牛肉のベーコンが何であるかを理解するために、それは普通のベーコンが何であるかを覚えておくのに役立ちます：硬化し、燻製し、薄くスライスされた豚の腹のスラブ。
幸いなことに、牛にも腹があり、それが牛肉のベーコンを手に入れる場所です。
牛肉の腹は、時には”へそ”として知られている、私たちは牛肉のプレートや短い肋骨の下側と考えるかもしれないもので、胸肉のすぐ下に位置しています。
チャンスはあなたの肉屋から、またはオンラインでそれを発注しなければならないである。ベーコンを作るものベーコン
重要なのは、味と水分の両方に寄与するため、脂肪です。 牛肉は豚肉よりも痩せているので、牛肉のベーコンは豚肉のベーコンよりも乾燥する傾向があります。 牛肉の脂肪は豚肉の脂肪よりも融点が高いので、歯ごたえがあり、鮮明にはなりません。
それでも、あなたは理由の任意の数のために豚肉を避けているかどうか、またはおそらく単にあなたがベーコンを愛しているが、スリムな何かを選 脂肪とは別に、ベーコンを作るものは、ベーコンは、治療法から来る塩辛い味と甘い味の奇跡的な組み合わせだけでなく、煙から来るスモーキーな味です。
店で牛肉ベーコンを購入
この技術は、それを自分で作るよりもはるかに少ない労働集約的であり、あなたが使用する必要がある唯一のデバ
製品については、あなたが存在して知られていない可能性があり、牛肉のベーコンは、Whole FoodsやTrader JoesからWal-Martまで、どこでもかなり広く利用可能です。
ちょうどあなたがそれを調理するとき、それは燃えるので、ちょうど熱いフライパンにそれを投げないことを覚えておいてください。
牛肉のベーコンはまず脂肪が少なく、豚肉の脂肪よりも融点が高いため、レンダリングに時間がかかります。あなた自身の牛肉のベーコンを作る
あなたは冒険を感じているか、単にゼロからあなたの食べ物を作るようにしている場合は、私たちは自宅で牛 基本的な乾燥治療法は次のとおりです：
- コーシャ塩1/4カップ
- 大さじ2。 黒コショウ
- 小さじ2。 パプリカ
- 小さじ2。 グランドコリアンダー
- 小さじ1。 ピンクソルト
ピンクソルトは、ソーセージ、ホットドッグ、コンビーフなど、硬化肉のすべての種類に入る特別な硬化粉末です。
材料を一緒に混ぜ、牛肉の上に混合物をこする。 それをziplocで密封し、3から5日間冷蔵して下さい。 毎日それを回してください。 液体が滲出します：これは硬化の正常な部分です。
袋から取り出し、冷たい水ですすぎ、乾燥させ、もう一日冷蔵庫で冷やして、ラップを外して覆いを取って乾燥させます。
ステップ2：牛肉を吸う：アップルウッド、メープル、チェリー、またはヒッコリーは素晴らしい選択肢です。 あなたの喫煙者を200Fから250Fに設定し、肉の内部温度が150Fから160F（約4時間）に達するまで喫煙します。 デジタルプローブ温度計を使用します。
一晩冷やしてから、薄くスライスし、冷たいオーブンから鍋で調理します。 遅い調理は脂肪が燃えないでレンダリングするのを助けます。
牛肉のベーコンを調理する
ゆっくりと、間接的な熱は、より良い調理技術です。 鍋のベーコンの切れを整理し、冷たいオーブンに置き、ドアを閉め、400Fに温度を置き、次に15分の間何も触れないで下さい。 実際には、これは同様に普通のベーコンのための最高の調理技術です。それを正しく得ることは、ベーコンがどのように薄くスライスされているかに大きく依存します。
しかし、限り、あなたはゆっくりとそれを調理するように、あなたは大丈夫でなければなりません。 それは15分を調理し、それがちょうどいいまで、その後毎分それをチェックしてみましょう。 覚えておいて、すぐにペーパータオルに調理されたベーコンを転送し、そうでなければ、鍋の熱い脂肪はそれを調理し続けます。
牛肉のベーコンは、通常のベーコンと同じ豚肉の味を持っていません。 しかし、それはそれ自身の独特の風味を持っています。 フライドポテトが牛脂で揚げられた日を覚えているには十分に古いなら、ビーフベーコンの特徴的な風味のプロファイルを認識するかもしれません。
あなたはベーコンを使用したい場所にそれを使用してください：朝食、サラダやベイクドポテト、またはサンドイッチで砕いた。
肉の硬化警告
肉を硬化させるには特定の専門知識が必要であり、肉を適切に硬化させないと病気や死に至る可能性があります。 この分野での経験がない場合は、適切な技術とアプリケーションを教えるために専門家に相談することをお勧めします。
肉を硬化させる上で大きなリソース
肉を硬化させるには、このような特定のスキルセットが必要ですので、そうでなければ、それは病気
- Charcuterie:The Art Of Salting,Smoking,And Curing by Michael Ruhlman and Brian Polcyn
- Stanley Marianski
- The River Cottage Smoking&硬化ハンドブックBy Steven Lamb
- 米国農務省の処理手順：乾燥肉