Acima: Um de frutos do mar propagação de Madeira flutuante, Cozinha em Laguna Beach
Fotos por Mariah Tauger; Ilustrações de Justine Wong
INICIANTES
Cozido Ostras
Cinco escarpadas, forno quente conchas repleto de uma mistura cremosa do premiado azul caranguejo, ostras, e Champanhe‑manteiga de estragão são o ideal abridor em Olea. O Bacon sneaks com notas de fumo salgadas, então isto qualifica-se como surf e relva? Perfeito com uma flauta de espumante. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com o Fluke Kumquat dirige-se para o Sushi Roku. Não é. Fluke asajime delicado da Coréia, geleia de kumquat com casca, vinagrete yuzu, e sal de lava preta fazem um prato totalmente bonito‑e um preâmbulo perfeito para qualquer coisa que se segue. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.Carpaccio de espadarte com
um chuvisco criterioso de amanteigado, óleo de oliva de primeira qualidade mostra a textura firme e o lado delicado do espadarte cru fino e cor‑de-rosa. Alcachofras frescas cortadas acrescentam a este elegante prato em Canaletto Ristorante Veneto. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com Pastéis de caranguejo confiáveis da velha escola devem ser mais fáceis de encontrar, mas o café de marisco de Santa Monica é um ponto final se você é parcial a batatas fritas crocantes crocantes crocantes amontoadas com caranguejo Dungeness e não tímidas no tempero da Baía Velha. Molho de mostarda picante da casa e verduras orgânicas vêm com eles. $ 6 por um na happy hour, das 15 às 18: 00 por dia; $ 15 por dois por outro. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com Erizos Con Huevo Eggstravaganza! Ovos Mexidos cobertos com ouriços—do‑mar cobertos com ovos de peixe-paddlefish-todos provocativamente apresentados na casca de ouriço-do-mar ao lado de torradas com manteiga misturada. É um cartão de visita tapas na Vaca Do Amar Santana. Adicionar ovos de esturjão (caviar) por uma taxa adicional. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.é uma classe mestre em contrastes. O Old Vine Café equilibra o polvo macio-creme com migalhas tostadas; o aipo aromático é picado e salteado, mas também enrolado em fita crua; a emulsão de limão frutado Meyer ilumina o sabor sutil da carne de marfim; e os dribles de EVOO exuberante sugerem alho infundido. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
sobre o topo e por todo o mapa! O sushi “donut”, um querido do Instagram, sobe à escala na churrasqueira italiana Anaheim Casa Branca, reabriu e encheu afresco depois de um incêndio. O arroz recheado com caranguejo é coberto com uma roda de atum ahi, salmão, rabo amarelo, tobiko, sésamo e rabanete, e escorregado com molho de enguia. Bom apetite! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
TORRES & PLATTERS
o Vermelho e o Arroz Preto
Modern rap atende 1974 Saigon em LSXO, chef de Estanho Vuong altamente pessoal sobre o Viet tarifa. Esta bandeja de ferro quente produz um riot de cores, texturas e frutos do mar—mexilhões, cabeças‑em—camarão, vieiras‑misturado com salsicha saborosa e carne de porco confit em uma cama de arroz vermelho crocante e preto. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo prato de marisco castrado de ferro fundido o forno de fogo de lenha em Bourbon Steak broils manteiga miso vermelha mágica em camarão do Golfo do meaty, ostras, meia lagosta e caranguejo-rei rachado. O show começa quando o servidor espalha chá de limão no ferro escaldante e o sal de pedra quente do platter libera uma explosão de vapor. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
Flowing tendrils of dry‑ice vapor turn heads whenever a seafood tower reach the table at posh Mastro’s Ocean Club. Destranca os teus sonhos e a carteira, com uma criação sob medida de garras de caranguejo, ostras, camarão colossal, lagosta e caviar aninhados como jóias numa montanha de gelo esmagado. Preco. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
SIDES
Lavagante puré de batata
