Oben: Ein Seafood Spread aus Driftwood Kitchen in Laguna Beach
Fotografien von Mariah Tauger; Illustrationen von Justine Wong
VORSPEISEN
Gebackene Austern
Fünf zerklüftete, ofengeiße Muscheln, die mit einer cremigen Mischung aus wertvollen blauen Krabben, Austern und Champagner estragon Butter sind der ideale Öffner bei Olea. Speck schleicht sich in salzigen Rauchnoten ein, ist dies also als Brandung und Rasen zu qualifizieren? Perfekt mit einer Flöte Brut Bubbly. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Strand, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Die Meeresfrüchte-Vorspeisen bei Sushi Roku mit Fluke zu besteigen, mag wie … ein Zufall erscheinen. Ist es nicht. Zarter Asajime-Zufall aus Korea, Rinde‑gesprenkelte Kumquat—Marmelade, Yuzu-Vinaigrette und schwarzes Lavasalz sorgen für einen insgesamt hübschen Teller – und eine perfekte Präambel für alles, was folgt. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovatives Essen.com
Schwertfisch‑Carpaccio
Ein vernünftiger Spritzer butterartiges Olivenöl von höchster Qualität zeigt die feste Textur und die zarte Seite von dünn geschnittenem, rougefarbenem rohem Schwertfisch. Geschnittene frische Artischocken ergänzen dieses elegante Gericht im Canaletto Ristorante Veneto. $21. Mode Insel, 949-640-0900, ilfornaio.com
Crab Cakes
Zuverlässige Old‑School‑Krabbenkuchen sollten einfacher zu finden sein, aber das Santa Monica Seafood Cafe ist ein Muss, wenn Sie knusprig gebratene Pasteten mit Dungeness-Krabben mögen und nicht schüchtern auf Old Bay Seasoning. Haus scharfe Senfsauce und Bio-Grüns kommen mit ihnen. $ 6 für einen zur Happy Hour, 3 zu 6 p.m. täglich; $ 15 für zwei sonst. 154 E. 17. Straße, Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Rührei mit Seeigeleiern mit Paddelfischeiern – alles provokativ in der Seeigelschale neben Miso‑Buttertoast präsentiert. Es ist eine Tapas-Visitenkarte bei Amar Santana’s Vaca. Fügen Sie Störeier (Kaviar) gegen eine zusätzliche Gebühr hinzu. $16. 695 Stadtzentrum Antrieb, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
Es ist eine Meisterklasse in Kontrasten. Old Vine Café gleicht Vanillepudding‑weichen Tintenfisch mit gerösteten Sauerteigkrümeln aus; aromatischer Sellerie wird gewürfelt und sautiert, aber auch in breitem rohem Band gewellt; fruchtige Meyer-Zitronenemulsion hellt den subtilen Geschmack des Elfenbeinfleisches auf; und Tröpfeln von üppigem EVOO deuten auf infundierten Knoblauch hin. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Über die Spitze und auf der ganzen Karte! Das Sushi „Donut,“Ein Instagram Liebling, geht gehobenen im italienischen Steak Anaheim White House, wiedereröffnet und Fresken gefüllt nach einem Feuer. Krabbengefüllter Reis wird mit einem Windrad aus Ahi-Thunfisch, Lachs, Gelbschwanz, Tobiko, Sesam und Rettich belegt und mit Aalsauce beträufelt. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
& PLATTERS
Roter und schwarzer Reis
Moderner Rap trifft 1974 auf Saigon im LSXO, Chefkoch Tin Vuongs sehr persönliche Interpretation der vietnamesischen Küche. Diese zischend heiße Eisenplatte ergibt einen Aufruhr von Farben, Texturen und Meeresfrüchten — Muscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln ‑ geschnürt mit herzhafter Wurst und Schweinefleischconfit auf einem Bett aus knusprig—zartem rotem und schwarzem Reis. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Strand, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
Gusseiserne Schalentierplatte
