hierboven: zeevruchten uit de Driftwood Kitchen in Laguna Beach
Foto ‘ s van Mariah Tauger; illustraties van Justine Wong
voorgerechten
gebakken oesters
vijf ruwe, oven‑hete schelpen vol met een romige mix van gewaardeerde blauwe krab, oesters en Champagne‑Dragon butter is de ideale opener bij Olea. Spek sluipt in zoute rook noten, dus dit kwalificeert als surf en turf? Perfect met een fluit van Brut bubbly. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
De visgerechten van Sushi Roku met fluke omhoog brengen lijkt misschien … een toevalstreffer. Dat is het niet. Delicate asajime fluke uit Korea, korst gevlekte kumquat jam, yuzu vinaigrette en zwart lavazout zorgen voor een geheel mooie plaat‑en een perfecte inleiding op alles wat volgt. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.com
Swordfish Carpaccio
een verstandige motregen van boterachtige olijfolie van de bovenste plank toont de stevige textuur en de delicate kant van dun gesneden, blush‑gekleurde rauwe zwaardvis. Gesneden verse artisjokken toevoegen aan dit elegante gerecht bij Canaletto Ristorante Veneto. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com betrouwbare old-school crab cakes zijn makkelijker te vinden, maar Santa Monica Seafood Cafe is een lock als je gek bent op knapperige flitsgebakken pasteitjes vol met Dungeness krab en niet verlegen bent op Old Bay seasoning. Huis pittige mosterdsaus en biologische greens komen met hen. $ 6 voor één op happy hour, 3 tot 18 uur dagelijks; $ 15 voor twee anders. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Roerei overgoten met zee—egel eieren overgoten met paddlefish eieren‑allemaal provocerend gepresenteerd in de zee-egel shell naast miso-beboterde toast. Het is een tapas visitekaartje bij Amar Santana ‘ s Vaca. Voeg steur eieren (kaviaar) voor een extra vergoeding. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vakantiehuis.com
Seared Octopus
Het is een masterclass in contrasten. Old Vine Café balanceert custard-zachte octopus met geroosterde zuurdesem kruimels; aromatische selderij wordt in blokjes gesneden en gebakken, maar ook gekruld in breed rauw lint; fruitige Meyer citroen emulsie verheldert de ivoren vlees subtiele smaak; en dribbelt van weelderige EVOO hint op doordrenkte knoflook. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, kaart weergeven oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
bovenaan en overal op de kaart! De sushi “donut,” een Instagram lieveling, gaat upscale bij Italiaanse steakhouse Anaheim Witte Huis, heropend en fresco‑gevuld na een brand. Met krab gevulde rijst wordt overgoten met een pinwheel van Ahi tonijn, zalm, geelstaart, tobiko, sesam en radijs, en besprenkeld met paling saus. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd. Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
TORENS & SCHOTELS
de Rode en Zwarte Rijst
Moderne rap meets 1974 Saigon op LSXO, chef-kok Tin Vuong zeer persoonlijke nemen op Viet tarief. Deze sissende hete ijzeren schotel levert een rel van kleuren, texturen, en zeevruchten-mosselen, hoofden-op garnalen, sint—jakobsschelpen‑geregen met hartige worst en varkensvlees confit op een bed van knapperig-mals rode en zwarte rijst. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, kaart weergeven dinebluegold.com/lsxo gietijzeren schaal‑en Schelpdierschotel de houtoven bij Bourbon Steak kookt magische rode misoboter in vlezige golfgarnalen, oesters, halve kreeft en gebarsten koningskrab. De show begint wanneer de server citroengrast thee op het gloeiende ijzer spat en het hete rotszout van de schotel een sissende explosie van stoom ontketent. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
vloeiende ranken van droogijsdamp draaien hoofden wanneer een seafood tower de tafel bereikt in posh Mastro ‘ s Ocean Club. Ontgrendel je dromen, en portemonnee, met een op maat gemaakte creatie van foutloze krab klauwen, oesters, kolossale garnalen, kreeft en kaviaar genesteld als juwelen op een verpletterde ijsberg. Marktprijs. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
zijden
Kreeftenpuree
met zijden als deze, Wie heeft netvoeding nodig? Geleverd aan de tafel door witte mantel servers, dit gerecht voor speciale gelegenheden combineert smetteloze kreeft drift in gladde-als-zijde aardappelen, gesmolten boter, sjalotten, tomaat en knoflook. Het draait op de toch al weelderige steaks en surf en turf in Mastro ‘ s Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Crab Fried Rice
