carne roșie: evitați lucrurile procesate

carnea de vită, carnea de porc și alte tipuri de carne roșie sunt în regulă pentru inimă, dar nu hot dog, mezeluri și alte tipuri de carne procesată.

mulți oameni care încearcă să urmeze o dietă sănătoasă mănâncă carne roșie cu o ordine laterală de vinovăție. Un studiu sugerează că consumul de carne de vită, miel, carne de porc și alte tipuri de carne roșie este în regulă pentru inimă și artere, atâta timp cât nu a fost fumat, vindecat, sărat sau conservat în alt mod. Dar du-te ușor pe carne prelucrate, cum ar fi bacon, mezeluri, și hot dog.dieteticianul Renata Micha și colegii de la școala de Sănătate Publică Harvard au adunat informații din 20 de studii finalizate sau în curs de desfășurare privind dieta și sănătatea. Le-a oferit date detaliate despre dietă, inclusiv consumul de carne, de la 1,2 milioane de participanți inițial sănătoși, dintre care 27.000 au continuat să dezvolte boli de inimă, diabet sau accident vascular cerebral.

puncte cheie

• carnea rosie nu poate fi la fel de rau pentru inima ta ca cercetarile anterioare au sugerat.

• Un studiu amplu realizat la Harvard a arătat că persoanele care mâncau o porție de carne roșie neprelucrată (carne de vită, miel, porc, hamburger) pe zi nu aveau mai multe boli de inimă decât cei care mâncau rar carne.

• consumul de carne procesata, cum ar fi bacon si hot dog, a crescut riscul de a dezvolta boli de inima si diabet.

ratele acestor trei boli nu au fost mai mari în grupul de participanți care au mâncat carne roșie de opt ori pe săptămână decât au fost printre cei care au mâncat carne roșie o dată pe săptămână sau mai puțin. Povestea pentru carnea procesată a fost complet diferită: fiecare porție pe zi de carne procesată a crescut riscul de a dezvolta boli de inimă cu 42% și riscul de diabet cu 19%. Cercetătorii și-au prezentat rezultatele la o conferință a American Heart Association din San Francisco în martie 2010 și le-au publicat în ediția din 1 iunie 2010 a Circulation.

carnea roșie neprelucrată și prelucrată din punct de vedere nutrițional este destul de similară. Carnea procesată are puțin mai multe grăsimi și calorii și mai puține proteine și colesterol pe porție decât carnea neprelucrată. Cele mai mari diferențe nutriționale dintre carnea roșie neprelucrată și cea procesată sunt sarea (de patru ori mai multă sare în carnea procesată) și conservanții nesalați (mai mari în carnea procesată). Cercetătorii sugerează că excesul de sare și conservanți poate explica parțial diferența dintre efectele cardiovasculare.

evoluția științei

analiști, benzi desenate, și sceptici nutriție-cercetare năpustit pe concluzia că carnea roșie poate fi bine pentru inima, numindu-l un flip-flop sau mai rău. Unii au comparat lucrarea cu o scenă din filmul lui Woody Allen din 1973, Sleeper, în care oamenii de știință ai viitorului dau din cap că friptura, țigările și fudge fierbinte au fost cândva „considerate nesănătoase … exact opusul a ceea ce știm acum că este adevărat.”

acest punct de vedere devine cu siguranță râde sau stârnește indignare morală. Dar ea trece cu vederea natura evolutivă a cercetării științifice și medicale, precum și cercetătorii în creștere capacitatea de a șicana în afară elemente ale dietei, care au fost o dată lumped împreună.

luați grăsimea dietetică ca exemplu. Începând cu anii 1960, când grăsimea a fost identificată drept inamicul dietetic Nr.1, am fost îndemnați să o evităm. De atunci, cercetările au arătat că diferite grăsimi au efecte diferite asupra bolilor de inimă, de la rău (grăsimi trans), la neutru (grăsimi saturate), la bune (grăsimi nesaturate). Cunoștințele noastre despre carbohidrați trec printr-o evoluție similară.

în loc să vedeți noile descoperiri ca pe un flip-flop, luați-le ca pe o veste bună pentru carnivore. „Carnea va fi în dieta noastră mult timp. Este important să începeți să aruncați o privire asupra celor care sunt cele mai sănătoase și care nu sunt”, spune co-autorul studiului Dr.Dariush Mozaffarian, profesor asistent de medicină la Brigham and Women ‘ s Hospital, afiliat la Harvard.

lecții de luat acasă

cercetătorii nu au descoperit că consumul de carne roșie este bun pentru dvs., doar că consumul acesteia nu pare să afecteze riscul de a dezvolta boli de inimă sau diabet. Alte cercetări au sugerat că consumul frecvent de carne roșie crește șansele de a dezvolta cancer de colon și alte tipuri de cancer, lucru pe care cercetătorii de la Harvard nu l-au examinat.

rețineți că această analiză nu va fi ultimul cuvânt pe această temă. Este limitat de calitatea datelor din cele 20 de studii originale și va stimula aproape sigur alți cercetători să examineze efectul consumului de carne asupra bolilor cardiovasculare.

această lucrare nu înseamnă că ar trebui să vă răsfățați apetitul carnivor. Cele mai bune surse de proteine sunt încă pește, fasole, nuci și păsări de curte. Dar descoperirile sugerează că consumul de carne roșie de câteva ori pe săptămână poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și nu trebuie să vă simțiți vinovați atunci când gătiți o friptură sau comandați un cotlet de miel.

constatarea că consumul obișnuit de carne procesată crește șansele de a dezvolta boli de inimă și diabet merită atenție. O porție de carne procesată pe săptămână — slănină cu ouăle de duminică dimineața sau pizza pepperoni sâmbătă seara-se încadrează în categoria „cu moderație”. Mai mult decât atât, deși, și ai putea face inima ta un deserviciu.

Disclaimer:
ca un serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări a tuturor articolelor. Nici un conținut de pe acest site, indiferent de dată, ar trebui să fie folosit vreodată ca un substitut pentru sfatul medical direct de la medicul dumneavoastră sau alt clinician calificat.