Der Holzofen im Bourbon Steak brät magische rote Miso‑Butter in fleischige Golfgarnelen, Austern, halben Hummer und gebrochene Königskrabben. Die Show beginnt, wenn der Server Zitronengras-Tee auf das brühende Bügeleisen spritzt und das heiße Steinsalz der Platte einen zischenden Dampfstoß entfesselt. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
Fließende Ranken aus Trockeneisdampf drehen den Kopf, wenn ein Seafood Tower den Tisch im noblen Mastro’s Ocean Club erreicht. Entdecken Sie Ihre Träume und Ihr Portemonnaie mit einer maßgeschneiderten Kreation aus makellosen Krabbenkrallen, Austern, kolossalen Garnelen, Hummer und Kaviar, die wie Juwelen auf einem zerquetschten Eisberg eingebettet sind. Marktpreis. 8112 E. Coast Highway, Newport Strand, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
SEITEN
Hummerpüree
Mit Seiten wie diesen, wer braucht das? Dieses Gericht für besondere Anlässe wird von weiß ummantelten Servierern auf den Tisch gebracht und kombiniert makellosen Hummer in seidenglatten Kartoffeln, geschmolzener Butter, Schalotten, Tomaten und Knoblauch. Es wählt die bereits üppigen Steaks und Surf and Turf im Mastro’s Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Crab Fried Rice
Smooth Operator Wildfish — jetzt Eddie V’s Prime Seafood — macht seinen Namensvetter stolz. Wir können nicht genug von dem zarten gebratenen Reis bekommen, der so schwer mit klumpigem Krabbenfleisch ist, dass er als Schalentiergericht aufgeführt werden sollte. Sanftes Sojagewürz, geschnittene Shiitake-Pilze, Eierstücke und viele frische Frühlingszwiebeln halten die Monotonie in Schach. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Manila Clam Salad
Quan Hop splittert seine zarten Manila‑Muscheln so dünn, dass sie fast im lebendigen Salat aus gehackten Kräutern, roten Paprikaschoten und geschmeidigen Bananenblüten verschwinden, aber ihr meersüßer Geschmack steht bis zu temperamentvoller Vinaigrette mit fermentierter Fischsauce. Shrimp Puffs liefern knusprige Noten von Stärke und Salz. $ 8, klein; $12, groß. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
Lobster Roll
Mehr als ein Pfund Hummer Krallen und Schwanz—Butter pochiert, um zart Perfektion, gekleidet in Zitrone‑Old Bay Aioli, und gekrönt mit Schnittlauch und Mikrocelerie—krönt eine Top‑Split, herrlich brüniert Butterbrötchen in der Konservenfabrik. Es ist eine Klasse für sich. Die Pommes betören auch. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Strand, 949-566-0060, cannerynewport.com
Thunfisch Veggie
Sandwiches sind hoch in einer Vitrine bei Moulin gestapelt. Hausgemachtes weiches Brot, so stromlinienförmig wie ein UFO, verbirgt kaum Thunfisch, der mit Schalotten‑Schnittlauch‑Mayo zubereitet und mit Scheiben hart gekochtem Ei, roten Zwiebeln und Kalamata-Oliven belegt wird. $9. 248 Wald Ave., Laguna Strand, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Strand, 949-474-0920, moulin.com
Der Clobster Grillkäse
Cholesterin Hölle-oder Himmel! Dank viel, viel Hummer, reichlich gehackte Krabben, monumentaler Mozzarella, und eine butterartige gegrillte Brioche, Diese Slapfish-Ode an gegrillten Käse greift Arterien mit fröhlicher Hingabe an. Natürlich geschnittene Pommes werden großzügig mit einer alten Lorbeer‑Paprika-Mischung bestäubt und mit würziger Vinaigrette „Bratensauce“ serviert.” $15. sechs O.C. Standorte; slapfishrestaurant.com
Softshell‑Crab Slider
Eine wunderschön knusprige Softshell‑Krabbe, ein kleines portugiesisches Brötchen und die übergroßen Aromen einer Togarashi‑Aioli sorgen für ein unwiderstehliches Erlebnis bei Hatch in Union Market. Es ist noch besser mit ehrfürchtig gemischten Tiki Drinks. Bonuspunkte für die Tiki-Wallpaper Kunst. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
SCHALENTIERE
Austern auf der Halbschale
Die Austernbar ist das Herzstück des Water Grill.