Smooth operator Wildfish—nu Eddie V ‘ S Prime Seafood—doet zijn naamgenoot trots. We kunnen niet genoeg krijgen van de zachte gebakken rijst, zo zwaar met klont krabvlees dat het moet worden vermeld als een schaaldieren schotel. Zachte soja kruiden, gesneden shiitake paddenstoelen, ei stukjes, en veel verse lente-uitjes houden eentonigheid op afstand. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com Manilla Mosselsalade Quan Hop snijdt zijn malse Manilla mosselen zo dun dat ze bijna verdwijnen in de levendige salade van gehakte kruiden, rode paprika ‘ s en soepele bananenbloesems, maar hun zeezoete smaak staat recht op pittige vinaigrette met gefermenteerde vissaus. Garnalen puffs leveren knapperige tonen van zetmeel en zout. $ 8, klein, $12, Groot. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
SANDWICHES
Lobster Roll
Meer dan een pond kreeft klauwen en staart boter gepocheerde tot inschrijving in de perfectie, gekleed in citroen‑Old Bay aioli, en gegarneerd met bieslook en microcelery—kronen een top‑split, prachtig gepolijst boter broodje op De Bus. Het is een klasse op zich. De frietjes zijn ook verleidelijk. $32. 3010 Lafayette ave. Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
tonijn groenten
Sandwiches worden hoog opgestapeld in een vitrine in Moulin. Zelfgemaakt zacht brood, zo gestroomlijnd als een UFO, verbergt nauwelijks tonijn bereid met sjalot‑bieslook mayo en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei, rode ui en Kalamata olijven. $9. 248 Forest Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, kaart weergeven moulin.com
The Clobster grill tosti ‘ s
Cholesterol hell-or heaven! Dankzij veel en veel kreeft, overvloedige gehakte krab, monumentale mozzarella en een boterachtige gegrilde brioche, deze Slapfish ode aan gegrilde kaas aanvallen slagaders met vrolijk verlaten. Natuurlijk gesneden frietjes zijn royaal bestrooid met een oude Bay‑paprikamix en geserveerd met pittige vinaigrette “Fries saus.” $15. zes O. C. locaties; slapfishrestaurant.com
Soft-Shell-Crab Slider
een prachtig gekristalliseerde soft‑shell krab, een verkleinwoord Portugees broodje, en de buitenmaatse smaken van een togarashi aioli zorgen voor een onweerstaanbare ervaring bij Hatch op de markt van de Unie. Het is nog beter met eerbiedig gemengde tiki drankjes. Bonuspunten voor de tiki-behang art. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
schaaldieren
oesters op de halve schaal
De oesterstaaf is het middelpunt van de Watergrill.oesterschelpen zijn ingebed in de bovenkant van de bar, en de kroonluchter—volledig gemaakt van hangende touwtjes van oesterschelpen—wordt nooit oud. De oesters-delicate Kumamoto uit Humboldt Bay, enorme Shakespeare Creek uit British Columbia, intense Island Creek uit Massachusetts—zijn altijd een avontuur. $ 2,85 tot $3.45 elk; $ 31,20 tot $ 38,40 voor een dozijn. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, kaart weergeven watergrill.com de kommen lopen vol met zwarte mosselen van Prince Edward Island in de intieme Pescadou Bistro, nu in zijn 20e o-zo-Franse jaar. De keuze van bouillons omvat de populaire witte wijn, sjalotten en knoflook; ook tomaat, kruiden en anijs; en room en saffraan. Alle zijn prime voor post-Mossel sopping. $ 11 tot $ 15, klein; $18 tot $22, Groot. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Newport-Style Gigantic Lobster
“u wilt een kleine?”We knikken onze beklimming, dan beseffen dat het een inside joke: er zijn geen kleine kreeften bij Tan Cang Newport Seafood, die zijn handtekening gerecht heeft geserveerd voor 30 jaar. Er is een kolos in boterachtige geheime saus aan elke tafel. Knoflook noedels brengen gigantisch plezier. Marktprijs. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com Alaskan Red King Crab een kitscherige levensgrote zeekapitein en decor met een grote muur van een krab zet de toon bij Captain Jack ‘ s. Gelanceerd in 1965 en met uitzicht op een kanaal, de plek serveert zo veel als 1500 pond krab per week, zes grote poten op een bestelling, elk split voor gemakkelijke toegang tot het zoete, ruime vlees. Marktprijs. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
soepen & stoofschotels
Kreeftenbouillon
