Um zu verstehen, was Rinderspeck ist, sollten Sie sich daran erinnern, was gewöhnlicher Speck ist: eine Platte Schweinebauch, die ausgehärtet und geräuchert und dann dünn geschnitten wird.
Zum Glück haben Kühe auch Bäuche, und dort bekommen wir Rinderspeck.
Rinderbauch, manchmal auch als „Nabel“ bekannt, befindet sich direkt unter dem Bruststück, in dem, was wir uns als Rindfleischplatte oder Unterseite der kurzen Rippen vorstellen könnten. Wahrscheinlich müssen Sie es bei Ihrem Metzger oder online bestellen.
Was macht Speck Speck
Der Schlüssel ist das Fett, weil es sowohl Geschmack und Feuchtigkeit beiträgt. Da Rindfleisch magerer als Schweinefleisch ist, kann Rinderspeck tendenziell trockener sein als Schweinefleischspeck. Rinderfett hat einen höheren Schmelzpunkt als Schweinefett, so dass es zäh sein kann, und es wird nicht so gut knusprig.Egal, ob Sie Schweinefleisch aus verschiedenen Gründen meiden oder einfach nur, weil Sie Speck lieben, sich aber für etwas Schlankeres entscheiden möchten, Sie sind möglicherweise nicht bereit, alle Hoffnung aufzugeben und sich mit Putenspeck zufrieden zu geben.
Abgesehen von dem Fett, was Speck ausmacht, ist Speck diese wundersame Kombination aus salzigen und süßen Aromen, die aus der Kur stammen, sowie dem rauchigen Geschmack, der aus Rauch entsteht.
Rindfleischspeck im Laden kaufen
Diese Technik ist viel weniger arbeitsintensiv als die Herstellung selbst, und das einzige Gerät, das Sie verwenden müssen, ist der kleine Swiper für Ihre Debitkarte, im Gegensatz dazu, herauszufinden, wie man einen Raucher bedient, was, seien wir ehrlich, wenn Sie noch keinen benutzt haben, kann es ein wenig entmutigend sein.Für ein Produkt, von dem Sie vielleicht nicht wussten, dass es existiert, ist Rinderspeck ziemlich weit verbreitet, von Whole Foods und Trader Joes bis Wal-Mart.
Denken Sie daran, wenn Sie es kochen, werfen Sie es nicht einfach in eine heiße Pfanne, weil es brennen wird. Rinderspeck hat zunächst weniger Fett und da er einen höheren Schmelzpunkt als Schweinefett hat, dauert das Rendern länger, was bedeutet, dass der Speck länger in der Pfanne bleibt.
Machen Sie Ihren eigenen Rinderspeck
Wenn Sie abenteuerlustig sind oder einfach nur Ihr Essen von Grund auf neu zubereiten möchten, haben wir Ihnen eine kurze Anleitung zur Herstellung von Rinderspeck zu Hause gegeben:
Schritt 1: Heilen Sie das Rindfleisch. Ein grundlegendes Trockenheilrezept folgt:
- 1/4 Tasse Koscheres Salz
- 2 EL. schwarzer Pfeffer
- 2 TL. paprika
- 2 TL. gemahlener Koriander
- 1 TL. pink salt
Pink Salt ist ein spezielles Härtungspulver, das in alle Arten von Wurstwaren, einschließlich Würstchen, Hot Dogs und Corned Beef, eingearbeitet wird.
Mischen Sie die Zutaten zusammen und reiben Sie die Mischung über das gesamte Rindfleisch. Verschließen Sie es in einem Ziploc und kühlen Sie es 3 bis 5 Tage lang. Drehen Sie es jeden Tag. Die Flüssigkeit sickert aus: Dies ist ein normaler Teil der Aushärtung.
Aus dem Beutel nehmen, in kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und einen weiteren Tag im Kühlschrank lagern, ausgepackt und unbedeckt, damit es trocken ist.
Schritt 2: Räuchern Sie das Rindfleisch: Apfelholz, Ahorn, Kirsche oder Hickory sind eine gute Wahl. Stellen Sie Ihren Raucher auf 200 F bis 250 F und rauchen Sie, bis die Innentemperatur des Fleisches 150 F bis 160 F erreicht (etwa 4 Stunden). Verwenden Sie ein digitales Sondenthermometer.
Über Nacht abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne aus einem kalten Ofen kochen. Langsames Kochen hilft dem Fett, ohne zu verbrennen.
Rinderspeck kochen
Langsame, indirekte Hitze ist eine bessere Kochtechnik. Ordnen Sie die Speckscheiben auf einer Pfanne an, stellen Sie sie in einen kalten Ofen, schließen Sie die Tür, stellen Sie die Temperatur auf 400 F ein und berühren Sie dann 15 Minuten lang nichts. In der Tat ist dies die beste Kochtechnik für gewöhnlichen Speck.
Es richtig zu machen, hängt weitgehend davon ab, wie dünn der Speck geschnitten ist. Aber solange Sie es langsam kochen, sollte es Ihnen gut gehen. Lassen Sie es 15 Minuten kochen und überprüfen Sie es danach jede Minute, bis es genau richtig ist. Denken Sie daran, den gekochten Speck sofort auf Papiertücher zu geben, da sonst das heiße Fett in der Pfanne weiter kocht.
Rindfleischspeck hat nicht den gleichen Schweinefleischgeschmack wie gewöhnlicher Speck. Aber es hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie alt genug sind, um sich an die Zeiten zu erinnern, als Pommes Frites in Rindertalg gebraten wurden, erkennen Sie vielleicht das charakteristische Geschmacksprofil von Rinderspeck.
Verwenden Sie es überall dort, wo Sie Speck verwenden würden: zum Frühstück, zerbröckelt auf Salaten oder Ofenkartoffeln oder in Sandwiches.
Warnung zum Aushärten von Fleisch
Das Aushärten von Fleisch erfordert spezifisches Fachwissen, und wenn das Fleisch nicht ordnungsgemäß gehärtet wird, kann dies zu Krankheit oder Tod führen. Wenn Sie keine Erfahrung in diesem Bereich haben, empfehlen wir Ihnen, einen Experten zu konsultieren, um Ihnen die richtigen Techniken und Anwendungen beizubringen.
Große Ressourcen zum Aushärten von Fleisch
Da das Aushärten von Fleisch eine so spezifische Fähigkeit erfordert, kann es sonst zu Krankheit oder Schlimmerem führen, Wir empfehlen dringend, einen Experten zu konsultieren, um Ihnen die richtigen Techniken beizubringen. Wir haben festgestellt, dass die folgenden vier Publikationen sehr hilfreiche Anleitungen sind und sich ausführlich mit solchen Prozessen, Verfahren und Techniken befassen:
- Charcuterie: Die Kunst des Salzens, Räucherns und Aushärtens von Michael Ruhlman und Brian Polcyn
- Hausproduktion von hochwertigem Fleisch und Wurst von Stanley Marianski
- The River Cottage Smoking & Curing Handbook von Steven Lamb
- USDA Verarbeitungsverfahren: Trockenfleisch