Austernschalen sind in der Bar oben eingebettet, und der Kronleuchter— komplett aus hängenden Schnüren von Austernschalen — wird nie alt. Die Austern – delikater Kumamoto aus der Humboldt Bay, riesiger Shakespeare Creek aus British Columbia, intensiver Island Creek aus Massachusetts — sind immer ein Abenteuer. $2.85 zu $3.45 jeder; $31.20 zu $38.40 für ein Dutzend. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Muscheln
Im intimen Pescadou Bistro, das jetzt in seinem 20. Die Auswahl an Brühen umfasst den beliebten Weißwein, Schalotten und Knoblauch; auch Tomaten, Kräuter und Anis; und Sahne und Safran. Alle sind prime für Post-Muschel einweichen. $11 zu $15, klein; $18 zu $22, groß. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Gigantischer Hummer im Newport-Stil
„Willst du einen kleinen?“ Wir nicken mit dem Kopf und stellen dann fest, dass es sich um einen Insider-Witz handelt: Bei Tan Cang Newport Seafood, das seit 30 Jahren sein Markenzeichen ist, gibt es keine kleinen Hummer. An jedem Tisch steht ein Ungetüm in butterartiger Geheimsauce. Knoblauchnudeln bringen gigantischen Genuss. Marktpreis. 4411 W. Erste Straße, Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Red King Crab
Ein kitschiger lebensgroßer Kapitän und Dekor, das einen großen Wandbehang einer Krabbe enthält, gibt den Ton bei Captain Jack an. Gestartet im Jahr 1965 und mit Blick auf einen Kanal, dient der Spot so viel wie 1.500 Pfund Krabben pro Woche, sechs große Beine zu einer Bestellung, jede Split für einfachen Zugang zu den süßen, reichlich Fleisch. Marktpreis. 16812 Pacific Coast Highway, Sonnenuntergang Strand, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
SUPPEN & EINTÖPFE
Hummersuppe
Eine Hummerbrühe nach thailändischer Art mit einem reichen Rostton, lebendig mit Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und rotem Curry und fertig mit Kokosmilch, ist ein neues Standbein bei Mix Mix Kitchen + Bar. Rim‑to‑Rim zum Eintauchen ist eine knusprige Frühlingsrolle mit ganzen Krabben gefüllt. $8. 300 N. Hauptstraße., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.es gibt keine Pfanne und keinen Braten in dieser opulenten Suppe, mit Wurzeln in 1913 NYC und aktualisiert mit O. C.’s Liebe für Cajun‑gewürzte Schalentiere. Die Austernbar SKC lädt ihre cremige Tomatenversion mit Garnelen, Muscheln, Krabben und Hummer und fügt eine Kuppel aus Jasminreis hinzu. Wie es feurig? Sie können die Spice-Ebene hier aufrufen. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.der erfahrene Küchenchef Julio Hawkins kocht die gehackten Muscheln, den Lauch, den Nueske‑Speck und die zarten Kartoffeln in seiner cremigen Suppe im New England‑Stil im gemütlichen Fly‑N-Fish des Boardwalk nie zu lange. Sommergäste schlürfen täglich 10 Gallonen des flüssigen Komforts. Es ist eine ideale Wahl, wenn die Meeresschicht einrollt. $ 7 für eine Tasse; $ 10 für eine Schüssel; $ 11 für die Sauerteigschale. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.
