varje månad har vi ett annat fullkorn på hela Kornrådets webbplats, inklusive information om dess hälsofördelar, matlagningstips och recept, historiska/kulturella fakta och mer. Klicka här för att se hela kalendern.
majs
Åh, glädjen av ett tortillachips skarpa snap, en fluffig Bit popcorn och minnena som följer med lukten av färska majstortillor eller majsbröd som svävar i luften. Majs, känd som” majs ” i de flesta delar av världen, används i några av de mest älskade livsmedel som finns över hela Amerika och Europa (fråga någon italienare om polenta!), och är allestädes närvarande i det amerikanska pastorala landskapet. Majs började som ett litet, halvtropiskt gräs, men ingripandet av många mänskliga kulturer under en period av mer än 9000 år har förvandlat det till en av de vanligaste spannmålsgrödorna i världen. Idag är grödan skicklig att växa i kallare klimat och ger cirka 21 procent av mänsklig näring över hela världen. Majsens användning är inte på något sätt exklusiv för konsumtion. Faktum är att endast drygt en procent av majs som odlas i USA odlas som en spannmålsskörd. Enligt National Corn Growers Association odlas över 65% av majsen antingen som djurfoder (33%) eller som biobränsle (34%). Majs och dess derivat används också som sötningsingredienser i många produkter och fungerar som komponenter i kosmetika, bläck, lim, tvättstärkelse, Läkemedel och tyger. Traditionella användningar av majs gick utöver näring också. Inhemska amerikaner vävde skalen i korgar, leksaker och till och med kläder.
vi vet att majs har ett brett utbud av applikationer, men när det gäller mänsklig mat vill många veta om det räknas som ett spannmål eller en grönsak. Svaret är båda! Färsk majs klassificeras vanligtvis som en grönsak och torkad majs (inklusive popcorn) som ett spannmål.
historia
majs kommer från ödmjuk början. Majsen vi ser idag är en förfader till en växt som heter teosinte, ett litet, halvtropiskt gräs som ser ut som vete, utan kolvar eller öron att tala om. Den senaste DNA-tekniken har hjälpt arkeologer att uppskatta att teosintes omvandling till majs hände under 9000 år, som ett resultat av selektiv avel av olika folk genom århundradena. Ett majsprov från omkring 6300 år sedan indikerar att det föddes för att öka storleken på kärnorna och kolvarna på utvecklingsanläggningen. Prover som tagits från en Mogollon-kulturuppgörelse i sydvästra USA, varav några var cirka 2000 år gamla, visar att runt den tiden majs började uppfödas för stärkelse och andra egenskaper som var användbara för att göra masa-produkter. Mogollon-kulturen tros också ha spelat en stor roll för att införa majs norr om Rio Grande. Det är fantastiskt att tro att teosinte, med nästan inga identifierande egenskaper hos majsen vi känner och älskar, omvandlades under tusentals år till de höga statliga stjälkarna av gräs vi ser idag.
majs har varit en integrerad del av otaliga kulturer i Nord -, Central-och Sydamerika i århundraden. Det sägs att aztekerna upptäckte att aska från sina bränder blandade med vatten skapade en lösning som mjukade upp det hårda yttre lagret av majs, vilket möjliggjorde enkel bearbetning. Denna process, kallad nixtamalisering, används traditionellt i Central-och Sydamerika och är en grundpelare i majsbearbetning till denna dag. Majs blötläggs i en alkalisk lösning och dräneras sedan och mals till masa, som sedan torkas till masamjöl eller används omedelbart för att göra tortillor, tortillachips och andra livsmedel.
omkring 600 e. Kr. växte ett antal nordamerikanska inhemska stammar i stor utsträckning majs. Det sägs att Christopher Columbus tog grödan tillbaka till Spanien med honom och av 17-talet var det en stor gröda över hela Europa. Portugiserna introducerade den till Östafrika och Asien, och därifrån reste den genom väletablerade handelsvägar för att komma fram till Indien och Kina, som nu är näst efter USA i global majsproduktion.
de tre systrarna är ett kompanionsplanteringssystem som används av många nordamerikanska ursprungsbefolkningar och användes också i vissa mesoamerikanska kulturer. De tre systrarna är
majs, squash och klättringsbönor, och var och en spelar en kompletterande jordbruksroll i framgången för de andra. Majsstjälkarna ger en struktur för bönorna att klättra, medan bönorna matar in kväve i jorden. Squashs låga, spridande löv hjälper till att avskräcka etablering av ogräs och behålla fukt i jorden, precis som mulch skulle göra. Dessa tre växter spelar av varandra för sin egen hälsa, och även för hälsan hos dem som konsumerar dem. Full av komplexa kolhydrater, tillsammans har de alla nio aminosyror och många essentiella fettsyror som är viktiga för en välbalanserad, näringsrik, växtbaserad diet.
det finns ett stort antal sorter och majsstammar, men vi har listat de vanligaste nedan. Klicka här för att se bilder på de olika sorterna!
