for at forstå, hvad oksekødsbacon er, hjælper det med at huske, hvad almindelig bacon er: en skive svinekød, der er helbredt og røget og derefter skåret tyndt.
heldigvis har køer også maver, og det er her, vi får oksekødsbacon.
oksekød, undertiden kendt som “navlen”, er placeret lige under brystet, i hvad vi måske tænker på som oksekødspladen eller undersiden af de korte ribben. Chancerne er, at du bliver nødt til at bestille det fra din slagter eller online.
Hvad gør Bacon Bacon
nøglen er fedtet, fordi det bidrager med både smag og fugt. Da oksekød er slankere end svinekød, kan oksekødsbacon have tendens til at være tørrere end svinekødsbacon. Oksekødsfedt har et højere smeltepunkt end svinekødsfedt, så det kan være sejt, og det vil ikke skarpe op også.
stadig, uanset om du undgår svinekød af en række årsager, eller måske simpelthen fordi du elsker bacon, men vil vælge noget slankere, er du måske ikke klar til at opgive alt håb og nøjes med kalkunbacon.
bortset fra fedtet, hvad der gør bacon, bacon er den mirakuløse kombination af salte og søde smag, der kommer fra kuren, såvel som den røgfyldte smag, der kommer fra røg.
køb Oksekødsbacon i butikken
denne teknik er meget mindre arbejdskrævende end at lave den selv, og den eneste enhed, du skal bruge, er den lille svingemaskine til dit betalingskort i modsætning til at finde ud af, hvordan du betjener en ryger, som, Lad os se det i øjnene, hvis du ikke har brugt en før, kan det være lidt skræmmende.
for et produkt, du måske ikke har kendt eksisterede, oksekød bacon er temmelig bredt tilgængelige, overalt fra hele fødevarer og Trader Joes til Val-Mart.
husk bare, at når du koger det, skal du ikke bare smide det i en varm stegepande, fordi den brænder. Oksekødsbacon har mindre fedt til at begynde med, og fordi det har et højere smeltepunkt end svinekødsfedt, vil det tage længere tid at gengive, hvilket betyder, at baconet vil bruge længere tid i gryden.
Lav dit eget Oksekødsbacon
Hvis du føler dig eventyrlysten eller bare kan lide at lave din mad fra bunden, har vi leveret en hurtig vejledning til at lave oksekødsbacon derhjemme:
Trin 1: Cure the beef. En grundlæggende tørhærdningsopskrift følger:
- 1/4 kop Kosher salt
- 2 spsk. sort peber
- 2 tsk. paprika
- 2 tsk. jordkoriander
- 1 tsk. pink salt
Pink salt er et specielt hærdningspulver, der går ind i alle slags hærdede kød, herunder pølser, hotdogs og corned beef.
bland ingredienserne sammen og gnid blandingen over hele oksekødet. Forsegl det i en lynlås og afkøles i 3 til 5 dage. Vend det hver dag. Væsken siver ud: dette er en normal del af hærdningen.
fjern fra posen, skyl i koldt vand, tør af og afkøles en dag mere, udpakket og afdækket, så det er tørt.Trin 2: røg oksekød: æbletræ, ahorn, kirsebær eller hickory er gode valg. Indstil din ryger til 200 F til 250 F og røg, indtil kødets indre temperatur når 150 F til 160 F (ca.4 timer). Brug et digitalt sondetermometer.
Chill natten over, skær derefter tyndt og kog på en pande fra en kold ovn. Langsom madlavning hjælper fedtet med at gøre uden at brænde.
madlavning af oksekød Bacon
langsom, indirekte varme er en bedre madlavningsteknik. Anbring baconskiverne på en gryde, anbring den i en kold ovn, luk døren, indstil temperaturen til 400 F og rør derefter ikke ved noget i 15 minutter. Faktisk er dette også den bedste madlavningsteknik til almindelig bacon.
at få det rigtigt afhænger stort set af, hvor tyndt skåret bacon er. Men så længe du koger det langsomt, skal du have det godt. Lad det koge 15 minutter, og kontroller det derefter hvert minut, indtil det er helt rigtigt. Husk, overfør det kogte bacon til papirhåndklæder med det samme, ellers fortsætter det varme fedt i gryden med at koge det.
oksekød bacon vil ikke have den samme porky smag, som almindelig bacon gør. Men det har sin egen unikke smag. Hvis du er gammel nok til at huske de dage, hvor pommes frites blev stegt i oksekødstal, kan du genkende den karakteristiske smagsprofil af oksekødsbacon.
brug det, hvor du vil bruge bacon: med morgenmad, smuldret på salater eller bagt kartofler eller i smørbrød.
hærdning af kød advarsel
hærdning af kød kræver særlig ekspertise, og manglende helbredelse af kød korrekt kan resultere i sygdom eller død. Hvis du ikke har nogen erfaring på dette område, anbefaler vi dig at konsultere en ekspert for at lære dig de rette teknikker og applikationer.
store ressourcer til hærdning af kød
da hærdning af kød kræver et sådant specifikt færdighedssæt, ellers kan det føre til sygdom eller værre, anbefaler vi stærkt at konsultere en ekspert for at lære dig ordentlige teknikker. Vi fandt ud af, at følgende fire publikationer er super nyttige guider og går i dybden om netop sådanne processer, procedurer og teknikker:
- Charcuterie: kunsten at saltning, rygning og hærdning af Michael Ruhlman og Brian Polcyn
- hjemmeproduktion af kvalitetskød og pølser af Stanley Marianski
- floden Cottage Rygning & Hærdningshåndbog af Steven Lamb
- USDA ‘ s behandlingsprocedurer: tørret kød