Er is een groot debat (en enkele polariserende meningen) over welke zeevruchten aanvaardbaar zijn om rauw te eten. Of het nu voor sushi, sashimi, crudo of tartaar is … welke zeevruchten maken maakt de snede? En, die zijn alleen bestemd voor de hitte?
Hier zullen we het debat wissen en u wat middelen geven om te volgen bij het bereiden van gekookte of rauwe gerechten. Nu, bijna elke vis en schaaldieren uit de zee is eetbaar, dit is niet een bepaling over of je ze moet eten of niet, meer een categorisering van hoe je ze moet bereiden. Vooral als je een fan bent van rauwe zeevruchten (zoals ik)!
laten we nu winkelen…
Raw Seafood Approved
Japan is echt het epicentrum van de bereiding van raw seafood. Het Westen is nog maar net begonnen met de oppervlakte van ruwe toepassingen, en, voortbouwend op Japanse inspiratie, begonnen met het implementeren van deze technieken in andere cuisine-types.
dus, het is van de sushi bar dat ik ben netting de beste zeevruchten om rauw te eten.
tonijn
tonijn is de meest populaire keuze voor rauwe recepten. Stevig en vlezig, het heeft een fantastische textuur en een milde smaak, die zich goed leent aan veel verschillende sauzen, kruiden en marinades.
aanbevolen recept: tonijntartaar van Williams Sonoma
zalm
zalm is een andere populaire keuze als een rauw gerecht hoofdgerecht. Glad en rijk, het is textuur is zalvend en smaak mild. Het is ook een favoriet voor het uitharden en beitsen (hoewel die kooktechnieken niet ‘noodzakelijk’ als rauw worden beschouwd).
aanbevolen Recept: Zalm Poke Bowl van Tasty
Bot
bot (of fluke) is een onbekende held van de wereld van rauwe zeevruchten. Delicaat en teder, het is zeer mild en extreem mager.
aanbevolen recept: Fluke Crudo met Meyer Lemon van Food Republic
zeebaars
zeebaars, vergelijkbaar met bot, is een rauwe wondervis. Mild, zacht en mager.
aanbevolen recept: Zeebaars Carpaccio met koriander en Grapefruit door voedsel & wijn
Snapper
een andere toevoeging aan onze witvisfamilie, de bescheiden snapper. Snapper heeft wat meer te bieden op het gebied van ‘stevigheid’ dan bot en zeebaars, waardoor het een geweldige kanshebber is voor ceviche (kan wat marineren in citrus of azijn weerstaan).
aanbevolen recept: Snapper Ceviche door Bon Appetit
moet worden gekookt
Breek de potten en pannen, deze beestjes moeten worden gekookt!
Krab
alle Krabben (krabpoten, hele krabben en krabvlees) moeten worden gekookt. Ik bied dit niet aan als een uitdaging voor mensen die alle dingen rauw willen consumeren, meer een…niet echt mogelijk. Het is bijna onmogelijk om een rauwe krab te eten. Het vlees is zo vochtig dat het uit de schaal plukken een vergeefse onderneming is. Als je een voorbeeld nodig hebt, denk aan de Tom Hanks film Castaway, waar hij probeert een rauw crab…it zo is het. De meeste krabgerechten die je als ‘rauw’ ziet, worden eigenlijk op grote lengtes ingelegd. Dit betekent dat het vlees in de loop van de tijd voorzichtig wordt ‘gekookt’ door de zuren (azijn, wijn of citrus) in het recept.
veiligheid is ook een factor. Krabben, als zeebodembewoners, zijn niet de lekkerste als het gaat om wat ze eten als avondeten. Speel het veilig en kook je crabbies.
garnalen
garnalen behoren ook tot de categorie’ waarom de moeite nemen ‘ het rauw eten. Er zijn een aantal sushi technieken die rauwe garnalen serveren, maar de textuur en smaak zijn sterk verbeterd met koken. Laat rauwe garnalen aan de sushi meesters en kook ze.
Kreeft
in dezelfde ader als krabben en garnalen moet ook kreeft worden gekookt. Alleen niet zo structureel aantrekkelijk als het rauw wordt geserveerd. En, net als krabben, zijn de aaseters van onze oceaan. Veiligheid eerst! Kook je kreeften.
langoesten
ziet u een patroon? Ja, ook langoesten. Deze kleine jongens hebben de warmte nodig. Textuur, smaak en veiligheid zijn allemaal factoren voor het koken van uw langoesten.
ergens in het midden
Dit zijn onze schaal-en schelpdieren die in het midden vallen…gekookt, niet gekookt of rauw…ze kunnen technisch op beide manieren worden geserveerd. Laat me meer uitleggen …
sint-jakobsschelpen
veel sushi restaurants hebben een sint-jakobsschelp sashimi of sushi optie, waarbij de sint-jakobsschelp rauw wordt geserveerd. Sint-jakobsschelpen zijn ook echt geweldig in ceviche of crudos, waar ze een beetje in zuur zitten en een beetje stevig worden. Ik ben ook een fan van geschroeide sint-jakobsschelpen die in het midden iets te weinig gaar zijn, waardoor ze super mals zijn. Sint-jakobsschelpen zijn vrij universeel.
voor het koken thuis zou ik het bij het schroeien, grillen en bakken houden. Of recepten die de sint-jakobsschelpen een beetje genezen of augurken in een zure marinade.
oesters, mosselen
Ik weet zeker dat sommigen van jullie zich afvroegen waarom deze jongens ontbraken op de ‘raw list’. Hier is de primeur. Ja, je kunt ze rauw eten. Maar ik zou dat doen in een restaurant dat gespecialiseerd is in vers gevangen, gescheten ter plaatse, rauwe bar. Of, als u bestelt (en slurpen) rechtstreeks van de bron (de oester/clam / Mossel leverancier of visser). De reden is veiligheid. Restaurants en directe leveranciers hebben een veiligheidsmaatregel, iets genaamd shell-stock tags. Deze tags worden opgeslagen in een bestand en een lijst wanneer en waar deze weekdieren werden geoogst.
bevroren mollusks, of pre-shucked mollusks (die je zou vinden in de supermarkt) moet worden gekookt.
koop zeevruchten online
u kunt alle heerlijke zeevruchten vermeld in dit artikel kopen in onze online winkel. Alle zeevruchten van Cameron komen rechtstreeks van de zee naar uw deur met gegarandeerde versheid. Perfect voor rauwe en gekookte toepassingen.
laat ons zien hoe je Cameron ‘ s Seafood serveert. Of u nu van rauw of gekookt houdt-We horen graag van u. Post je eigen Cameron ‘ s Zeevruchten gerecht op Instagram en tag ons @cameronsseafoodonline. We zijn ook op Facebook en Twitter, we kijken uit naar uw creaties.