Above: a seafood spreaded from Driftwood Kitchen in Laguna Beach
Photographs by Mariah Tauger; Illustrations by Justine Wong
STARTERS
Baked Oysters
Five craggy, uuni‑shells brimming with a creamy mix of prized blue crab, oysters samppanja‑rakuunavoi on Olean ihanteellinen avaaja. Pekoni hiipii suolaisissa savusavuissa, joten kelpaako tämä surfiksi ja turfiksi? Täydellinen Brut kuplivan huilun kanssa. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807 oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Sushi Rokun merenelävien alkupalojen ohjaaminen Fluken kanssa saattaa tuntua … onnenpotkulta. Ei ole. Korealainen herkkä asajime fluke, kuorrutettu kumkvattihillo, yuzu‑vinaigrette ja musta laavasuola muodostavat aivan kauniin lautasen—ja täydellisen johdannon kaikkeen sitä seuraavaan. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.kom
miekkakala Carpaccio
voisen, ylähyllyllisen oliiviöljyn harkittu tihkusade esittelee ohuen viipaloidun, poskipunan värisen raa ’ an miekkakalan tiukkaa rakennetta ja herkkää puolta. Viipaloidut tuoreet artisokat lisäävät tähän tyylikkääseen ruokaan Canaletto Ristorante Veneto-ravintolassa. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com
Rapukakkujen
luotettavia vanhan koulukunnan rapukakkuja pitäisi olla helpompi löytää, mutta Santa Monica Seafood Cafe on lukkari, jos tykkää rapeita, Dungeness‑rapulla täytettyjä salamapaistettuja pihvejä eikä ujostele Old Bay‑mausteilla. Talon mausteinen sinappikastike ja luomuvihannekset tulevat mukaan. 6 dollaria yhdestä happy Hourissa kello 15-18 päivittäin; 15 dollaria kahdesta muussa tapauksessa. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Munakokkelia, jonka päällä on merisiilin munia ja paddlefishin munia-kaikki provosoivasti esitetty merisiilin kuoressa misovoitellun paahtoleivän rinnalla. Se on tapas-käyntikortti Amar Santanan Vacassa. Lisää sampimunat (kaviaari) lisämaksusta. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
meritursas
se on vastakohtien mestariluokka. Old Vine Café tasapainottaa vaniljakastike-pehmeää mustekalaa paahdetuilla hapanmuruilla; aromaattinen selleri on kuutioitu ja ruskistettu, mutta myös kiertynyt laajassa raa ’ assa nauhassa; hedelmäinen Meyerin sitruunamulsio kirkastaa norsunluulihan hienovaraisen maun; ja kuona rehevää EVOO-vihjettä infusoidussa valkosipulissa. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
over the top and all over the map! Instagram-rakas sushi ”donitsi” kohoaa italialaisessa pihviravintolassa Anaheimin Valkoisessa talossa, avataan uudelleen ja freskot täytetään tulipalon jälkeen. Raputäytteisen riisin päällä on Ahi-tonnikalaa, lohta, keltapyrstöä, tobikoa, seesamia ja retiisiä sekä ankeriaskastiketta. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd. Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
Towers & platters
punainen ja musta riisi
Moderni rap kohtaa 1974 Saigonin Lsxossa, keittiömestari Tin vuongin erittäin persoonallisen otoksen Vietfaressa. Tämä sihisevä, kuuma rautalautanen tuottaa mellakan värejä, kuvioita ja mereneläviä—simpukoita, katkarapuja, kampasimpukoita‑höystettynä suolaisella makkaralla ja sianlihalla rapean murealla punaisella ja mustalla riisillä. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083 dinebluegold.com/lsxo
valurautainen Äyriäislautanen
