a marhahús, a sertéshús és más vörös húsok rendben vannak a szív számára, de nem hot dog, felvágott és más feldolgozott hús.
sokan, akik egészséges étrendet próbálnak követni, vörös húst fogyasztanak a bűntudat mellékrendjével. Egy tanulmány azt sugallja, hogy a marhahús, a bárány, a sertéshús és más vörös hús fogyasztása rendben van a szív és az artériák számára, mindaddig, amíg nem füstölték, nem gyógyították, sózták vagy más módon tartósították. De legyen óvatos a feldolgozott húsokkal, mint a szalonna, a felvágottak és a hot dog.Renata Micha dietetikus és a Harvard School of Public Health munkatársai 20 befejezett vagy folyamatban lévő étrend-és egészségvizsgálatból gyűjtöttek információkat. Részletes adatokat adott nekik az étrendről, beleértve a húsfogyasztást is, 1,2 millió kezdetben egészséges résztvevőtől, akik közül 27 000-nél szívbetegség, cukorbetegség vagy stroke alakult ki.
főbb pontok
-
a vörös hús nem lehet olyan káros a szívére, mint azt korábbi kutatások sugallták.
-
egy nagy Harvard-alapú tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik naponta egy adag feldolgozatlan vörös húst (marhahús, bárány, sertés, hamburger) ettek, nem volt több szívbetegségük, mint azoknak, akik ritkán ettek húst.
-
A feldolgozott hús fogyasztása, mint a szalonna és a hot dog, növelte a szívbetegség és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
e három betegség aránya nem volt magasabb a résztvevők csoportjában, akik hetente nyolcszor ettek vörös húst, mint azok között, akik hetente egyszer vagy kevesebbet fogyasztottak. A feldolgozott hús története teljesen más volt: a feldolgozott hús napi adagolása 42% – kal, a cukorbetegség kockázata pedig 19% – kal növelte a szívbetegség kialakulásának kockázatát. A kutatók 2010 márciusában mutatták be eredményeiket az American Heart Association konferencián San Franciscóban, és közzétették azokat a Június 1, 2010, a Circulation számában.
tápanyag-szempontból a feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús meglehetősen hasonló. A feldolgozott hús valamivel több zsírt és kalóriát, valamint kevesebb fehérjét és koleszterint tartalmaz adagonként, mint a feldolgozatlan hús. A legnagyobb táplálkozási különbség a feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús között a só (négyszer több só a feldolgozott húsban) és a nem sós tartósítószerek (magasabb a feldolgozott húsban). A kutatók azt sugallják, hogy a felesleges só és tartósítószerek részben magyarázhatják a kardiovaszkuláris hatások különbségét.
A tudomány evolúciója
tudósok, képregények és táplálkozás-a kutatás szkeptikusai arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös hús rendben lehet a szív számára, flip-flopnak vagy rosszabbnak nevezve. Néhányan Woody Allen 1973-as Sleeper című filmjéhez hasonlították a művet, amelyben a JÖVŐ TUDÓSAI megrázzák a fejüket, hogy a steaket, a cigarettát és a forró karamellát egykor “egészségtelennek tartották … pontosan az ellenkezője annak, amiről most tudjuk, hogy igaz.”
Ez a nézet minden bizonnyal nevetést vagy erkölcsi felháborodást vált ki. De figyelmen kívül hagyja a tudományos és orvosi kutatás evolúciós természetét, valamint a kutatók növekvő képességét arra, hogy elválasztják az étrend azon elemeit, amelyek egykor össze voltak kötve.
vegyük példaként az étrendi zsírt. Az 1960-as évektől kezdve, amikor a zsírt az 1.számú táplálkozási ellenségnek azonosították, arra ösztönöztek minket, hogy kerüljük el. Azóta a kutatások kimutatták, hogy a különböző zsírok különböző hatással vannak a szívbetegségekre, a rossz (transzzsírok), a semleges (telített zsír), a jó (telítetlen zsírok). A szénhidrátokkal kapcsolatos ismereteink hasonló fejlődésen mennek keresztül.
ahelyett, hogy az új eredményeket flip-flopként tekintené, vegye őket jó hírnek a húsevők számára. “A hús hosszú ideig az étrendünkben lesz. Fontos, hogy elkezdjük megnézni, melyik a legegészségesebb, és melyik nem”-mondja Dr. Dariush Mozaffarian, a Harvardhoz tartozó Brigham and Women ‘ s Hospital Orvostudományi adjunktusa.
otthoni leckék
a kutatók nem találták, hogy a vörös hús fogyasztása jó neked, csak úgy tűnik, hogy a fogyasztása nem befolyásolja a szívbetegség vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Más kutatások szerint a vörös hús gyakori fogyasztása növeli a vastagbél és más rák kialakulásának esélyét, amit a Harvard kutatói nem vizsgáltak.
ne feledje, hogy ez az elemzés nem lesz az utolsó szó a témában. Ezt korlátozza a 20 eredeti tanulmány adatainak minősége, és szinte biztosan arra ösztönzi a többi kutatót, hogy vizsgálják meg a húsfogyasztás szív-és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatását.
Ez a munka nem azt jelenti, hogy el kell engednie húsevő étvágyát. A legjobb fehérjeforrások még mindig halak, babok, diófélék, baromfi. De az eredmények azt sugallják, hogy a vörös hús fogyasztása hetente néhányszor része lehet egy egészséges étrendnek, és nem kell bűnösnek éreznie magát, ha szakácsot főz vagy bárányszeletet rendel.
érdemes odafigyelni arra a megállapításra, hogy a feldolgozott hús rendszeres fogyasztása növeli a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásának esélyét. Heti egy adag feldolgozott hús-szalonna a vasárnap reggeli tojással vagy szombat este pepperoni pizza — a “mérsékelten” kategóriába tartozik. De még ennél is több, és a szívednek is árthat.
jogi nyilatkozat:
olvasóink számára nyújtott szolgáltatásként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít az archivált tartalom könyvtárához. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk utolsó áttekintésének vagy frissítésének dátumát. Nincs tartalom ezen az oldalon, dátumtól függetlenül, valaha is fel kell használni az orvos vagy más képzett klinikus közvetlen orvosi Tanácsának helyettesítésére.