卵白は、fizzes、soursと反復運動傷害の世代を産卵、150年以上にわたってカクテルで使用されてきました。 実際には、歴史のゴミ箱からの彼らの検索は、初期のカクテルルネッサンスの中心的な原因でした。 しかし食物アレルギーおよび専門にされた食事療法の時代に、多くの棒はその署名の柔らかい質を達成する代わりとなる手段を追求する卵を全体で
最後の五年間、aquafaba、缶詰のひよこ豆の底に残留液体は、卵にビーガンの代替を求めているバーのためのゴーに物質となっています。 しかし、近年、卵白代替品の市場は進化しており、無駄が少なく、準備がなく、aquafabaの物語のファンキーな臭いがないことを約束する風味のない製品を網羅して
Fee Brothers Fee Foamの有効成分は、1966年に最初に導入されたボトル入り製品であり、ポリソルベート80として知られる発泡剤である。 単独で使用すると、飲み物に組み込むには粘性がありますが、水やプロピレングリコールやソルビン酸カリウム（それぞれ添加剤と防腐剤）、クエン酸と純粋なレモンエキスなどの他の成分と組み合わせると、カクテルに簡単に砕くことができる一貫性に達します。 少量でも効果的なので、他社（カナダブランドのMs. Better’S Miraculous Foamer,まだ米国でFDAの承認を待っています)かなりの量を追加することなく、一貫した泡を作成することができます,したがって、希釈,飲み物に卵白やaquafabaマンハッタンのSaxon+ParoleのバーディレクターであるMaxime Belfandは、2018年にロンドンで働いている間に奇跡的な泡を発見し、この1年間それを使用して、現代のバーでは卵白が問題になっていることを発見しました。 「彼らは腐敗しやすく、健康検査官を幸せにしません」と彼は言います。 “彼らはまた、スクイーズボトルから使用される非常にセクシーではありません。 そして、あなたが知っている、いくつかの顧客はちょうど彼らのカクテルで卵のアイデアによってびびっています。「多くの利点を挙げて、Belfandは飲み物に統合するのが良いと指摘しています。”しかし、利点はそこに停止しません。 Foamersは棚安定し、経済的である。 ベルファンドは、彼が間に作ることができると言います80と90奇跡的な泡の一オンスのボトルあたりの飲み物,これはret32USDのために小売り;手数料泡の五オ
確かに、すべてのバーテンダーが卵白のカクテルの時代が終わるのを見て残念ではありません。 “私は飲み物でそれらを使用してどのくらい嫌いについて話すのが大好き、”マイクCapoferri、バーテンダーとロサンゼルスのサンダーボルトの所有者は述べています。 “素晴らしい質感は、その濡れた犬の匂いの価値はありません”と彼は言います。
臭いはさておき、カポフェリは他の苦情の洗濯リストの中で、無駄な白人を見つけます: “ほとんどの人が卵の残りの部分を捨て、ガラス製品からきれいにするのが苦痛であり、90パーセントの水で希釈を引き起こし、ビーガン消費者の人口が増”
二年前、カポフェリはアラビアガムやVersawhip（料理の泡を安定させるために使用される大豆タンパク質）のようなハイドロコロイドで遊んで始め、彼に最終的な食感をさらに細かく制御できるDIYの代替品を探していました。 彼は最終的にMethocel F50と呼ばれるメチルセルロースの形に定住しました。 “Hydrocolloidsは無味である傾向があり、一貫性がsnottyではありません”と彼は言います。 “私たちは、シンプルなシロップよりも少し厚い、きれいに簡単に植物ベースの製品を思い付きました。”カポフェリの”サワーシロップ”（フレーバープロファイルではなくカクテルのカテゴリーを参照）は独自のものではありませんが、”それを作るには多くの溶解と攪拌が必要です。”
バックエンドに関わる努力にもかかわらず、Capoferriは社内アプローチに価値があると感じています。 “私は決して乾燥する必要はありません-再び振る。 それは私の古い、壊れた、関節炎前の手のための素晴らしいニュースです。”
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