Bourbon‑pihvin puuhellassa paistuu taianomaista punaista misovoita lihaisiksi Persianlahden katkaravuiksi, ostereiksi, puolikkaaksi hummeriksi ja halkaistuksi kuningasravuksi. Show alkaa, kun tarjoilija roiskii sitruunaruohoteetä tulikuuman raudan päälle ja lautasellisen kuuma vuorisuola päästää valloilleen sihisevän höyrypurkauksen. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.verkko
Seafood Tower
Kuivajäähöyryn virtaavat lonkerot kääntävät päitä aina, kun merenantajatorni saapuu posh Mastro ’ s Ocean Clubin pöytään. Avaa unelmasi ja lompakkosi, jossa on mittatilaustyönä luotu virheettömiä rapujen kynsiä, ostereita, valtavia katkarapuja, hummeria ja kaviaaria, jotka ovat kuin jalokivet murskatulla jäävuorella. Markkinahinta. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990 mastrosrestaurants.com
kyljet
Hummerimuusia
kyljet näin, kuka tarvitsee pääruokaa? Valkovaippaisten palvelimien pöytään tarjoama erikoisruoka yhdistää tahrattoman hummerin tuuliajolla sileissä perunoissa, sulatetussa voissa, salottisipulissa, tomaatissa ja valkosipulissa. Se valitsee jo muhkeat pihvit ja pihvit Mastro ’ s Steakhousessa. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Crab Fried Rice
Smooth operator Wildfish—nyt Eddie V ’ s Prime Seafood—tekee kaimansa ylpeäksi. Emme saa tarpeeksemme mureasta paistetusta riisistä, joka on niin painavaa rapulihaa, että se pitäisi listata äyriäisruoaksi. Lempeät soijamausteet, siivutetut siitakesienet, kananmunapalat ja runsas tuorepuuro pitävät yksitoikkoisuuden loitolla. $14. 1370 Bison Ave. Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Manillasimpukkasalaatti
Quan Hop suikaloi hennot Manillasimpukkansa niin ohuiksi, että ne melkein katoavat pilkottujen yrttien, punapaprikoiden ja notkeiden banaaninkukkien eloisaan salaattiin, mutta niiden merenmakea maku vetää vertoja henkiselle vinaigrettelle käyneellä kalakastikkeella. Katkarapu puffs toimittaa rapeita muistiinpanoja tärkkelystä ja suolaa. 8 dollaria, pieni, 12 dollaria, suuri. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
voileivät
lobster roll
yli puoli kiloa hummerinkynsiä ja pyrstövoita haudutettuna hempeään täydellisyyteen, pukeutuneena sitruunaiseen Bay Aioliin ja päälle ruohosipulia ja mikrokelleryä—kruunaa säilyketehtaan päällä halkaistun, upeasti kiillotetun Voipullan. Se on omaa luokkaansa. Ranskanperunatkin houkuttelevat. $32. 3010 Lafayette ave. Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
Tonnikalavihannekset
voileivät kasataan korkealle vitriiniin Moulinissa. Kotona valmistettu pehmeä leipä, joka on yhtä virtaviivainen kuin UFO, kätkee hädin tuskin salottisipulimajoneesilla valmistetun tonnikalan, jonka päällä on kovaksi keitettyä kananmunaa, punasipulia ja kalamata‑oliiveja. $9. 248 Forest Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
Klobsterigrillijuusto
Kolesterolihelvetti—tai taivas! Kiitos paljon hummeria, runsaasti hienonnettua rapua, monumentaalinen mozzarella ja voinen grillattu briossi, tämä Slapfish Oodi grillatulle juustolle hyökkää valtimoihin riemuissaan. Natural-suikaloidut ranskanperunat pölytetään runsaasti vanhalla Bay-paprikaseoksella ja tarjoillaan tangy vinaigrette ”fry-kastikkeen kanssa.” $15. kuusi O. C.-paikkaa. slapfishrestaurant.com
Pehmeäkuorinen taskurapu
kauniisti rapu, pikkuruinen Portugalilainen pulla ja togarashi‑aiolin outojen makujen ansiosta Hatchissa unionin markkinoilla on vastustamaton kokemus. Se on vielä parempi kunnioittavasti sekoitettujen tiki-juomien kanssa. Bonuspisteitä tiki-tapettitaiteesta. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
äyriäiset
osterit puolikuorella
osteribaari on Water grillin keskipiste.
