om te begrijpen wat runderpek is, helpt het om te onthouden wat gewoon spek is: een stuk buikspek dat wordt gedroogd en gerookt en vervolgens dun wordt gesneden.gelukkig hebben koeien ook buiken, en daar krijgen we runderspek.
Runderbuik, ook wel de “navel” genoemd, bevindt zich net onder de borst, in wat we zouden kunnen denken aan de runderplaat of de onderzijde van de korte ribben. De kans is groot dat je het bij je slager moet bestellen, of online.
wat maakt Bacon Bacon
de sleutel is het vet, omdat het zowel smaak als vocht bijdraagt. Aangezien rundvlees slanker is dan varkensvlees, kan rundvlees spek de neiging om droger dan varkensvlees spek. Rundervet heeft een hoger smeltpunt dan varkensvet, dus het kan taai zijn, en het zal ook niet knapperig worden.
toch, of je nu varkensvlees schuwt om een aantal redenen, of misschien gewoon omdat je van spek houdt, maar wilt kiezen voor iets slanker, je bent misschien niet klaar om alle hoop op te geven en genoegen te nemen met kalkoen spek. behalve het vet, wat bacon maakt, is bacon die wonderbaarlijke combinatie van zoute en zoete smaken die afkomstig zijn van de kuur, evenals de rokerige smaak die afkomstig is van rook.
Buy Beef Bacon in the Store
Deze techniek is veel minder arbeidsintensief dan het zelf maken, en het enige apparaat dat je nodig hebt, is de kleine swiper voor je debetkaart, in tegenstelling tot het uitzoeken hoe je een roker moet bedienen, wat, laten we eerlijk zijn, als je er nog nooit een hebt gebruikt, een beetje ontmoedigend kan zijn.
voor een product waarvan u misschien niet wist dat het bestond, is rundvlees spek vrij wijd beschikbaar, overal van Whole Foods en handelaar Joes tot Wal-Mart.
onthoud dat als je het kookt, je het niet gewoon in een hete koekenpan gooit, omdat het zal branden. Runderpek heeft in het begin minder vet en omdat het een hoger smeltpunt heeft dan varkensvet, duurt het langer om te maken, wat betekent dat het spek langer in de pan doorbrengt.
maak uw eigen rundvlees spek
Als u zich avontuurlijk voelt of gewoon uw voedsel van nul wilt maken, hebben we een snelle how-to gegeven over het maken van rundvlees spek thuis:
Stap 1: het rundvlees genezen. Een basisrecept voor droge uitharding volgt:
- 1/4 kop Kosher zout
- 2 el. zwarte peper
- 2 theelepel paprika
- 2 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel roze zout
roze zout is een speciaal pekelpoeder dat in allerlei soorten vlees wordt verwerkt, waaronder worstjes, hotdogs en corned beef.
Meng de ingrediënten samen en wrijf het mengsel over het hele rundvlees. Sluit het af in een ziploc en koel het gedurende 3 tot 5 dagen. Draai het elke dag. De vloeistof sijpelt eruit: dit is een normaal onderdeel van het uitharden.
haal uit de zak, spoel in koud water, droog af en koel nog een dag, uitgepakt en onbedekt, zodat het droog is.
Stap 2: rook het rundvlees: Applewood, maple, cherry, of hickory zijn goede keuzes. Stel uw roker in op 200 F tot 250 F en rook tot de interne temperatuur van het vlees 150 F tot 160 F bereikt (ongeveer 4 uur). Gebruik een digitale sondethermometer.
gedurende de nacht afkoelen, dan dun in plakjes snijden en in een pan uit een koude oven koken. Langzaam koken helpt het vet te maken zonder te verbranden.
het koken van Beef Bacon
langzame, indirecte warmte is een betere kooktechniek. Schik de plakjes spek op een pan, plaats het in een koude oven, sluit de deur, zet de temperatuur op 400 F en raak dan 15 minuten niets aan. In feite, dit is de beste kooktechniek voor gewone spek ook.
het goed krijgen hangt grotendeels af van hoe dun gesneden het spek is. Maar zolang je het langzaam kookt, komt het wel goed. Laat het 15 minuten koken en controleer het dan elke minuut daarna tot het precies goed is. Vergeet niet, breng het gekookte spek direct over op papieren handdoeken, anders zal het hete vet in de pan blijven koken.
Rundvleesspek zal niet dezelfde porky smaak hebben als gewone bacon. Maar het heeft zijn eigen unieke smaak. Als je oud genoeg bent om je de dagen te herinneren dat frietjes werden gebakken in rundervet, herken je misschien het karakteristieke smaakprofiel van runderpek.
gebruik het overal waar je bacon gebruikt: bij het ontbijt, verkruimeld op salades of gebakken aardappelen, of op sandwiches.
het uitharden van vlees waarschuwing
het uitharden van vlees vereist specifieke deskundigheid en het niet goed genezen van vlees kan leiden tot ziekte of overlijden. Als je geen ervaring hebt op dit gebied, raden we je aan om een expert te raadplegen om je de juiste technieken en toepassingen te leren.
grote middelen voor het uitharden van vlees
aangezien het uitharden van vlees een dergelijke specifieke vaardigheid vereist, anders kan het leiden tot ziekte of erger, raden we u ten zeerste aan om een deskundige te raadplegen om u de juiste technieken aan te leren. De volgende vier publicaties zijn zeer nuttige gidsen en gaan dieper in op deze processen, procedures en technieken: Charcuterie: The Art of Salting, Smoking, and Curing door Michael Ruhlman en Brian Polcyn Home Production of quality Meats and Worsts door Stanley Marianski The River Cottage Smoking& Curing Handbook door Steven Lamb