elke maand plaatsen we een ander volkoren graan op de website van de Whole Grains Council, met informatie over de voordelen voor de gezondheid, kooktips en recepten, historische/culturele feiten en meer. Klik hier om de volledige kalender te bekijken.
CORN
Oh, the joy of a tortilla chip ’s crisp snap, a fluffy bite of popcorn, and the memories that conveniring the reuk of fresh corn tortilla’ s or maïsbrood wafting in the air. Maïs, bekend als “maïs” in de meeste delen van de wereld, wordt gebruikt in een aantal van de meest geliefde voedingsmiddelen gevonden in de Amerika ‘ s en Europa (vraag een Italiaanse over polenta!), en is alomtegenwoordig in het Amerikaanse pastorale landschap. Maïs begon als een klein, semi-tropisch gras, maar de interventie van tal van menselijke culturen over een periode van meer dan 9000 jaar heeft het veranderd in een van de meest voorkomende graangewassen in de wereld. Vandaag de dag is het gewas bedreven om te groeien in koelere klimaten en voorziet in ongeveer 21 procent van de menselijke voeding over de hele wereld. Het gebruik van maïs is geenszins exclusief voor menselijke consumptie. In feite wordt slechts iets meer dan één procent van de maïs die in de Verenigde Staten wordt geteeld, geteeld als een graangewas. Volgens de National Corn Growers Association wordt meer dan 65% van de maïs geteeld als diervoeder (33%) of als biobrandstof (34%). Maïs en zijn derivaten worden ook gebruikt als zoetstof in tal van producten en fungeren als componenten van cosmetica, inkt, lijm, waszetmeel, medicijnen en stoffen. Het traditionele gebruik van maïs ging ook verder dan voeding. Inheemse Amerikanen woven de kaf in manden, Speelgoed en zelfs kleding.
we weten dat maïs een breed scala aan toepassingen heeft, maar als het gaat om menselijke voeding, willen veel mensen weten of het als graan of als groente telt. Het antwoord is beide! Verse maïs wordt meestal geclassificeerd als een groente, en gedroogde maïs (met inbegrip van popcorn) als een graan.
geschiedenis
maïs komt van een bescheiden begin. De maïs die we vandaag zien is een voorouder van een plant genaamd teosinte, een klein, semi-tropisch gras dat lijkt op tarwe, zonder kolven of oren om over te spreken. Recente DNA-technologie heeft archeologen helpen schatten dat Teosinte ‘ s transformatie in maïs gebeurde in de loop van 9000 jaar, als gevolg van selectieve fokkerij door verschillende volkeren door de eeuwen heen. Een maïsmonster van ongeveer 6300 jaar geleden geeft aan dat het werd gekweekt om de grootte van de pitten en kolven op de zich ontwikkelende plant te vergroten. Monsters genomen uit een Mogollon cultuur nederzetting in het zuidwesten van de Verenigde Staten, waarvan sommige ongeveer 2000 jaar oud waren, tonen aan dat rond die tijd maïs begon te worden gekweekt voor zetmeel en andere kenmerken nuttig bij het maken van masa producten. De Mogollon cultuur zou ook een grote rol hebben gespeeld bij de introductie van maïs ten noorden van de Rio Grande. Het is verbazingwekkend om te denken dat teosinte, met bijna geen identificerende kenmerken van de maïs die we kennen en liefhebben, gedurende duizenden jaren werd getransformeerd in de hoge statige stengels van gras die we vandaag zien.