söt majs
söt majs är örat vi äter som en grönsak, antingen vanlig eller beredd med smör eller lime och lite salt. Denna typ utgör bara 1% av den totala majsen som odlas i USA varje år, men det är vad de flesta av oss föreställer oss när vi trollar fram bilder av majs i vårt sinne. Söt majs tjänar sitt namn från dess höga sockerhalt, vilket är resultatet av en recessiv mutation i generna som styr omvandlingen av socker till stärkelse.
fält majs
fält majs är den i särklass vanligaste majs typ odlas. Med ett mycket högre stärkelseinnehåll skördas inte denna majs förrän den torkas. Vid den tiden har de torkade kärnorna en liten fördjupning, en egenskap som inspirerade denna majsens andra moniker, dent corn. Detta är majstypen gjord i majsmjöl, majsgryn och liknande. Fältmajs huvudsakliga användning är för djurfoder och industriprodukter som etanol och sötningsmedel.
FLINT majs
Flint majs fick sitt namn från sitt tuffa yttre lager, som påminner om flint. Detta hårda yttre lager lägger till dramatiken när flint majskärnor värms upp till sin gräns för en av dess mest populära användningsområden, popcorn! Flint majs är en av de många sorter av majs som odlades av de infödda stammarna i nordöstra USA och därefter de engelska bosättarna som senare ockuperade landet. Flint majs färgglada kärnor gör det till en populär höstdekoration i hem över hela landet.
näring
som tidigare nämnts är majs ofta nixtamaliserat. Det finns olika nixtamaliseringsmetoder, den vanligaste är våt nixtamalisering. Kornet blötläggs i en kalklösning, dräneras och males sedan till måltid som kallas masa. Denna traditionella beredningsmetod tillför kalcium till slutprodukten och gör niacin och andra B-vitaminer som finns i majs mer biotillgängliga eller lättare absorberas av kroppen. Även om minimala mängder kli ibland förloras under denna blötläggnings-och dräneringsprocess, tillåter US Department of Agriculture masa att räkna som ett fullkorn för WIC och dess Barnnäringsprogram på grund av den ökade biotillgängligheten av dessa näringsämnen. För fullkorn rådets stämpel Program, masa mjöl och produkter tillverkade med masa anses fullkorn om och endast om näringsprofilen för produkten är nästan identisk med den för fullkorn majsmjöl, vilket indikerar extremt minimala kli förluster i bearbetning.
det är viktigt att komma ihåg att det inte finns något ”hälsosammaste” fullkorn. Alla korn, när de hålls hela, har unika egenskaper som gör dem till en integrerad del av en hälsosam kost. Nya studier har visat att majs har naturligt höga nivåer av resistent stärkelse som kan vara särskilt bra för att få oss att känna oss fulla längre och kan hjälpa oss att upprätthålla en hälsosam tarmmikrobiota som är en viktig markör för övergripande hälsa. Ytterligare forskning i Sydamerika har visat att inhemska livsmedel, inklusive lila majs, kan vara användbara vid utformning av hälsohanteringsprogram för diabetes och högt blodtryck.
varje fullkorn erbjuder en annan blandning av näringsämnen. Fullkornsmjöl ger en bra källa (större än eller lika med 10% av det rekommenderade dagliga värdet) av följande näringsämnen: fiber, magnesium, fosfor, mangan, selen och tiamin. Corn innehåller också mer än 10 gånger mängden vitamin A av andra korn. Ny forskning visar att majs också innehåller mycket antioxidanter och karotenoider, såsom lutein och zeaxantin som är förknippade med ögons hälsa. Om du har celiaki kom ihåg att majs är ett av de många bra glutenfria spannmålsalternativen!
dags att äta!
intakta hela majskärnor, som popcorn, kan förvaras i skafferi i 6 månader och i frysen i upp till ett år. Hela majsmjöl eller hela majsmjöl kan förvaras i skafferi i 3 månader och i frysen i 6 månader.
för att laga hela majsmjöl som polenta eller hela grits, tillsätt en kopp majsmjöl med 4 koppar vätska. Koka upp och simma sedan i 25-35 minuter. Detta ger 2,5 koppar kokt korn. Fullkorn majsmjöl fungerar bra i gröt och polenta-stil recept och är ett bra förtjockningsmedel för grytor. (Kom ihåg, degermed / degerminerad majsmjöl eller majsmjöl är inte fullkorn, och har haft de flesta, om inte alla dess groddar och kli bort under bearbetning!)
Corn ger en underbar söt smak till vilken maträtt som helst och passar bra med chili, bär, stenfrukt, aromatiska kryddor, tomater, paprika, kummin och bönor. En 45g servering av kokt fullkornsmjöl har 110 kalorier, 2 gram fiber och 2 gram protein.
prova dessa underbara fullkorns majsrecept nedan!
tre systrar vild Rissallad
vild Veggie Tostada
majs våfflor
majs Polenta
DIY mikrovågsugn Popcorn