ahhoz, hogy megértsük, mi a marhahús szalonna, segít emlékezni arra, hogy mi a szokásos szalonna: egy sertéshúslap, amelyet meggyógyítanak, füstölnek, majd vékonyra szeletelnek.
szerencsére a teheneknek is van hasa, és ott kapunk marhahús szalonnát.
a marhahús hasa, amelyet néha “köldöknek” neveznek, közvetlenül a szegy alatt helyezkedik el, abban, amit a marhahúslemeznek vagy a rövid bordák alsó részének gondolhatunk. Valószínű, hogy meg kell rendelnie a hentesétől, vagy online.
mitől szalonna szalonna
a kulcs a zsír, mert hozzájárul mind az ízhez, mind a nedvességhez. Mivel a marhahús karcsúbb, mint a sertéshús, a marhahús szalonna általában szárazabb lehet, mint a sertés szalonna. A marhahús zsír olvadáspontja magasabb, mint a sertészsír, így rágós lehet, és nem is ropogós.
mégis, függetlenül attól, hogy bármilyen okból elkerüli a sertéshúst, vagy talán egyszerűen azért, mert szereti a szalonnát, de valami karcsúbbat szeretne választani, lehet, hogy nem áll készen arra, hogy feladja minden reményt és megelégedjen a pulyka szalonnával.
a zsíron kívül a szalonna, a szalonna a sós és édes ízek csodálatos kombinációja, amely a gyógyításból származik, valamint a füstös íz, amely a füstből származik.
vásároljon marhahús szalonnát a boltban
Ez a technika sokkal kevésbé munkaigényes, mint saját maga elkészítése, és az egyetlen eszköz, amelyet használnia kell, a kis swiper a betéti kártyájához, szemben azzal, hogy kitaláljuk, hogyan kell működtetni a dohányzót, ami, valljuk be, ha még nem használtál ilyet, kissé ijesztő lehet.
egy termék, akkor lehet, hogy nem ismert létezett, marhahús szalonna meglehetősen széles körben elérhető, mindenhol Whole Foods és Trader Joes a Wal-Mart.
csak ne feledje, hogy amikor szakács, ne csak dobja egy forró serpenyőben, mert megég. A marhahús szalonna kezdetben kevesebb zsírt tartalmaz, és mivel magasabb olvadáspontja van, mint a sertészsírnak, hosszabb ideig tart a renderelés, ami azt jelenti, hogy a szalonna hosszabb ideig tölt a serpenyőben.
Készítsen saját marhahús szalonnát
Ha kalandosnak érzi magát, vagy éppen úgy, mint az étel elkészítése a semmiből, gyors útmutatást adtunk a marhahús szalonna otthon történő elkészítéséhez:
1.lépés: gyógyítsa meg a marhahúst. Az alapvető száraz kúra recept a következő:
- 1/4 csésze kóser só
- 2 evőkanál. fekete bors
- 2 tk. paprika
- 2 tk. őrölt koriander
- 1 tk. rózsaszín só
A rózsaszín só egy speciális gyógyító por, amely mindenféle pácolt húsba kerül, beleértve a kolbászt, a hot dogot és a sózott marhahúst.
keverjük össze a hozzávalókat, majd dörzsölje a keveréket az egész marhahús. Zárjuk le ziploc-ban és hűtsük le 3-5 napig. Kapcsolja be minden nap. A folyadék kiszivárog: ez a kikeményedés normális része.
vegye ki a zsákból, öblítse le hideg vízzel, szárítsa le és hűtse le még egy napig, kicsomagolva és fedetlenül, hogy száraz legyen.
2. lépés: szívja el a marhahúst: almafa, juhar, cseresznye vagy hickory nagyszerű választás. Állítsa a dohányzót 200 F-re 250 F-re, és dohányozzon, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 150 F-160 F-ot (kb. 4 óra). Használjon digitális szonda hőmérőt.
hűtsük le egy éjszakán át, majd vékonyan szeleteljük, majd szakács egy serpenyőben egy hideg sütőből. A lassú szakács segít a zsírnak égés nélkül.
szakács marhahús szalonna
lassú, közvetett hő egy jobb szakács technika. Helyezze a szalonnaszeleteket egy serpenyőbe, tegye hideg sütőbe, csukja be az ajtót, állítsa a hőmérsékletet 400 F-ra, majd 15 percig ne érjen semmihez. Valójában ez a legjobb szakácstechnika a közönséges szalonna számára is.
a megfelelőség nagyban függ attól, hogy milyen vékonyra szeletelt a szalonna. De amíg lassan szakács, akkor rendben lesz. Hagyja szakács 15 percig, majd ellenőrizze, hogy minden percben, hogy amíg ez csak jobb. Ne felejtse el azonnal átvinni a főtt szalonnát papírtörlőre, különben a serpenyőben lévő forró zsír tovább szakács szakács.
a marhahús szalonnának nem lesz ugyanolyan sertésíze, mint a közönséges szalonnának. De megvan a maga egyedi íze. Ha elég idős vagy ahhoz, hogy emlékezzen azokra a napokra, amikor a sült krumplit marhahúsban sütötték, felismerheti a marhahús szalonna jellegzetes ízprofilját.használja bárhol, ahol szalonnát használna: reggelivel, salátára vagy sült burgonyára morzsolva, vagy szendvicsekben.
hús gyógyítása figyelmeztetés
a hús gyógyítása speciális szakértelmet igényel, és a hús megfelelő gyógyításának elmulasztása betegséget vagy halált okozhat. Ha nincs tapasztalata ezen a területen, javasoljuk, hogy konzultáljon egy szakértővel, hogy megtanítsa a megfelelő technikákat és alkalmazásokat.
nagyszerű források a hús gyógyítására
mivel a hús gyógyítása ilyen speciális készségeket igényel, különben betegséghez vagy rosszabbhoz vezethet, javasoljuk, hogy konzultáljon egy szakértővel, hogy megtanítsa a megfelelő technikákat. Megállapítottuk, hogy a következő négy publikáció szuper hasznos útmutatók és mélyreható az ilyen folyamatokról, eljárásokról és technikákról:
- Charcuterie: a sózás, a dohányzás és a gyógyítás művészete Michael Ruhlman és Brian Polcyn
- Stanley Marianski minőségi húsok és kolbászok otthoni gyártása
- A folyó Ház dohányzása & Steven Lamb gyógyító kézikönyve
- USDA feldolgozási eljárások: szárított húsok