pochopit, co hovězího masa, slanina, pomáhá si vzpomenout, co obyčejné slaniny: plátek vepřového bůčku, že je vyléčen a uzené, a pak nakrájené na tenké plátky.
naštěstí mají krávy také břicho a tam dostáváme hovězí slaninu.
Hovězí břicho, někdy známý jako „pupku“ se nachází těsně pod hrudí, v čem můžeme uvažovat jako hovězí desku nebo na spodní straně žebra. Je pravděpodobné, že si ji budete muset objednat u svého řezníka nebo online.
co dělá slaninu slaninou
klíčem je tuk, protože přispívá jak chutí, tak vlhkostí. Protože hovězí maso je štíhlejší než vepřové maso, hovězí slanina může mít tendenci být sušší než vepřová slanina. Hovězí tuk má vyšší teplotu tání než vepřový tuk, takže může být žvýkací a nebude také křupavý.
Stále, ať už jste vylučuje vepřové maso pro libovolný počet důvodů, nebo možná prostě proto, že máte rádi slaninu, ale chci se rozhodnout pro něco štíhlejší, nemusí být ochotni vzdát se všech nadějí a usadit se pro slaninu.
kromě tuku, co dělá slaninu, slanina je zázračná kombinace slaných a sladkých chutí, které pocházejí z léčby, stejně jako kouřová chuť, která pochází z kouře.
Koupit Hovězí maso se Slaninou na Obchod
Tato technika je mnohem méně pracné než dělat to sami, a jediné zařízení, které potřebujete použít, je trochu swiper pro vaši debetní kartu, nikoli zjistit, jak fungují kuřák, který, přiznejme si to, pokud jste nepoužívali, to může být trochu skličující.
u produktu jste možná nevěděli, že existuje, hovězí slanina je poměrně široce dostupná, všude od Whole Foods a Trader Joes po Wal-Mart.
jen si pamatujte, že když ho vaříte, neházejte ho jen do horké pánve, protože bude hořet. Hovězí slanina má na začátku méně tuku a protože má vyšší teplotu tání než vepřový tuk, bude trvat déle, než se vykreslí, což znamená, že slanina stráví na pánvi déle.
, Aby Vaše Vlastní Hovězí Bacon
Pokud máte pocit, dobrodružný, nebo jen rádi, aby vaše jídlo od nuly, připravili jsme rychlý, jak-na to, aby hovězí maso, slanina doma:
Krok 1: Léčit hovězí maso. Základní recept na suché vytvrzení následuje:
- 1/4 šálku košer soli
- 2 lžíce. černý pepř
- 2 lžičky. paprika
- 2 lžičky. mletý koriandr
- 1 lžička. růžová sůl
Růžová sůl je speciální vytvrzovací prášek, který jde do všech druhů uzené maso, včetně uzenin, párky v rohlíku a hovězí.
Smíchejte ingredience dohromady a rozetřete směs po celém hovězím masu. Utěsněte jej v ziploc a chlazte 3 až 5 dní. Otočte to každý den. Kapalina vytéká: to je normální část vytvrzování.
Vyjměte ze sáčku, opláchněte ve studené vodě, sušit a mrazit ještě jeden den, rozbalil a odkryté, takže je to suché.
Krok 2: Kouř hovězí: Applewood, javor, třešeň, nebo hickory jsou velké možnosti. Nastavte kuřáka na 200 F až 250 F a kouřte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 150 F až 160 F (asi 4 hodiny). Použijte digitální teploměr sondy.
Chill přes noc, pak nakrájíme na tenké plátky a vaříme na pánvi ze studené trouby. Pomalé vaření pomáhá tuku vykreslit bez spálení.
vaření hovězí slaniny
pomalé nepřímé teplo je lepší technikou vaření. Plátky slaniny uspořádejte na pánvi, vložte do studené trouby, zavřete dveře, nastavte teplotu na 400 F a poté se 15 minut nedotýkejte. Ve skutečnosti je to nejlepší technika vaření i pro obyčejnou slaninu.
Jak to udělat správně, do značné míry závisí na tom, jak je slanina nakrájená na tenké plátky. Ale pokud to vaříte pomalu, měli byste být v pořádku. Nechte to vařit 15 minut a poté ji každou minutu zkontrolujte, dokud to nebude správné. Nezapomeňte, že vařenou slaninu okamžitě přeneste na papírové ručníky, jinak bude horký tuk v pánvi nadále vařit.
hovězí slanina nebude mít stejnou vepřovou chuť jako obyčejná slanina. Ale má svou vlastní jedinečnou chuť. Pokud jste dost starý na to vzpomenout na dny, kdy hranolky jsou smažené v hovězím loji, můžete rozpoznat charakteristický chuťový profil hovězího masa se slaninou.
použijte ji všude tam, kde byste použili slaninu: se snídaní, rozdrcenou na salátech nebo pečených bramborách nebo v sendvičích.
upozornění na vytvrzování masa
vytvrzování masa vyžaduje zvláštní odborné znalosti a nesprávné vytvrzení masa může mít za následek nemoc nebo smrt. Pokud v této oblasti nemáte žádné zkušenosti, doporučujeme vám poradit se s odborníkem, který vás naučí správné techniky a aplikace.
Velké Zdroje na Léčení Masa
Od té doby zrání masa vyžaduje takové specifické schopnosti, jinak to může vést k nemoci nebo horší, důrazně doporučujeme konzultaci s odborníkem, aby vás naučí správné techniky. Zjistili jsme, že tyto čtyři publikace jsou super užitečné průvodců a jít do hloubky o tom, jen takové procesy, postupy a techniky:
- Uzeniny: Umění Solení, Kouření, a Vytvrzení Michael Ruhlman a Brian Polcyn
- Domácí Produkce Kvalitního Masa a Uzenin Stanley Marianského
- Na Řeku Chata Kouření & Vytvrzování Příručka Steven Lamb
- USDA Postupy Zpracování: Sušené Maso