La Dieta Baja en Potasio

La Dieta Baja en Potasio

Por qué decidí investigar este tema

Una «dieta baja en potasio» puede sonar extraña, porque a menudo se nos dice que aumentemos nuestra ingesta de potasio. Pero, recientemente, conocí a una mujer (la llamaré Teena) que me habló de su hijo; él necesita seguir una dieta restringida en potasio. Teena no explicó exactamente las razones en detalle, pero dijo que podría tener repercusiones muy serias si no limitaba drásticamente su ingesta de potasio.

También tengo un miembro de la familia (llamémoslo Stick) que necesita vigilar su ingesta de potasio. Las necesidades de Stick son un poco diferentes a las del hijo de Teena porque Stick necesita mantener su ingesta de potasio en un nivel constante en lugar de ingerir lo menos posible.

Me hizo pensar que posiblemente hay otros por ahí que necesitan vigilar su ingesta de potasio. Así que pensé en reunir un poco de información.

hable con su médico

Por favor, si necesita restringir su consumo de potasio, continúe hablando con su médico sobre lo que es mejor para usted.

Y, es posible que desee buscar el consejo de un dietista registrado. Para encontrar un dietista local, consulte dieticians.net.

Potasio en los alimentos

Pero, dicho esto, aquí hay algunos sitios maravillosos que le darán los niveles de potasio en varios alimentos:

• En Datos nutricionales, puede ingresar los alimentos sobre los que desea saber más, y este sitio le dará mucha información nutricional. Desplácese hacia abajo hasta la sección de minerales y vea la cantidad de potasio

• Food Essentials es un sitio en el que puede buscar artículos (más para artículos empaquetados que para frutas y verduras frescas) y ver cuáles son los niveles de potasio
• Calorie King también enumera los niveles de potasio en su sitio
• He recibido varias solicitudes de información sobre libros de cocina que ayudarán al seguidor bajo en potasio. He encontrado estos libros de cocina en Amazon. Libros de cocina bajos en potasio en Amazon {enlace de afiliado} No he leído ninguno de ellos, pero da un lugar de partida para buscar. Vi varios que tenían buenas calificaciones, y algunos que eran gratuitos como ediciones Kindle. Desearía poder escribir el libro de cocina yo mismo, pero en este momento no siento que esté a la altura de esa tarea.

¿Qué es el potasio y qué hace?

El potasio es un mineral que se encuentra en muchos alimentos, principalmente en frutas y verduras, pero también está presente en lácteos, nueces, semillas, legumbres y algunos granos. El potasio ayuda a regular la actividad de los músculos y los nervios, mantiene el corazón latiendo regularmente y ayuda a mantener el equilibrio de líquidos dentro del cuerpo.

El potasio, el sodio y el cloruro comprenden la familia de minerales electrolíticos. Llamados electrolitos porque conducen la electricidad cuando se disuelven en agua, estos minerales trabajan en estrecha colaboración.

Los riñones mantienen el nivel correcto de potasio en la sangre. Las personas que toman ciertos medicamentos o que tienen enfermedad renal crónica deben limitar la cantidad de potasio en su dieta para mantener su nivel de potasio cerca de lo normal. Algunas personas con enfermedad renal crónica no pueden deshacerse de suficiente potasio porque los riñones no funcionan bien. En estas personas, el nivel de potasio en la sangre puede llegar a ser más alto de lo normal, causando una condición conocida como hipercalemia (hiper=alto, kal=potasio, emia=en la sangre).

Comer una dieta baja en potasio puede reducir el riesgo de desarrollar hiperpotasemia. Cuando los niveles de potasio en sangre se vuelven demasiado altos, pueden ocurrir debilidad muscular, latidos cardíacos irregulares y muerte.