Maïs is al eeuwenlang een integraal onderdeel van ontelbare culturen in Noord -, Midden-en Zuid-Amerika. Er wordt gezegd dat de Azteken ontdekten dat as van hun vuren vermengd met water een oplossing creëerde die de harde buitenste laag maïs verzachtte, waardoor de verwerking gemakkelijk was. Dit proces, genaamd nixtamalisatie, wordt traditioneel gebruikt in Midden-en Zuid-Amerika en is een steunpilaar in de maïsverwerking tot op de dag van vandaag. Maïs wordt gedrenkt in een alkalische oplossing vervolgens afgevoerd en gemalen tot masa, die vervolgens wordt gedroogd in masa meel of onmiddellijk gebruikt om tortilla ‘ s, tortilla chips en andere voedingsmiddelen te maken.ongeveer 600 N. Chr. verbouwden een aantal Noord-Amerikaanse inheemse stammen op grote schaal maïs. Er wordt gezegd dat Christoffel Columbus de oogst mee terug nam naar Spanje en tegen de 17e eeuw was het een belangrijke oogst in heel Europa. De Portugezen introduceerden het in Oost-Afrika en Azië, en vandaar reisde het via gevestigde handelsroutes naar India en China, dat nu de tweede is na de Verenigde Staten in de wereldwijde maïsproductie.
The Three Sisters is een combinatieplantsysteem dat wordt gebruikt door veel Noord-Amerikaanse inheemse volkeren, en werd ook gebruikt in sommige Meso-Amerikaanse culturen. De drie zussen zijn
maïs, pompoen en klimbonen, en elk speelt een complementaire agrarische rol in het succes van de anderen. De maïsstengels bieden een structuur voor de bonen om te klimmen, terwijl de bonen input stikstof in de grond. Squash ‘ s lage, verspreiden bladeren helpen om de oprichting van onkruid te ontmoedigen en vocht vast te houden in de grond, net als mulch zou doen. Deze drie planten Spelen elkaar uit voor hun eigen gezondheid, en ook voor de gezondheid van degenen die ze consumeren. Vol complexe koolhydraten, samen hebben ze alle negen aminozuren en vele essentiële vetzuren die belangrijk zijn voor een goed uitgebalanceerd, voedzaam, plantaardig dieet.
Er zijn een groot aantal variëteiten en stammen van maïs, maar we hebben de meest voorkomende hieronder opgesomd. Klik hier om foto ‘ s van de verschillende soorten te zien!
suikermaïs
suikermaïs is het aar dat we als groente eten, hetzij gewoon, hetzij bereid met boter of limoen en een beetje zout. Dit type maakt slechts 1% uit van de totale maïs die elk jaar in de Verenigde Staten wordt geteeld, maar het is wat de meesten van ons voor ogen hebben als we beelden van maïs in ons geestesoog oproepen. Suikermaïs verdient zijn naam aan zijn hoge suikergehalte, dat het resultaat is van een recessieve mutatie in de genen die de omzetting van suiker in zetmeel controleren.
VELDMAIS
Veldmais is verreweg de meest voorkomende soort mais. Met een veel hoger zetmeelgehalte wordt deze mais pas geoogst als hij gedroogd is. Tegen die tijd hebben de gedroogde pitten een lichte inkeping, een kenmerk dat de andere naam van deze maïs inspireerde, dent corn. Dit is het maïstype gemaakt in maïsmeel, maïsgrutten en dergelijke. Veldmaïs wordt voornamelijk gebruikt voor diervoeder en industriële producten zoals ethanol en zoetstoffen.
VUURSTEENMAÏS
Vuursteenmaïs heeft zijn naam te danken aan zijn harde buitenlaag, die doet denken aan vuursteen. Deze harde buitenste laag draagt bij aan het drama wanneer flint maïskorrels worden verhit tot hun limiet voor een van de meest populaire toepassingen, popcorn! Flint maïs is een van de vele soorten maïs die werd geteeld door de inheemse stammen in het noordoosten van de Verenigde Staten en vervolgens de Engelse kolonisten die later het land bezet. Flint corn ‘ s kleurrijke pitten maken het een populaire herfst decoratie in huizen in het hele land.