osterinkuoret on upotettu baarin yläosaan, eikä kattokruunu—joka on tehty kokonaan osterinkuorten riippuvista naruista—vanhene koskaan. Osterit-herkkä Kumamoto Humboldt Baysta, valtava Shakespeare Creek Brittiläisestä Kolumbiasta, intense Island Creek Massachusettsista—ovat aina seikkailu. 2,85 – 3 dollaria.45 kukin; 31,20-38,40 dollaria tusinasta. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
simpukat
kulhot pullistelevat Prinssi Edwardin saaren mustia simpukoita intiimissä Pescadou bistrossa, nyt 20.oh‑so‑ranskalaisvuotensa. Liemien valikoimaan kuuluvat suosittu valkoviini, salottisipuli ja valkosipuli, myös tomaatti, yrtit ja anis sekä kerma ja sahrami. Kaikki ovat ensisijaisia simpukoiden imemiseen. 11-15 dollaria, pieni, 18-22 dollaria, suuri. 3325 Newport Blvd. Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Newportin tyylinen Jättiläishummeri
” Haluatko pienen?”Nyökytämme nousuamme ja ymmärrämme sitten, että kyseessä on sisäpiirin vitsi: tan Cang Newport Seafood-ravintolassa, joka on palvellut merkkiruokaansa 30 vuotta, ei ole pieniä hummereita. Jokaisessa pöydässä on Behemot voisessa salaisessa kastikkeessa. Valkosipulinuudelit tuovat suunnatonta nautintoa. Markkinahinta. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Punainen Kuningasrapu
kitschy luonnollisen kokoinen merikapteeni ja sisustus, johon kuuluu suuri seinäripustus ravusta, sävyttää kapteeni Jackin. Paikka avattiin vuonna 1965 ja sieltä on näkymät kanavalle, ja siellä tarjoillaan jopa 1500 kiloa rapuja viikossa, tilauksesta kuusi suurta jalkaa, joista jokainen halkaistaan, jotta makea, runsas liha olisi helposti saatavilla. Markkinahinta. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, kapteeni jacksinsetbeach.com
keitot & muhennokset
Hummerikeitto
thaimaalaistyyppinen hummeriliemi, jossa on runsaasti ruostetta ja jossa on runsaasti inkivääriä, sitruunaruohoa, valkosipulia, salottisipulia ja punainen curry, joka on viimeistelty kookosmaidolla, on uusi tukipilari Mix Mix kitchen + Barissa. Dippaamiseen tarkoitettu rim-to-rim on rapea kevätrulla, joka on täytetty kokonaisilla ravuilla. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pannupaisti
tässä muhkeassa keitossa ei ole pannua eikä paistia, jonka juuret ovat vuoden 1913 NYC: ssä ja jota on päivitetty O. C: n rakkaudella Cajun‑maustettuihin äyriäisiin. Oyster Bar SKC lataa kermaisen tomaattiversionsa katkaravuilla, simpukoilla, ravuilla ja hummereilla ja lisää kupolin jasmiiniriisistä. Pidätkö tulisesta? Maustetasoon voi soittaa täältä. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
simpukkakeittoa
Veteraanikokki Julio Hawkins ei koskaan ylikypsennä pilkottuja simpukoita, purjoa, Nueske‑pekonia ja helliä perunoita kermaisessa New England‑tyylisessä keitossaan Boardwalkin kodikkaassa Fly‑N-Fishissä. Kesävieraat hörppivät päivittäin 10 litraa nestettä mukavasti. Se on ihanteellinen valinta, kun merikerros rullaa sisään. 7 dollaria kupista, 10 dollaria kulhosta, 11 dollaria hapanjuurikulhosta. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