La ingesta diaria recomendada de potasio es de 4000 miligramos o 4 Gramos. Para aquellos que siguen una dieta baja en potasio, la ingesta diaria recomendada suele ser de entre 2000 y 3000 miligramos (2-3 Gramos). Como siempre, debe hablar con su proveedor de atención médica y, posiblemente, con un dietista registrado para obtener pautas más específicas.

¿Qué es bueno para comer?

Casi todos los alimentos contienen algo de potasio, por lo que la clave es elegir alimentos bajos en potasio. En lugar de enfocarme en lo que no puedes comer, prefiero enfocarme en lo que puedes comer. Por lo tanto, aquí hay algunos consejos y sugerencias. Tenga en cuenta el control de las porciones, ya que una gran cantidad de un alimento bajo en potasio puede convertirse rápidamente en un alimento alto en potasio.

• Coma una variedad de alimentos, pero con moderación
• Elija alimentos que contengan menos de 200 mg de potasio por porción
• Cocine frutas y verduras congeladas en agua; enjuague y escurra bien antes de comer
• Escurra y enjuague las frutas, verduras y carnes enlatadas antes de servirlas. El líquido está concentrado, y por lo tanto tendrá más sodio y potasio. Al comprar frutas enlatadas, busque «jarabe ligero» en la etiqueta.
• Revise cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para ver si contienen potasio en su nombre. Puede haber fuentes de potasio ocultas, como algunos edulcorantes artificiales
• Lea las etiquetas de los alimentos envasados «bajos en sal» o «bajos en sodio» para asegurarse de que no se agreguen ingredientes de potasio como el cloruro de potasio
• Las mezclas de hierbas sin sal son una excelente alternativa a los sustitutos de la sal y otros condimentos que reemplazan el cloruro de sodio con cloruro de potasio
• Los panes y fideos hechos con granos refinados (pan blanco, arroz blanco) están bien, sin embargo, no se recomienda el pan y los fideos integrales
• Reemplace la leche y los productos lácteos con sustitutos no lácteos (consulte a continuación para obtener más información info)

¿Qué alimentos son bajos en potasio?

Aquí hay algunas sugerencias para alimentos bajos en potasio. Una porción es ½ taza a menos que se indique lo contrario. Tenga en cuenta estas sustituciones cuando lea recetas, ya que estas sustituciones también funcionarán allí.

Fruta

• Elija manzanas, bayas o uvas, en lugar de plátanos, naranjas o kiwi
• Seleccione un pequeño trozo de sandía, en lugar de melón o melaza
• Pruebe un melocotón, ciruela o piña, en lugar de una nectarina, mango o papaya
• Elija arándanos secos, en lugar de pasas u otras frutas secas
• Beba jugo de manzana, arándano o uva, en lugar de jugo de naranja o de ciruelas pasas
• Use enlatados peras, melocotones o cócteles de frutas, en lugar de fruta fresca
• Las buenas opciones incluyen:
  • Apple (1 mediana)
  • Jugo de Manzana
  • Compota de manzana
  • Albaricoques, enlatadas en jugo
  • Moras
  • Cerezas
  • Cóctel de Frutas en conserva, escurridos y enjuagados
  • Uvas
  • Jugo de Uva
  • jugo de Toronja (½ entero)
  • de Limón
  • mandarinas
  • Melocotones frescos (1 pequeña) en conserva (½ taza)
  • Peras, frescas (1 pequeña) en conserva (½ taza)
  • Ciruelas (1)
  • Frambuesas
  • Fresas
  • Mandarina (1)
  • Sandía (límite de 1 taza)