voeding
zoals eerder vermeld, wordt maïs vaak nixtamaliseerd. Er zijn verschillende nixtamalisatiemethoden, de meest voorkomende natte nixtamalisatie. Het graan wordt geweekt in een kalkoplossing, afgevoerd en vervolgens gemalen tot maaltijd genaamd masa. Deze traditionele bereidingswijze voegt calcium toe aan het eindproduct en maakt de niacine en andere B-vitamines aanwezig in maïs meer biologisch beschikbaar, of gemakkelijker opgenomen door het lichaam. Hoewel minimale hoeveelheden zemelen soms verloren gaan tijdens dit inweken en aftappen proces, staat het Amerikaanse Ministerie van Landbouw masa toe om te tellen als volkoren voor de doeleinden van WIC en haar kind voeding programma ‘ s als gevolg van de verhoogde biologische beschikbaarheid van deze voedingsstoffen. Voor de toepassing van het Stamp-programma van de Volkorrelenraad worden masa-meel en met masa vervaardigde producten slechts als volkoren beschouwd indien het voedingsprofiel van het product nagenoeg identiek is aan dat van volkorenmaïsmeel, hetgeen wijst op zeer minimale verliezen aan zemelen bij de verwerking.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat er geen “gezondste” volkoren is. Alle granen, wanneer ze in hun geheel worden gehouden, hebben unieke eigenschappen die ze een integraal onderdeel maken van een gezond dieet. Recente studies hebben gevonden dat maïs natuurlijk-hoge niveaus van resistent zetmeel heeft die vooral goed kunnen zijn in het maken van ons langer volledig voelen, en kunnen ons helpen gezonde darm microbiota te handhaven die een belangrijke teller in algemene gezondheid is. Verder onderzoek in Zuid-Amerika heeft aangetoond dat inheemse voedingsmiddelen, waaronder paarse maïs, nuttig kunnen zijn bij het ontwerpen van gezondheid-management programma ‘ s voor diabetes en hypertensie.
elke volkorenkorrel biedt een andere mix van nutriënten. Volkoren maïs levert een goede bron (meer dan of gelijk aan 10% van de aanbevolen dagelijkse waarde) van de volgende voedingsstoffen: vezels, magnesium, fosfor, mangaan, selenium en thiamine. Maïs bevat ook meer dan 10 keer de hoeveelheid vitamine A van andere granen. Recent onderzoek toont aan dat maïs ook hoog in antioxidanten en carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine die worden geassocieerd met de gezondheid van het oog. Als je coeliakie hebt, onthoud dan dat maïs een van de vele geweldige glutenvrije graanopties is!
tijd om te eten!
intacte hele maïskorrels, zoals popcorn, kunnen gedurende 6 maanden in de bijkeuken en tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Heel maïsmeel of heel maïsmeel kan 3 maanden in de bijkeuken en 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
om heel maïsmeel zoals polenta of hele grutten te koken, voeg een kopje maïsmeel toe met 4 kopjes vloeistof. Breng aan de kook, laat dan 25-35 minuten sudderen. Dit levert 2,5 kopjes gekookte graan op. Volkoren maïsmeel werkt goed in pap en polenta-achtige recepten en is een geweldig verdikkingsmiddel voor stoofschotels. (Vergeet niet, gedemineraliseerd / gedemineerd maïsmeel of maïsmeel is niet volkoren, en heeft de meeste, zo niet alle kiem en zemelen verwijderd tijdens de verwerking!)
maïs brengt een heerlijke zoete smaak aan elk gerecht en past goed bij pepers, bessen, steenvruchten, aromatische specerijen, tomaten, paprika’ s, komijn en bonen. Een 45g portie gekookte volkoren maïs heeft 110 calorieën, 2 gram vezels en 2 gram eiwit.
probeer deze prachtige volkoren maïs recepten hieronder!
drie zussen wilde rijstsalade
wilde Veggie Tostada
Maïswafels
Maïspolenta
DIY magnetron Popcorn