com lados como este, quem precisa de rede? Entregue à mesa por servidores de alcatifa branca, este prato especial combina lagosta Imaculada à deriva em batatas suaves como seda, manteiga derretida, chalotas, tomate e alho. Marca os bifes já sumptuosos, surf e relva na churrasqueira Mastro. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com Arroz Frito de caranguejo peixe Silvestre-agora peixe Prime de Eddie V-tem o seu nome orgulhoso. Não nos fartamos do arroz frito, tão pesado com carne de caranguejo que devia ser listado como um prato de marisco. Temperamento suave de soja, cogumelos shiitake fatiados, pedaços de ovo, e muitos scalhões frescos mantêm a monotonia afastada. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com a salada de amêijoa de Manila desliza as amêijoas de Manila tão finas que quase desaparecem na vibrante salada de ervas picadas, pimentos vermelhos e flores de banana macias, mas o seu sabor doce do mar sobe até à vinagrete com molho de peixe fermentado. Os folhados de camarão fornecem notas crocantes de amido e sal. $ 8, pequeno; $ 12, Grande. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
SANDUÍCHES
Lobster Roll
Mais do que um quilo de lagosta garras e cauda—manteiga escalfado concurso perfeição, vestido de limão‑Velha, Baía de aioli, e coberto com cebolinha e microcelery—coroas de um topo‑de divisão, bem polido manteiga, pão na fábrica de enlatados. Está numa classe própria. As batatas também. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.as sandes de atum vegetariano São amontoadas numa vitrine em Moulin. Pão macio feito em casa, tão racionalizado como um OVNI, mal esconde atum preparado com maionese de calota e coberto com fatias de ovo cozido, cebola vermelha e azeitonas de kalamata. $9. 248 Forest Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com o Clobster grelhado queijo grelhado colesterol inferno ou céu! Graças a montes e montes de lagosta, caranguejo copioso, mozzarella monumental, e um brioche amanteigado grelhado, esta ode ao queijo grelhado ataca artérias com um alegre abandono. Batatas fritas de corte Natural são liberalmente polvilhadas com uma mistura de Bay‑paprika e servidas com vinagrete “fry sauce” tangy.” $15. seis locais OC; slapfishrestaurant.com
oft‑Shell‑Crab Slider
Um caranguejo de concha macia belamente crocante, um pequeno pão português, e os sabores outsized de um togarashi aioli fazem com que uma experiência irresistível no Hatch no mercado da União. É ainda melhor com bebidas Tiki com mistura reverentemente. Pontos de bónus para a arte do papel de parede tiki. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
marisco
ostras na meia concha
a barra de ostras é o centro da grelha de água.conchas de ostras estão embutidas no topo do bar, e o candelabro—feito inteiramente de cordas penduradas de conchas de ostras—nunca envelhece. As ostras-delicadas Kumamoto de Humboldt Bay, enormes Shakespeare Creek da Colúmbia Britânica, intense Island Creek de Massachusetts—são sempre uma aventura. $ 2,85 a $ 3.45 cada; $ 31,20 a $ 38,40 por uma dúzia. 3300 Bristol S., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Mexilhões
Taças de borda com Prince Edward Island preto mexilhões no íntimo Pescadou Bistrô, 20 oh‑tão‑francês ano. A escolha de caldos inclui o popular vinho branco, chalotas e alho; também Tomate, Ervas e anis; e creme e açafrão. Todos são primos para o pós-mexilhão. $ 11 a $15, pequeno; $18 a $ 22, Grande. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com”queres uma pequena?”Nós acenamos com a cabeça, então percebemos que é uma piada interna: não há lagostas pequenas em Tan Cang Newport Seafood, que tem servido seu prato de assinatura por 30 anos. Há um monstro em molho secreto amanteigado em todas as mesas. Macarrão com alho traz prazer gigantesco. Preco. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
caranguejo real do Alasca
um kitschy capitão do mar tamanho real e decoração que inclui uma grande parede pendurada de um caranguejo define o tom no Captain Jack. Lançado em 1965 e com vista para um canal, o local serve até 1.500 libras de caranguejo por semana, seis pernas grandes para uma ordem, cada uma dividida para fácil acesso à carne doce e ampla. Preco. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
SOPAS & ENSOPADOS
Sopa de Lagosta
