existuje velká debata (a některé polarizační názory) o tom, které mořské plody jsou přijatelné k jídlu syrové. Ať už je to pro sushi, sashimi, crudo nebo tatarák…co dělá mořské plody dělá řez? A které jsou určeny pouze pro teplo?
zde vyčistíme debatu a poskytneme vám nějaké zdroje, které je třeba sledovat při přípravě vařených nebo syrových pokrmů. Nyní, téměř každá ryba a měkkýši z moře jsou jedlí, nejedná se o určení toho, zda byste je měli jíst, spíše o kategorizaci toho, jak byste je měli připravit. Zvláště, pokud jste fanouškem syrových mořských plodů(jako já)!
Pojďme nakupovat teď …
syrové mořské plody schválené
Japonsko je opravdu epicentrem přípravy syrových mořských plodů. Západ sotva začal poškrábat povrch surových aplikací, a, stavba z japonské inspirace, začal tyto techniky implementovat do jiných typů kuchyně.
takže je to ze sushi baru, že jsem síťování nejlepší mořské plody jíst syrové.
tuňák
tuňák je nejoblíbenější volbou pro syrové recepty. Pevná a masitá, má báječnou strukturu a jemnou chuť, půjčuje se dobře mnoha různým omáčkám, kořením a marinádám.
doporučený recept: Tuňákový tatarák od Williams Sonoma
losos
losos je další populární výběr jako hlavní surový pokrm. Hladká a bohatá, je to textura je unctuous a chuť mírné. Je to také oblíbený pro vytvrzování a moření(i když tyto techniky vaření nejsou „nutně“ považovány za syrové).
doporučený recept: Salmon Poke Bowl by Tasty
Platýs
platýs (nebo fluke) je neopěvovaný hrdina světa surových mořských plodů. Jemná a něžná, je velmi jemná a extrémně štíhlá.
Nejlepší Recept: Fluke Crudo s citronovým Potravin Republiky,
Mořský Okoun
Mořský Okoun, podobné platýse bradavičnatého, je syrové divu-ryby. Mírné, jemné a štíhlé.
doporučený recept: Mořský Okoun Carpaccio s Koriandru a Grapefruitu Potravin & Víno
Snapper
Další přírůstek do naší bílé ryby rodina, pokorný snapper. Snapper má trochu více co nabídnout, pokud jde o pevnost než platýz a mořský okoun, který je velkým kandidátem na ceviche (vydrží nějakou marinování v citrusy nebo ocet).
doporučený recept: Snapper Ceviche od Bon Appetit
musí být vařené
vypuknout hrnce a pánve, tyto zvířátka je třeba vařit!
Krab
všechny kraby (krabí stehýnka, celé kraby a krabí maso) je třeba vařit. Nenabízím to jako výzvu pro ty, kteří chtějí konzumovat všechny věci syrové, spíše … není to opravdu možné. Je prostě nemožné jíst syrový krab. Maso je tak vlhké, že jeho vychystávání ze skořápky je marné úsilí. Pokud potřebujete příklad, pomyslete na film Tom Hanks Trosečník, kde se snaží jíst syrové crab…it je to tak. Většina krabích pokrmů, které vidíte jako „syrové“, je ve skutečnosti nakládaná ve velkých délkách. To znamená, že maso je jemně ‚vaří‘ přes-čas od kyselin (ocet, víno nebo citrus) v receptu.
bezpečnost je také faktorem. Krabi, kteří jsou obyvateli mořského dna, nejsou nejvybranější, pokud jde o to, co jedí k večeři. Hrát na jistotu a vařit Krabi.
krevety
krevety jsou další v kategorii „proč se obtěžovat“ jíst syrové. Tam jsou některé sushi techniky, které slouží syrové krevety, ale textura a chuť se výrazně zlepšila s vařením. Nechte syrové krevety na sushi mistrů a vařte je.
humr
ve stejném duchu jako Krabi a krevety by se měl také vařit humr. Jen ne tak texturně přitažlivý, když se podává syrový. A stejně jako krabi jsou mrchožrouti našeho oceánu. Bezpečnost na prvním místě! Uvařte si humry.
langusty
vidíte vzor? Ano, langusty taky. Tihle malí kluci potřebují teplo. Textura, chuť a bezpečnost jsou faktory pro vaření langusty.
někde uprostřed
to jsou naše mořské plody odlehlé hodnoty, které tak nějak spadají do středu … vařené, nedovařené nebo syrové…mohou být technicky podávány v obou směrech. Dovolte mi vysvětlit více …
mušle
mnoho sushi restaurací má možnost sashimi nebo sushi, kde se hřebenatka podává syrová. Hřebenatky jsou také opravdu báječné v ceviche nebo crudos, kde sedí trochu kyseliny a mírně zpevňují. Jsem také fanouškem pečených mušlí, které jsou ve středu mírně nedovařené, což je činí super něžnými. Takže … hřebenatky jsou docela univerzální.
pro vaření doma bych se držel opalování, grilování a pečení. Nebo recepty, které léčí nebo nakládají hřebenatky, trochu v kyselé marinádě.
ústřice, škeble a mušle
jsem si jistý, že někteří z vás se divili, proč tito kluci chyběli v „surovém seznamu“. Tady je lopatka. Ano, můžete je jíst syrové. Ale, udělal bych to v restauraci, která se specializuje na čerstvé chycené, shucked na místě, raw bar. Nebo, pokud objednáváte (a slurping) přímo ze zdroje (ústřice / škeble/mušle dodavatel nebo rybář). Důvodem je bezpečnost. Restaurace a dodavatelé přímých zdrojů mají zavedeno bezpečnostní opatření, něco, co se nazývá štítky shell-stock. Tyto značky jsou uloženy v souboru a seznamu, kdy a kde byly tyto měkkýši sklizeny.
mražené měkkýši, nebo pre-shucked měkkýši (které byste najít v obchodě s potravinami) by měly být vařené.
koupit mořské plody Online
můžete si koupit všechny lahodné mořské plody uvedené v tomto článku z našeho internetového obchodu. Všechny Cameronovy mořské plody přicházejí přímo z moře k vašim dveřím se zaručenou čerstvostí. Ideální pro syrové a vařené aplikace.
Ukažte nám, jak servírujete Cameronovy mořské plody. Ať už se vám líbí syrové nebo vařené-rádi bychom od vás slyšeli. Zveřejněte svůj vlastní Cameronův pokrm z mořských plodů na Instagram a označte nás @cameronsseafoodonline. Jsme také na Facebook a Twitter, těšíme se na vaše výtvory.