Verduras

• Elija judías verdes, frijoles de cera o guisantes, en lugar de frijoles o guisantes secos
• Prepare puré de papas o papas fritas a partir de papas lixiviadas*, en lugar de comer papas al horno o papas fritas. (Asegúrese de lixiviar * las patatas para reducir el contenido de potasio.
• Use calabaza de verano como crookneck o calabacín, en lugar de calabazas de invierno como bellota, plátano o calabaza
• Cocine con cebolla, pimientos, champiñones o ajo, en lugar de tomates, salsa de tomate o salsa de chile
• Beba agua helada con limón en rodajas y pepino, en lugar de beber jugos de verduras
• Buenas opciones:
  • brotes de Alfalfa
  • Espárragos (6 spears)
  • Judías verdes o cera
  • Repollo, verde y rojo
  • Coliflor
  • Apio (1 tallo)
  • Maíz, fresco (½ oído), congelado (½ taza)
  • Pepino
  • Berenjena
  • la Col rizada
  • Lechuga
  • mezcla de Verduras
  • Champiñones, frescos
  • Okra
  • la Cebolla
  • Perejil
  • Guisantes, verde
  • Pimientos
  • Rábano
  • Ruibarbo
  • Castañas de Agua enlatadas
  • Berro
  • Calabaza Amarilla
  • Calabacín

Lácteos

• Use leche de arroz no láctea o no enriquecida, en lugar de leche
• Prepare pudín con crema no láctea, en lugar de comer yogur o pudín hecho con leche
• Disfrute sorbete o paletas heladas, en lugar de helado o yogur congelado
• Use cobertura batida no láctea en lugar de leche
• La crema espesa real, es bastante baja en potasio en comparación con la leche (90 mg por taza en lugar de 300-400 mg por taza de leche)
• El queso de cabra es otra opción

Miscelánea

• Elija vainilla o limón postres con sabor, en lugar de postres de chocolate
• Coma palomitas de maíz o pretzels sin sal, pasteles de arroz, regaliz rojo, gominolas o dulces duros, en lugar de nueces o semillas
• Sazone con pimienta, limón o mezclas de hierbas y especias bajas en sodio, en lugar de sustitutos de la sal
• Buenas opciones:
  • Arroz
  • Fideos
  • Pasta
  • Pan y productos de pan: (No Granos enteros)
  • Pastel: ángel, amarillo
  • Café: limite a 8 onzas
  • Pasteles sin chocolate o fruta con alto contenido de potasio
  • Galletas sin nueces o chocolate
  • Té: limite a 16 onzas
  • Donuts simples

*Lixiviación

Si desea incluir algunas verduras con alto contenido de potasio en su dieta, lixiviarlas antes de usarlas. La lixiviación es un proceso por el cual parte (no todo) del potasio se puede extraer de la verdura y entrar en el agua. No comas estos vegetales con frecuencia porque todavía hay mucho potasio en los alimentos después de la lixiviación. Una porción de ½ taza de papas lixiviadas es lo mismo que una porción de un alimento con alto contenido de potasio. Consulte con su dietista sobre la cantidad de verduras lixiviadas con alto contenido de potasio que se pueden incluir de forma segura en su dieta. Las verduras ideales para lixiviar son las papas (blancas y dulces), las zanahorias, las remolachas y los colinabos.

Lave y corte la verdura cruda en rodajas finas. Las verduras con piel (patatas, zanahorias, remolachas, colinabos) deben pelarse antes de cortarlas en rodajas. Enjuague la verdura cortada en agua tibia. Davita afirma: «una papa pequeña (de 1-3/4 pulgadas a 2-1/4 pulgadas de diámetro) contiene más de 700 miligramos de potasio. Y una patata horneada entera de tamaño promedio (2-1/3″x 4-3/4″ o aproximadamente 1-1/3 tazas, si se mide) contiene 926 miligramos de potasio con la piel o 610 miligramos de potasio sin la piel.»

Remoje las verduras durante al menos dos horas o toda la noche. Use una gran cantidad de agua tibia sin sal (aproximadamente 10 partes de agua por 1 parte de verduras). Si es posible, cambie el agua cada cuatro horas. Escurre el agua de remojo. Enjuaga las verduras de nuevo con agua tibia.