Um estilo Tailandês caldo de lagosta com um rico ferrugem matiz, vibrante, com gengibre, capim-limão, o alho, a cebolinha, e o caril vermelho, e terminou com o leite de coco, é um novo esteio no Mix Mix Cozinha + Bar. A jante‑a‑jante para mergulhar é um rolo de primavera crocante cheio de caranguejo inteiro. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
não há pan e não há assado nesta sopa opulenta, com raízes em 1913 NYC e atualizado com o amor de O. C. por marisco temperado Cajun. A Ostra Bar SKC carrega sua versão cremosa de tomate com camarão, amêijoas, caranguejo e lagosta e adiciona uma cúpula de arroz de jasmim. Gostas de fogo? Pode chamar o nível de especiaria aqui. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Clam Chowder
eterano chef Julio Hawkins nunca superou as amêijoas picadas, alho francês, bacon Nueske, e batatas ternas em sua sopa cremosa ao estilo da Nova Inglaterra no aconchegante Fly‑N‑Fish da boardwalk. Os visitantes de Verão sobem 10 galões do conforto líquido diariamente. É uma escolha ideal quando a camada marinha aparece. $ 7 por uma taça; $ 10 por uma tigela; $11 pela tigela de amêndoa. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
inspirado em francês, filtrado através de um amor de marisco Americano, sopa de tomate do chef Mike Ritter na cozinha de chaleira A Vapor de Ritter é vermelho de funcho, alho francês, Pernod e o açafrão essencial. Cozinhar a vapor protege os sabores doces de camarão, caranguejo-rei, peixe-branco, mexilhões e amêijoas. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
MAINS
Fish And Chips
Model ships abound, British soccer games show on-screen, and the Wi-Fi password is “spotteddick” at The Olde Ship. Escolha bacalhau Islandês fermentado com cerveja-alto, firme e flácido ($13)—ou arinca, tenro e cerca de um pé de comprimento ($18), ou ambos ($25). Zarpar com molho de caril picante ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.camarão do Golfo e grãos de aveia whiskey Meca Boscat Kitchen apresenta cerca de uma dúzia de pequenos mas deliciosos Camarões numa panela de ferro fundido, servidos com um molho de Crioulo apimentado suficiente no topo de Antebellum grãos brancos grosseiros que são feitos super suaves com queijo Gouda cremoso. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido Vieiras
Marché Moderne chef e sócio‑proprietário Florent Marneau fontes do mundo mais doce, mais firme vieiras de nutrir exclusivamente ao largo do Japão, mais ao norte da ilha. Impecavelmente amarrado a uma crosta âmbar, a carne pura brilha de novo contra o zingy yuzu jus. Alho-porro carbonizado da terra dá uma ponta fumegante ao risotto perfeito. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net Salmão Grelhado balsâmico as águas frias e tempestuosas da Antártida produzem este salmão fresco e denso de sabor que ultrapassa os rivais. Em Taps Fish House cervejaria, é ligeiramente vidrado e colocado em cima de uma excelente mistura de couve-de-Bruxelas crocante, segmentos laranja, bacon, cebola vermelha e queijo cotija. $29. Só menu Irvine. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
peixe inteiro
peixes rochosos doces e amargos
Sichuan showstoppers abundam em Meizhou Dongpo. Este é descrito como” porgy preto “no menu,” squirrelfish “no Instagram do restaurante, e” tilapia ” pelos servidores. Não importa, o peixe é espetacularmente esculpido como um pinho, frito como um bolo de funil, e servido com ervilhas e pinhões em um molho addictivo à base de tomate doce e azedo. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
estaladiço estaladiço
tão firme, tão suculento! O snapper delicadamente maltratado para dois no chic and chill, airy and artsy Pacific Hideaway vem com salada de papaia verde, pepinos picantes Bang‑bang, kimchi de maçã verde, macarrão vermicelli, alface manteiga e ervas. Frida Kahlo olha para um mural vibrante pintado numa parede de tijolos. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Redfish
O servidor desfaz este peixe frito, de 6 quilos em torno da sala de jantar da Driftwood Kitchen e outros clientes tiram fotos quando ele chega. O peixe macio e flácido é servido sob uma montanha de pimentos de shishito grelhados e grandes flocos de bonito, e alimenta pelo menos cinco. Nota: está fora do menu e deve ser encomendado um dia antes. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com