Měkkýši Chytří: Co Jsou Husí Krk Barnacles?

Věřte tomu nebo ne, barnacles jsou jedlé a chutné! To je pravda, tato stvoření, běžně považovaná za škůdce moře, lze sklízet a připravovat jako jakékoli jiné mořské plody (samozřejmě za předpokladu, že jsou správným druhem). Oceněný šéfkuchař Ryan Poli ze sedadla Catbird v Nashvillu, TN pracuje s husím krkem barnacles a doufá, že je brzy bude mít ve svém menu. Co jsou husí krk barnacles? Jsou to drápkatí, lobsterští malí korýši, do kterých se šíleně zamilujete, pokud jim dáte šanci.

dohnali jsme Poli, abychom diskutovali o složitosti této zřídka využívané, ale zcela udržitelné složky a zjistili, jak používá tyto neopěvované hrdiny k oživení talířů.

jaký je hlavní rozdíl mezi husím krkem a tím, který vidíte přilepený na spodní straně lodí?
husí krky mají v sobě vzhledem ke své velikosti více masa. Ty, které jsme zvyklí vidět na dně lodí nebo skal, jsou velmi tvrdé a krátké, s malým masem ke sklizni.

reklama

Jak je získáte?
získáváme je prostřednictvím společnosti Mikuni Wild Harvest ve Washingtonu.

kde rostou přirozeně?
rostou v přílivových zónách v oceánu, na skalách, které jsou opakovaně zasaženy přílivem. Jsou k dispozici po celý rok, pokud najdete někoho, kdo je sklidí.

můžete porovnat jejich chuť s jinými měkkýši?
Pro mě mají chuť podobnou humrovi. Jsou trochu sladké a mají žvýkací texturu. Jsou to opravdu všestranní korýši.

Jak je nyní využíváte a jaký byl proces výzkumu a vývoje?
V současné době je používáme v ceviche s grilovaným bílým chřestem (dušeným v intenzivní slepici oleje z lesních hub) a arašídovým mlékem. Barnacles marinujeme v citronové šťávě, limetkách prstů, pažitce,citronovém oleji a meduňce. Arašídové mléko se vyrábí pyré syrových blanšírovaných arašídů s houbovou dashi, zahřátou trochou houbového oleje a soli.

udělal jsem svůj původní R&D pro barnacles, když jsem byl ve Španělsku,kde jsem s nimi docela pracoval. Ve Španělsku jsou husí krky pochoutkou, jako kaviár tady v USA. Tady na pozicí, jsme je blanch, což nám umožňuje s nimi zacházet jako surový produkt, tak můžeme hrát s nimi docela snadno vytvořit pokrmy, které nejlépe pozornosti jejich chuť.

Jak jste se dostala k jejich spárování s bílým chřestem, a co je bistra reakci na toto nové jídlo?
rozhodli jsme se zacházet s barnacles jako s humry a spárovali jsme je s nápady, které jsme měli pro humří pokrmy. Není také snadné přimět hosty, aby je vyzkoušeli. Nebojte se, jsou vynikající!

Co je na práci s barnacles nejnáročnější?
ve skutečnosti se s nimi velmi snadno pracuje; nejtěžší je jejich získávání. Protože rostou z okrajů obřích skal, které jsou znovu a znovu zasaženy přílivem, jejich sklizeň je nebezpečná profese! To může ovlivnit množství a frekvenci, s jakou je můžeme získat.