貝の知性：グースネックフジツボとは何ですか？

それを信じても信じても、フジツボは食用でおいしいです！ そうです、一般的に海の害虫であると考えられているこれらの生き物は、他の魚介類と同様に収穫して準備することができます（もちろん、正しい種類 ナッシュビル、テネシー州のCatbirdの座席の受賞歴のあるシェフライアンPoliはgooseneckのフジツボと働き、彼のメニューのそれらをすぐに持っていることを望んでいる。 グースネックフジツボとは何ですか？ 彼らはあなたがちょうどそれらにチャンスを与える場合は、と恋に狂ったように落ちるだろう爪足、lobstery小さな甲殻類です。

私たちはPoliに追いつき、このめったに利用されていないが完全に持続可能な成分の複雑さを議論し、彼がこれらの陰の英雄をどのように使ってプレートを盛り上げているかを見ました。

グースネックフジツボとあなたがボートの脇の下にこだわって見るものの主な違いは何ですか？
Gooseneckフジツボは、その大きさのためにそれらの中に多くの肉を持っています。 私たちがボートや岩の底で見ることに慣れているものは非常に硬くて短く、収穫する肉はほとんどありません。

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あなたはそれらをどのようにソースしますか？
ワシントンの三国ワイルドハーベストという会社を通じて調達しています。彼らはどこで自然に成長しますか？

彼らは海の潮間帯で、潮に何度もぶつかる岩の上で成長します。 彼らは限り、あなたはそれらを収穫するために誰かを見つけることができるように、一年中利用可能です。あなたは別の貝に彼らの味を比較することはできますか？

私にはロブスターのような風味があります。 彼らは少し甘く、彼らに歯ごたえのある質感を持っています。 彼らは本当に汎用性の高い甲殻類です。

今はどのように活用していますか？
現在、ホワイトアスパラガスのグリル（森のキノコオイルの強烈な鶏で蒸した）とピーナッツミルクを添えたセビチェで使用しています。 私たちは、レモン汁、指のライム、チャイブ、レモンオイルとレモンバームでフジツボをマリネします。 ピーナッツミルクは、キノコの油と塩の少しで加熱されたキノコの出汁で生のブランチピーナツをピュレによって作られています。私はスペインにいたときにフジツボのために私のオリジナルのR&Dをしました。 スペインでは、gooseneckフジツボは、ここ米国でキャビアのような繊細さです ここCatbird席では、私たちはそれらを白くするので、私たちはそれらを生の製品のように扱うことができますので、私たちは彼らとかなり簡単に遊んで、彼らの味を最もよくスポットライトする料理を作ることができます。p>

どのようにホワイトアスパラガスとペアリングするようになったのですか？
フジツボをロブスターのように扱うことにし、ロブスター料理のアイデアとペアリングしました。 また、ゲストにそれらを試してもらうのは簡単ではありません。 怖がってはいけない、彼らはおいしいです！フジツボでの作業についての最も困難な部分は何ですか？

彼らは実際には非常に簡単に作業できます。 彼らは何度も潮に見舞われる巨大な岩の端から成長するので、それらを収穫することは危険な職業です！ これは、私たちがそれらを得ることができる量と頻度に影響を与える可能性があります。