pentru a înțelege ce este slănina de vită, vă ajută să vă amintiți ce este slănina obișnuită: o placă de burtă de porc care este vindecată și afumată și apoi feliată subțire.
Din fericire, vacile au și burțile, și de acolo obținem slănină de vită.
burta de vită, uneori cunoscută sub numele de „buric”, este situată chiar sub piept, în ceea ce am putea crede ca placa de vită sau partea inferioară a coastelor scurte. Șansele sunt că va trebui să o comandați de la măcelarul dvs. sau online.
ceea ce face Bacon Bacon
cheia este grăsimea, deoarece contribuie atât la aromă, cât și la umiditate. Deoarece carnea de vită este mai slabă decât carnea de porc, slănina de vită poate tinde să fie mai uscată decât slănina de porc. Grăsimea de vită are un punct de topire mai mare decât grăsimea de porc, deci poate fi mestecată și nu va fi crocantă.
totuși, indiferent dacă evitați carnea de porc din mai multe motive, sau poate pur și simplu pentru că vă place slănina, dar doriți să optați pentru ceva mai slab, s-ar putea să nu fiți gata să abandonați orice speranță și să vă mulțumiți cu slănina de curcan.
în afară de grăsime, ceea ce face slănină, slănină este acea combinație miraculoasă de arome sărate și dulci care provin din leac, precum și aroma de fum care provine din fum.
cumpărați slănină de vită de la magazin
această tehnică este mult mai puțin consumatoare de forță de muncă decât să o faceți singur, iar singurul dispozitiv pe care trebuie să îl utilizați este micul swiper pentru cardul dvs. de debit, spre deosebire de a afla cum să operați un fumător, care, să recunoaștem, dacă nu ați folosit unul înainte, poate fi puțin descurajant.
pentru un produs, este posibil să nu fi știut că există, baconul de vită este destul de disponibil pe scară largă, peste tot, de la Whole Foods și Trader Joes la Wal-Mart.
amintiți-vă doar că atunci când îl gătiți, nu îl aruncați doar într-o tigaie fierbinte, deoarece va arde. Baconul de vită are mai puțină grăsime pentru început și, deoarece are un punct de topire mai mare decât grăsimea de porc, va dura mai mult timp pentru a face, ceea ce înseamnă că slănina va petrece mai mult în tigaie.
Fă-ți propria slănină de vită
Dacă te simți aventuros sau îți place să-ți faci mâncarea de la zero, ți-am oferit un mod rapid de a face slănină de vită acasă:
Pasul 1: vindecă carnea de vită. O rețetă de bază de vindecare uscată urmează:
- 1/4 cană sare Kosher
- 2 linguri. piper negru
- 2 lingurițe. paprika
- 2 lingurițe. coriandru măcinat
- 1 linguriță. sare roz
sarea roz este o pulbere specială de întărire care intră în toate tipurile de carne vindecată, inclusiv cârnați, hot dog și carne de vită.
Se amestecă ingredientele împreună și se freacă amestecul peste toată carnea de vită. Sigilați-l într-un ziploc și refrigerați timp de 3 până la 5 zile. Întoarce-l în fiecare zi. Lichidul se va scurge: aceasta este o parte normală a întăririi.
scoateți din pungă, clătiți în apă rece, uscați și refrigerați încă o zi, neambalate și neacoperite, astfel încât să fie uscate.
Pasul 2: fumați carnea de vită: lemn de măr, arțar, cireș sau hickory sunt alegeri excelente. Setați fumătorul la 200 F la 250 F și fumați până când temperatura internă a cărnii atinge 150 F până la 160 F (aproximativ 4 ore). Folosiți un termometru digital cu sondă.
Se răcește peste noapte, apoi se taie subțire și se gătește pe o tigaie dintr-un cuptor rece. Gătitul lent ajută la arderea grăsimilor fără ardere.
gătirea baconului de vită
căldura lentă și indirectă este o tehnică de gătit mai bună. Aranjați feliile de slănină pe o tigaie, puneți-o într-un cuptor rece, închideți ușa, setați temperatura la 400 F și apoi nu atingeți nimic timp de 15 minute. De fapt, aceasta este cea mai bună tehnică de gătit și pentru slănina obișnuită.
obținerea corectă depinde în mare măsură de cât de subțire este slănina. Dar atâta timp cât îl gătești încet, ar trebui să fii bine. Lăsați-l să gătească 15 minute și apoi verificați-l în fiecare minut după aceea până când este corect. Amintiți-vă, transferați slănina gătită pe prosoape de hârtie imediat, în caz contrar, grăsimea fierbinte din tigaie va continua să o gătească.
baconul de vită nu va avea aceeași aromă de porc ca slănina obișnuită. Dar are propria sa aromă unică. Dacă sunteți suficient de bătrân pentru a vă aminti zilele în care cartofii prăjiți erau prăjiți în Seu de vită, s-ar putea să recunoașteți profilul caracteristic de aromă al slăninii de vită.
folosește-l oriunde ai folosi slănină: la micul dejun, mărunțit pe salate sau cartofi copți sau în sandvișuri.
tratarea cărnii avertisment
tratarea cărnii necesită expertiză specifică, iar eșecul de a vindeca carnea în mod corespunzător poate duce la boală sau deces. Dacă nu aveți experiență în acest domeniu, vă sfătuim să consultați un expert pentru a vă învăța tehnici și aplicații adecvate.
resurse excelente pentru vindecarea cărnii
deoarece vindecarea cărnii necesită un set de abilități specifice, în caz contrar, poate duce la boli sau mai rău, vă recomandăm să consultați un expert pentru a vă învăța tehnici adecvate. Am constatat că următoarele patru publicații sunt ghiduri super-utile și du-te în profunzime despre doar astfel de procese, proceduri și tehnici:
- Charcuterie: arta de sărare, fumat, și vindecarea de Michael Ruhlman și Brian Polcyn
- producția de origine de carne de calitate și cârnați de Stanley Marianski
- River Cottage fumat & vindecarea Manual de Steven miel
- procedurile de prelucrare ale USDA: carne uscată