Red meat: Avoid the processed stuff

Manzo, maiale e altre carni rosse vanno bene per il cuore, ma non hot dog, salumi e altre carni lavorate.

Molte persone che cercano di seguire una dieta salutare mangiano carne rossa con un ordine laterale di colpa. Uno studio suggerisce che mangiare carne di manzo, agnello, maiale e altre carni rosse va bene per il cuore e le arterie purché non sia stato affumicato, curato, salato o altrimenti conservato. Ma vacci piano con carni lavorate come pancetta, salumi e hot dog.

La dietista Renata Micha e colleghi della Harvard School of Public Health hanno raccolto informazioni da 20 studi completati o in corso di dieta e salute. Ha dato loro dati dettagliati sulla dieta, incluso il consumo di carne, da 1,2 milioni di partecipanti inizialmente sani, 27.000 dei quali hanno continuato a sviluppare malattie cardiache, diabete o ictus.

Punti chiave

• La carne rossa potrebbe non essere così dannosa per il tuo cuore come suggerito da ricerche precedenti.

• Un ampio studio di Harvard ha dimostrato che le persone che mangiavano una porzione di carne rossa non trasformata (manzo, agnello, maiale, hamburger) al giorno non avevano più malattie cardiache di quelle che mangiavano raramente carne.

• Mangiare carne lavorata, come pancetta e hot dog, ha aumentato il rischio di sviluppare malattie cardiache e diabete.

I tassi di queste tre malattie non erano più alti nel gruppo di partecipanti che mangiavano carne rossa otto volte a settimana rispetto a quelli che mangiavano carne rossa una volta alla settimana o meno. La storia per la carne lavorata era completamente diversa: ogni porzione al giorno di carne lavorata ha aumentato il rischio di sviluppare malattie cardiache del 42% e il rischio di diabete del 19%. I ricercatori hanno presentato i loro risultati in una conferenza dell’American Heart Association a San Francisco nel marzo 2010 e li hanno pubblicati nel numero 1 di giugno 2010 di Circulation.

La carne rossa nutriente, non trasformata e lavorata è abbastanza simile. La carne lavorata ha leggermente più grassi e calorie e meno proteine e colesterolo per porzione rispetto alla carne non trasformata. Le maggiori differenze nutrizionali tra carni rosse non trasformate e trasformate sono il sale (quattro volte più sale nella carne lavorata) e i conservanti non salati (più alti nella carne lavorata). I ricercatori suggeriscono che l’eccesso di sale e conservanti può in parte spiegare la differenza negli effetti cardiovascolari.

Evolution of science

Sapientoni, fumetti e nutrizione-gli scettici della ricerca si sono avventati sulla conclusione che la carne rossa potrebbe andare bene per il cuore, definendola un flip-flop o peggio. Alcuni hanno paragonato il lavoro a una scena nel film di Woody Allen del 1973, Sleeper, in cui gli scienziati del futuro scuotono la testa che bistecca, sigarette e fondente caldo erano una volta “pensato per essere malsano … esattamente il contrario di ciò che ora sappiamo essere vero.”

Quella vista certamente ottiene risate o suscita indignazione morale. Ma si affaccia la natura evolutiva della ricerca scientifica e medica, così come i ricercatori crescente capacità di prendere in giro a parte gli elementi della dieta che una volta erano raggruppati insieme.

Prendi il grasso alimentare come esempio. A partire dal 1960, quando il grasso è stato identificato come nemico dietetico n. 1, siamo stati invitati a evitarlo. Da allora, la ricerca ha rivelato che diversi grassi hanno effetti diversi sulle malattie cardiache, dai cattivi (grassi trans), ai neutri (grassi saturi), ai buoni (grassi insaturi). La nostra conoscenza dei carboidrati sta subendo un’evoluzione simile.

Invece di vedere le nuove scoperte come un flip-flop, prendile come una buona notizia per i carnivori. “La carne sarà nella nostra dieta per molto tempo. È importante iniziare a dare un’occhiata a quali sono i più sani e quali no”, afferma il coautore dello studio Dr. Dariush Mozaffarian, assistente professore di medicina presso il Brigham and Women’s Hospital affiliato ad Harvard.

Lezioni da portare a casa

I ricercatori non hanno scoperto che mangiare carne rossa fa bene a te, solo che consumarla non sembra influenzare il rischio di sviluppare malattie cardiache o diabete. Altre ricerche hanno suggerito che mangiare spesso carne rossa aumenta le possibilità di sviluppare il colon e altri tumori, qualcosa che i ricercatori di Harvard non hanno esaminato.

Tieni presente che questa analisi non sarà l’ultima parola sull’argomento. È limitato dalla qualità dei dati negli studi originali 20 e quasi certamente stimolerà altri ricercatori a esaminare l’effetto del consumo di carne sulle malattie cardiovascolari.

Questo lavoro non significa che dovresti assecondare il tuo appetito carnivoro. Le migliori fonti di proteine sono ancora pesce, fagioli, noci e pollame. Ma i risultati suggeriscono che mangiare carne rossa un paio di volte a settimana può essere parte di una dieta salutare, e non è necessario sentirsi in colpa quando si cucina una bistecca o ordinare una braciola di agnello.

Vale la pena prestare attenzione alla constatazione che mangiare regolarmente carne lavorata aumenta le possibilità di sviluppare malattie cardiache e diabete. Una porzione di carne lavorata a settimana-pancetta con le uova della domenica mattina o pizza ai peperoni il sabato sera-rientra nella categoria” con moderazione”. Più di questo, però, e si potrebbe fare il tuo cuore un cattivo servizio.

Disclaimer:
Come servizio per i nostri lettori, Harvard Health Publishing fornisce l’accesso alla nostra libreria di contenuti archiviati. Si prega di notare la data di ultima revisione o aggiornamento su tutti gli articoli. Nessun contenuto di questo sito, indipendentemente dalla data, dovrebbe mai essere usato come sostituto per la consulenza medica diretta dal proprio medico o altro medico qualificato.