkozási programjai szempontjából, mivel ezeknek a tápanyagoknak a biohasznosulása megnövekedett. A teljes kiőrlésű gabonák Tanács Bélyegzőprogramjának alkalmazásában a masa liszt és a masa-val készült termékek teljes kiőrlésű gabonának minősülnek, ha a termék tápanyagprofilja közel azonos a teljes kiőrlésű kukoricalisztével, ami rendkívül minimális korpaveszteséget jelez a feldolgozás során.
fontos szem előtt tartani, hogy nincs “legegészségesebb” teljes kiőrlésű gabona. Minden gabona, ha egészben tartják, egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az egészséges táplálkozás szerves részévé teszik őket. A legújabb tanulmányok azt találták, hogy a kukoricában természetesen magas a rezisztens keményítő, amely különösen jó lehet abban, hogy hosszabb ideig érezzük magunkat, és segíthet fenntartani az egészséges bél mikrobiotát, amely fontos marker az általános egészségben. További dél-amerikai kutatások kimutatták, hogy a natív ételek, beleértve a lila kukoricát, hasznosak lehetnek a cukorbetegség és a magas vérnyomás egészségügyi kezelési programjainak megtervezésében.
minden teljes kiőrlésű gabona különböző tápanyagokat kínál. A teljes kiőrlésű kukorica jó (az ajánlott napi érték 10% – ánál nagyobb vagy egyenlő) forrást biztosít a következő tápanyagokból: rost, magnézium, foszfor, mangán, szelén és tiamin. A kukorica több mint 10-szerese az egyéb szemek a-vitaminjának. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a kukoricában magas az antioxidánsok és a karotinoidok, mint például a lutein és a zeaxantin, amelyek a szem egészségéhez kapcsolódnak. Ha celiakia van, ne feledje, a kukorica a sok nagyszerű gluténmentes gabona lehetőség egyike!
ideje enni!
az ép teljes kukoricamag, mint a pattogatott kukorica, a kamrában 6 hónapig, a fagyasztóban pedig legfeljebb egy évig tárolható. Az egész kukoricaliszt vagy az egész kukoricaliszt 3 hónapig, a fagyasztóban pedig 6 hónapig tartható a kamrában.
egész kukoricadara, például polenta vagy egész dara szakácsához adjunk hozzá egy csésze kukoricadarát 4 csésze folyadékkal. Forraljuk fel, majd főzzük 25-35 percig. Ez 2,5 csésze szakács gabonát eredményez. A teljes kiőrlésű kukoricadara jól működik a zabkása és a polenta stílusú receptekben, és nagyszerű sűrítő a pörköltekhez. (Ne feledje, hogy a degermed / degerminált kukoricadara vagy kukoricaliszt nem teljes kiőrlésű, és a feldolgozás során a legtöbb, ha nem az összes csíráját és korpáját eltávolították!)
a kukorica csodálatos édes ízt hoz minden ételhez, és jól párosítja a chilit, bogyókat, csonthéjasokat, aromás fűszereket, paradicsomot, paprikát, köményt és babot. Egy 45 g-os szakács teljes kiőrlésű kukorica 110 kalóriát, 2 gramm rostot és 2 gramm fehérjét tartalmaz.
próbálja ki ezeket a csodálatos teljes kiőrlésű kukorica recepteket alább!
Három nővér vad rizs saláta
vad zöldség Tostada
kukorica gofri
kukorica Polenta
DIY mikrohullámú pattogatott kukorica