Der er en stor debat derude (og nogle polariserende meninger) om, hvilken fisk og skaldyr der er acceptabelt at spise rå. Uanset om det er til sushi, sashimi, crudo eller tartare…hvad skaldyr gør gør snittet? Og som kun er bestemt til varmen?
Her rydder vi debatten og giver dig nogle ressourcer, du kan følge, når du tilbereder kogte eller rå retter. Nu er næsten alle fisk og skaldyr fra havet spiselige, dette er ikke en beslutning om, hvorvidt du skal spise dem eller ej, mere af en kategorisering af, hvordan du skal forberede dem. Især hvis du er fan af rå skaldyr (som mig)!
lad os shoppe nu…
rå Seafood godkendt
Japan er virkelig epicentret for rå seafood forberedelse. Vesten er lige knap begyndt at ridse overfladen af rå applikationer, og, bygger fra Japansk inspiration, begyndte at implementere disse teknikker i andre køkkentyper.
så det er fra sushi bar, at jeg netter den bedste fisk og skaldyr at spise rå.
tun
Tun er det mest populære valg til rå opskrifter. FAST og kødfuld, det har fabelagtig tekstur og mild smag, udlån sig godt til mange forskellige saucer, krydderier og marinader. Sonoma
laks
laks er et andet populært valg som en rå skål hoved. Glat og rig, det er tekstur er unctuous og smag mild. Det er også en favorit til hærdning og bejdsning (selvom disse madlavningsteknikker ikke ‘nødvendigvis’ betragtes som rå).
udvalgt opskrift: Salmon Poke skål af Tasty
Flounder
Flounder (eller fluke) er en usung helt i den rå skaldyrsverden. Delikat og ømt, det er meget mildt og ekstremt magert.
udvalgt opskrift: Fluke Crudo med Meyer Lemon af Food Republic
havabbor
havabbor, svarende til skrubbe, er en rå vidunderfisk. Mild, øm og mager.
udvalgte opskrift: Havabbor Carpaccio med koriander og grapefrugt af mad & vin
Snapper
en anden tilføjelse til vores hvide fisk familie, den ydmyge snapper. Snapper har lidt mere at byde på med hensyn til ‘fasthed’ end skrubbe og havabbor, hvilket gør det til en god konkurrent til ceviche (kan modstå noget marinering i citrus eller eddike).
udvalgt opskrift: Snapper Ceviche af Bon Appetit
skal koges
Bryd gryder og pander ud, disse critters skal koges!
Krabbe
alle krabber (krabbeben, hele krabber og krabbekød) skal koges. Jeg tilbyder ikke dette som en udfordring for dem, der ønsker at forbruge alle ting rå, mere af en…ikke rigtig muligt. Det er næsten umuligt at spise en rå krabbe. Kødet er så fugttæt, at det er en forgæves bestræbelse at plukke det fra skallen. Hvis du har brug for et eksempel, så tænk på Tom Hanks-filmen, hvor han prøver at spise en rå crab…it sådan er det. De fleste krabberetter, som du ser som ‘rå’, syltes faktisk i store længder. Det betyder, at kødet forsigtigt ‘koges’ over tid af syrerne (eddike, vin eller citrus) i opskriften.
sikkerhed er også en faktor. Krabber, der er havbundsbeboere, er ikke de smukkeste, når det kommer til, hvad de spiser til aftensmad. Spil det sikkert og kog dine crabbies.
rejer
rejer er en anden i kategorien ‘hvorfor gider’ at spise den rå. Der er nogle sushi teknikker, der tjener rå rejer, men tekstur og smag er stærkt forbedret med madlavning. Lad rå rejer til sushi mestre og kog dem.
Hummer
i samme vene som krabber og rejer skal hummer også koges. Bare ikke så tekstmæssigt tiltalende, når den serveres rå. Og ligesom krabber, er vores ocean ‘ s scavengers. Sikkerhed først! Kog dine hummer.
languster
ser du et mønster? Ja, også languster. Disse små fyre har brug for varmen. Tekstur, smag og sikkerhed er alle faktorer til madlavning af din languster.
et eller andet sted i midten
disse er vores seafood outliers, der Slags falder i midten…kogte, underkogte eller rå…de kan teknisk serveres på begge måder. Lad mig forklare mere…
kammuslinger
mange sushi restauranter har en kammusling sashimi eller sushi mulighed, hvor kammuslingen serveres rå. Kammuslinger er også virkelig fab i ceviche eller crudos, hvor de sidder i lidt syre for lidt og fast lidt op. Jeg er også en fan af seared kammuslinger, der er lidt undercooked i midten, gør dem super bud. Så … kammuslinger er ret universelle.
til madlavning derhjemme ville jeg holde mig til at searing, Grille og bage. Eller opskrifter, der helbreder eller Sylter kammuslinger, lidt i en sur marinade.
østers, muslinger og muslinger
Jeg er sikker på, at nogle af jer spekulerede på, hvorfor disse fyre manglede fra ‘rålisten’. Her er scoop. Ja, du kan spise dem rå. Men, jeg ville gøre det i en restaurant, der har specialiseret sig i frisk fanget, shucked på stedet, rå bar. Eller, hvis du bestiller (og slurping) direkte fra kilden (østers/musling/musling leverandør eller fisker). Årsagen er sikkerhed. Restauranter og direkte indkøbte leverandører har en sikkerhedsforanstaltning på plads, noget der hedder shell-stock tags. Disse tags er gemt på filen og liste, når og hvor disse bløddyr blev høstet.
frosne bløddyr eller pre-shucked bløddyr (som du ville finde i købmanden) skal koges.
køb skaldyr Online
Du kan købe alle de lækre skaldyr, der er anført i denne artikel, fra vores online butik. Alle Camerons skaldyr kommer lige fra havet til din dør med garanteret friskhed. Perfekt til rå og kogte applikationer.
Vis os, hvordan du serverer Camerons skaldyr. Uanset om du kan lide det rå eller kogt-vi vil meget gerne høre fra dig. Send din egen Camerons skaldyrsret på Instagram og tag os @cameronsseafoodonline. Vi er også på Facebook og kvidre, vi ser frem til at se dine kreationer.