Cocine las verduras como desee, utilizando una gran cantidad de agua sin sal (aproximadamente 5 partes de agua por 1 parte de verduras). Escurre el agua de cocción.

Ideas para menús

Ensalada de chef con judías verdes y pimiento rojo, cóctel de camarones, pan de ajo sin queso, aros de calabacín o cebolla fritos, bistec a la parrilla o a la parrilla, chuletas de cordero, costilla de primera calidad, fajitas, pollo (a la parrilla o asado), verduras mixtas

Hielo de frutas, tarta de manzana, arándano, merengue de limón, tarta de fresa

Hamburguesas sin queso servidas en bollos blancos; sándwiches en pan blanco

Saltear una tapa de champiñones, rellenar con una ensalada de berros con castañas de agua, queso de cabra y camarones salteados. Rocíe con jugo de limón y un poco de aceite de oliva.

Tortas de calabacín o de cangrejo

Envolturas de lechuga con arroz blanco, judías verdes, cebolla, frambuesas y un poco de pollo sazonado con ajo

Pollo relleno de pan, cebolla, apio, manzanas, caldo de pollo bajo en sodio y condimento para aves de corral, ajo en polvo y pimienta.

Carne de res molida con un poco de arroz, para hacer rollos de col o pastel de carne (con una salsa marrón, en lugar de tomate) o albóndigas en salsa de crema (caldo espeso de roux con una pequeña cantidad de crema)

Verduras asadas (espárragos, berenjenas, champiñones, calabaza amarilla, calabacín) cocidas en aceite de oliva y hierbas. Sírvelos con una ronda de queso de cabra con costra de pan rallado (hecho de pan blanco) que se ha salteado ligeramente en aceite de oliva.

Salad de judías verdes con ajo 4 servidasde la Fundación Renal de Canadá

2 tazas de judías verdes
1 diente de ajo picado
1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto
1 cucharada de aceite de sésamo

Limpie las judías y cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar inmediatamente bajo agua fría. Mezcle los frijoles con ajo, vinagre y aceite de sésamo.

Pescado tailandés & La sopa de arroz Hace aproximadamente 12 servidasde la Fundación Renal de Canadá

1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 taza de apio cortado en cubitos
1 taza de cebolla verde picada
1 cucharada de aceite de oliva
5 tazas de agua hirviendo
2 filetes de pescado blanco congelado, como tilapia o barramundi
1 taza de taza de pimiento rojo picado
pimienta negra
2-3 cucharadas de albahaca fresca picada
2-3 cucharadas de cilantro fresco picado
2-3 cucharadas de menta fresca picada
Chiles secos (si te gusta picante)
1 taza de arroz blanco de grano largo cocido
1 taza de brotes de soja
jugo de lima

Saltee el jengibre, el ajo, el apio y la cebolla verde en aceite a fuego medio. Agregue el agua hirviendo, el pescado y el pimiento rojo. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido. Sazone la sopa con pimienta negra, hierbas frescas y chiles secos, si los usa. Añadir el arroz cocido y servir caliente. Decorar con brotes de soja, más hierbas frescas (al gusto) y un generoso chorrito de jugo de lima.

Saladitos de Cuscús 10 servidasde the Kidney Foundation of Canada

3 tazas de agua
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de miel
2 cucharadas de jugo de limón
3 tazas de cuscús de cocción rápida
1 cebolla verde finamente picada
1 pimiento rojo pequeño finamente picado
½ taza de guisantes verdes
2 cucharaditas de aceite de oliva
cilantro fresco

Traiga agua hervir con canela, comino, miel& jugo de limón. Añadir el cuscús. Tapar y retirar del fuego. Pelusa con tenedor y agrega verduras, aceite de oliva y hierbas frescas. La ensalada se puede servir caliente o fría.

Fuentes

The Kidney Foundation of Canada

UpToDate, un sistema de apoyo a la toma de decisiones clínicas

The National Kidney Foundation

DaVita