det finns en stor debatt där ute (och några polariserande åsikter) om vilken skaldjur som är acceptabel att äta rå. Oavsett om det är för sushi, sashimi, crudo eller tartare…vad skaldjur gör gör snittet? Och vilka är endast avsedda för värmen?
här rensar vi debatten och ger dig några resurser att följa när du förbereder kokta eller råa rätter. Nu är nästan alla fiskar och skaldjur från havet ätbara, det här är inte en bestämning om du ska äta dem eller inte, mer av en kategorisering av hur du ska förbereda dem. Speciellt om du är ett fan av rå skaldjur (som jag)!
Låt oss handla nu…
rå skaldjur godkänd
Japan är verkligen epicentret för rå skaldjursberedning. Västern har knappt börjat skrapa ytan av råa applikationer, och byggde från Japansk inspiration, började implementera dessa tekniker i andra kökstyper.
så det är från sushibaren att jag nettar den bästa skaldjur att äta rå.
tonfisk
tonfisk är det mest populära valet för råa recept. Fast och köttig, den har fantastisk konsistens och mild smak, vilket ger sig bra till många olika såser, kryddor och marinader.
Dagens recept: tonfisk Tartare av Williams Sonoma
lax
lax är en annan populär pick som en rå maträtt Huvud. Smidig och rik, det är konsistens är unctuous och smak mild. Det är också en favorit för härdning och betning (även om dessa matlagningstekniker inte nödvändigtvis anses vara råa).
Dagens recept: Salmon Poke Bowl av Tasty
Flounder
Flounder (eller fluke) är en unsung hjälte av den råa skaldjursvärlden. Delikat och ömt, det är väldigt mildt och extremt magert.
Dagens recept: Fluke Crudo med Meyer Citron av Food Republic
havsabborre
havsabborre, liknar flundra, är en rå wonder-fisk. Mild, öm och mager.
utvalda recept: Havsabborre Carpaccio med koriander och grapefrukt av mat & vin
Snapper
ett annat tillägg till vår vita fiskfamilj, den ödmjuka snapper. Snapper har lite mer att erbjuda när det gäller ’fasthet’ än flundra och havsabborre, vilket gör det till en stor utmanare för ceviche (tål lite marinering i citrus eller vinäger).
Dagens recept: Snapper Ceviche av smaklig måltid
måste kokas
Bryt ut kastruller och stekpannor, dessa critters måste kokas!
krabba
alla krabbor (krabbben, hela krabbor och krabbkött) ska kokas. Jag erbjuder inte detta som en utmaning för dem som vill konsumera allt rå, mer av en…inte riktigt möjligt. Det är nästan omöjligt att äta en rå krabba. Köttet är så fukttätt att det är en meningslös strävan att plocka det från skalet. Om du behöver ett exempel, tänk på Tom Hanks-filmen Castaway, där han försöker äta en rå crab…it det är så. De flesta krabba rätter som du ser som ’rå’ faktiskt inlagd på stora längder. Det betyder att köttet försiktigt ’kokas’ över tiden av syrorna (vinäger, vin eller citrus) i receptet.
säkerhet är också en faktor. Krabbor, som havsbottnar, är inte de mest kräsna när det gäller vad de äter till kvällsmat. Spela det säkert och laga dina crabbies.
räkor
räkor är en annan i kategorin’ varför bry sig ’ om att äta den rå. Det finns några sushitekniker som serverar rå räkor men strukturen och smaken förbättras avsevärt med matlagning. Lämna rå räkor till sushimästarna och laga dem.
hummer
på samma sätt som krabbor och räkor bör hummer också kokas. Bara inte det texturellt tilltalande när det serveras rå. Och, som krabbor, är vårt havs asätare. Säkerheten först! Koka dina hummer.
kräftor
ser du ett mönster? Ja, kräftor också. Dessa små killar behöver värmen. Konsistens, smak och säkerhet är alla faktorer för att laga din kräftor.
någonstans i mitten
dessa är våra skaldjur outliers den typen av fall i mitten … kokta, underkokta eller råa…de kan tekniskt serveras på något sätt. Låt mig förklara mer …
kammusslor
många sushi restauranger har en kammussla sashimi eller sushi alternativ, där kammusslan serveras rå. Kammusslor är också riktigt fab i ceviche eller crudos, där de sitter i lite syra för lite och fast upp något. Jag är också ett fan av stekt kammusslor som är lite underkokta i mitten, gör dem super ömma. Så … kammusslor är ganska universella.
för matlagning hemma skulle jag hålla fast vid searing, grillning och bakning. Eller recept som botar eller plockar kammusslorna, för lite, i en sur marinad.
ostron, musslor och musslor
Jag är säker på att några av er undrade varför dessa killar saknades från ’raw list’. Här är skopan. Ja, du kan äta dem råa. Men, jag skulle göra det i en restaurang som specialiserat sig på färsk fångad, shucked på plats, raw bar. Eller, om du beställer (och sörplande) direkt från källan (ostron/mussla/mussla leverantör eller fiskare). Anledningen är säkerhet. Restauranger och direktleverantörer har en säkerhetsåtgärd på plats, något som kallas shell-stock-taggar. Dessa taggar lagras på fil och lista när och var dessa blötdjur skördades.
frysta blötdjur eller pre-shucked blötdjur (som du hittar i mataffären) bör kokas.
köp skaldjur Online
Du kan köpa alla de läckra skaldjur som anges i den här artikeln från vår webbutik. Alla Camerons skaldjur kommer direkt från havet till din dörr med garanterad friskhet. Perfekt för råa och kokta applikationer.
Visa oss hur du serverar Camerons skaldjur. Oavsett om du gillar det råa eller kokta-vi vill gärna höra från dig. Lägg upp din egen Camerons skaldjursrätt på Instagram och tagga oss @cameronsseafoodonline. Vi finns också på Facebook och Twitter, vi ser fram emot att se dina skapelser.