een Thaise kreeftenbouillon met een rijke roesttint, levendig met gember, citroengras, knoflook, sjalotten en rood Curry, afgewerkt met kokosmelk, is een nieuwe steunpilaar bij mix mix Kitchen + Bar. Perched rim-to-rim for dipping is een krokant Loempia gevuld met hele krab. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
Er is geen pan en geen roast in deze weelderige soep, met wortels in 1913 NYC en bijgewerkt met O. C. ‘ s liefde voor Cajun-gekruide schelpdieren. De Oesterbar SKC laadt zijn romige tomatenversie met garnalen, mosselen, Krab en Kreeft en voegt een koepel van jasmijnrijst toe. Vind je het vurig? Je kunt het kruidniveau hier bellen. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Clam Chowder
veteraan chef Julio Hawkins nooit overcooks de gehakte mosselen, prei, nueske bacon, en malse aardappelen in zijn romige New England‑stijl soep op de promenade gezellige Fly‑N‑Fish. Zomerse bezoekers slurpen dagelijks 10 liter van de liquid comfort. Het is een ideale keuze wanneer de mariene laag binnen rolt. $ 7 voor een kopje; $10 voor een kom; $ 11 voor de zuurdesem kom. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
Frans‑geïnspireerde, gefilterd door een liefde voor Amerikaanse Zeevruchten, chef Mike Ritter ’s hartige tomatensoep bij Ritter’ s Steam Kettle Cooking is een geur van venkel, prei, Pernod en de essentiële saffraan. Stoomkoken beschermt de zoete smaken van garnalen, koningskrab, witvis, mosselen en mosselen. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
MAINS
Fish And Chips
Modelschepen in overvloed, Britse voetbalwedstrijden worden op het scherm weergegeven en het Wi-Fi-wachtwoord is” spotteddick ” op het Olde-schip. Kies bier gehavende IJslandse kabeljauw-lang, stevig en schilferig ($13) – of schelvis, zacht en ongeveer een voet lang ($18), of beide ($25). Zeil met pittige currysaus ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd. Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com
Gulf Shrimp and Grits
indoor-outdoor whiskey Mecca Bosscat Kitchen presenteert ongeveer een dozijn kleine maar heerlijke garnalen in een gietijzeren pan, geserveerd met een net pittige genoeg Creoolse saus bovenop Antebellum Grove witte grits die superglad zijn gemaakt met romige Goudse kaas. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com Marché Moderne chef‑kok en mede-eigenaar Florent Marneau haalt ‘ s werelds zoetste, stevigste sint-jakobsschelpen uit de unieke voedende wateren voor het noordelijkste eiland van Japan. Onberispelijk geschroeid tot een amber korst, het ongerepte vlees schittert opnieuw tegen zingy yuzu jus. Aardse verkoolde prei geeft een rokerig randje aan de onberispelijke risotto. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, kaart weergeven marchemoderne.net balsamico Gegrilde zalm het koude, stormachtige water van Antarctica levert deze weelderige, smaakvolle ongerepte zalm op die zijn rivalen overtreft. Bij Taps Fish House & Brewery is het vaag geglazuurd en ligt het bovenop een geweldige mix van knapperige spruitjes, sinaasappelsegmenten, spek, rode ui en cotija kaas. $29. Alleen Irvine menu. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, kaart weergeven tapsfishhouse.com
hele vis
zoetzure Rockfish
Sichuan showstoppers in overvloed bij Meizhou Dongpo. Deze wordt beschreven als “black porgy” op het menu, “squirrelfish” op het Instagram van het restaurant, en “tilapia” door servers. Het maakt niet uit, de vis is spectaculair gebeeldhouwd als een dennenappel, gebakken als een trechtertaart, en geserveerd met erwten en pijnboompitten in een verslavende zoetzure saus op basis van tomaten. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Crispy Snapper
zo stevig, zo sappig! De delicaat gehavende snapper voor twee in de chic en chill, luchtig en artsy Pacific Hideaway wordt geleverd met groen‑papaja sla, pittige bang‑bang komkommers, groene appel kimchi, vermicelli noedels, boter sla en kruiden. Frida Kahlo kijkt toe vanaf een levendige muurschildering geschilderd op een bakstenen muur. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texaanse roodbaars
De server paradeert deze knapperig gebakken, 6‑pond vis rond Driftwood Kitchen ’s eetkamer en andere diners nemen foto’ s wanneer het aankomt. De milde en schilferige vis wordt geserveerd onder een berg gegrilde shishito pepers en grote bonito vlokken, en het voedt ten minste vijf. Let op: het is off-menu en moet een dag van tevoren worden besteld. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, Spanje, 949-715-7700, kaart weergeven driftwoodkitchen.com