Bouillabaisse
Französisch inspiriert, gefiltert durch die Liebe zu amerikanischen Meeresfrüchten, ist die herzhafte Tomatensuppe von Küchenchef Mike Ritter im Ritter’s Steam Kettle Cooking nach Fenchel, Lauch, Pernod und dem essentiellen Safran duftend. Dampfgaren schützt die süßen Aromen von Garnelen, Königskrabben, Felchen, Muscheln und Muscheln. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fünfte St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
MAINS
Fish And Chips
Modellschiffe gibt es zuhauf, britische Fußballspiele werden auf dem Bildschirm angezeigt und das Wi-Fi-Passwort ist „spotteddick“ am alten Schiff. Wählen Sie Bier-zerschlagenen isländischen Kabeljau – groß, fest und schuppig ($ 13) — oder Schellfisch, zart und etwa einen Fuß lang ($ 18) oder beides ($ 25). Setzen Sie die Segel mit würziger Currysauce ($ 3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Hafen Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.golf-Garnelen und Grütze Bosscat Kitchen präsentiert etwa ein Dutzend kleine, aber köstliche Garnelen in einer gusseisernen Pfanne, serviert mit einer gerade scharf genug kreolischen Sauce auf Antebellum grobe weiße Grütze, die mit cremigem Gouda‑Käse super glatt gemacht werden. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Strand, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido Jakobsmuscheln
Florent Marneau, Küchenchef und Mitinhaber von Marché Moderne, bezieht die süßesten und festesten Jakobsmuscheln der Welt aus den einzigartig nahrhaften Gewässern vor Japans nördlichster Insel. Tadellos zu einer Bernsteinkruste angebraten, funkelt das unberührte Fleisch erneut gegen zingy Yuzu Jus. Erdig verkohlter Lauch verleiht dem makellosen Risotto eine rauchige Note. $36. 7862 E. Küste Autobahn, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
Balsamico gegrillter Lachs
Die kalten, stürmischen Gewässer der Antarktis ergeben diesen üppigen, geschmacksdichten, unberührten Lachs, der seine Rivalen überstrahlt. Im Taps Fish House & Brewery ist es schwach glasiert und auf einer tollen Mischung aus knusprigem Rosenkohl, Orangenscheiben, Speck, roten Zwiebeln und Cotija-Käse. $29. Irvine Menü nur. 13390 Jamboree Straße, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
GANZE FISCHE
Süß‑saurer Rockfish
Sichuan Showstopper gibt es zuhauf bei Meizhou Dongpo. Dieser wird auf der Speisekarte als „Black Porgy“, auf dem Instagram des Restaurants als „Squirrelfish“ und auf den Servern als „Tilapia“ bezeichnet. Egal, der Fisch ist spektakulär wie ein Tannenzapfen geformt, gebraten wie ein Trichterkuchen, und serviert mit Erbsen und Pinienkernen in einer süchtig machenden süß‑sauren Sauce auf Tomatenbasis. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Knuspriger Schnapper
So fest, so saftig! Der zart angeschlagene Snapper für zwei Personen im schicken und kühlen, luftigen und künstlerischen Pacific Hideaway wird mit grünem Papaya‑Krautsalat, würzigen Bang‑Bang‑Gurken, grünem Apfel-Kimchi, Fadennudeln, Buttersalat und Kräutern geliefert. Frida Kahlo schaut von einem lebendigen Wandbild an einer Backsteinmauer aus zu. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Strand, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Redfish
Der Server führt diesen knusprig gebratenen 6‑Pfund-Fisch im Esszimmer von Driftwood Kitchen vor und andere Gäste machen Fotos, wenn er ankommt. Der milde und schuppige Fisch wird unter einem Berg gegrillter Shishito-Paprika und großer Bonito-Flocken serviert und ernährt sich von mindestens fünf. Hinweis: Es ist außerhalb der Speisekarte und muss einen Tag im Voraus bestellt werden. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Strand, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com