ranskalaishenkinen, amerikkalaiseen merenelävien rakkauteen suodatettu keittiömestari Mike Ritterin runsas tomaattipohjainen keitto Ritter ’ s Steam Kettle Cooking on redolent fenkolista, purjosta, Pernodista ja välttämättömästä sahramista. Höyry ruoanlaitto suojaa makea makuja katkarapu, kuningasrapu, siika, simpukat, ja simpukat. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
pääväylä
Fish And Chips
Mallilaivoja on runsaasti, Brittiläiset Jalkapallopelit näkyvät ruudulla ja Wi-Fi-salasana on” spotteddick ” Olde-laivalla. Valitse olueksi islantilaista turskaa-pitkä, kiinteä ja hilseilevä (13 dollaria)—tai koljaa, mureaa ja noin metrin pituista (18 dollaria) tai molempia (25 dollaria). Pursota mausteista currykastiketta ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldhood.com
Gulf Shrimp and Grits
Indoor‑outdoor whiskey Mekka Bosscat Kitchen esittelee kymmenkunta pientä, mutta herkullista katkarapua valurautapannussa, joka tarjoillaan juuri sopivan mausteisen Kreolikastikkeen kera Antebellum‑karkean valkoisen ryynin päällä, jotka on tehty superpehmeiksi kermaisella Goudajuustolla. $20. 4647 MacArthur Blvd. Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaidon kampasimpukat
marché modernen keittiömestari ja osaomistaja Florent Marneau hankkii maailman suloisimmat ja lujimmat kampasimpukat ainutlaatuisen ravitsevista vesistä Japanin pohjoisimman saaren edustalta. Moitteettomasti meripihkan kuoreen kärventynyt koskematon liha kimaltelee uudelleen zingy yuzu jusia vastaan. Maanläheiset hiiltyneet purjot antavat savuisen särmän virheettömään risottoon. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900 marchemoderne.net
balsamicolla Grillattu lohi
Etelämantereen kylmät, myrskyisät vedet tuottavat tätä rehevää, makutiheää koskematonta lohta, joka päihittää kilpailijat. Taps Fish Housessa & panimossa se on himmeästi lasitettu ja sen päällä on loistava sekoitus rapeaa ruusukaalia, appelsiinilohkoja, pekonia, punasipulia ja cotija-juustoa. $29. Vain Irvinen menu. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
kokonainen kala
makea ja hapan Kalliokala
Sichuan showstoppereita on runsaasti Meizhou Dongpossa. Tätä kuvaillaan ruokalistalla muun muassa” mustaksi porgyksi”, ravintolan Instagram-sivuilla” oravanpyöräksi ”ja palvelimilla” tilapiaksi”. Ei väliä, kala veistetään näyttävästi kuin käpy, paistetaan kuin suppilokakku ja tarjoillaan herneiden ja pinjansiemenien kanssa koukuttavassa tomaattipohjaisessa hapanmakuisessa kastikkeessa. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Crispy Snapper
niin luja, niin mehevä! Hienovaraisesti pahoinpidelty snapper kahdelle chic ja chill, ilmava ja taidokas Pacific Hideaway tulee vihreä‑papaija slaw, mausteinen bang‑bang kurkut, vihreä‑omena kimchi, vermicelli nuudelit, voita salaattia ja yrttejä. Frida Kahlo katselee tiiliseinään maalattua eloisaa seinämaalausta. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texasin Punasimppu
palvelin parittaa tätä rapeaksi paistettua, 6‑kiloista kalaa Ajopuukeittiön ruokasalin ympärillä ja muut ruokailijat ottavat valokuvia, kun se saapuu. Mieto ja hiutaleinen kala tarjoillaan grillattujen shishito-paprikoiden ja isojen bonito-hiutaleiden alla, ja se ruokkii ainakin viisi. Huomautus: Se on off-menu ja on tilattava päivä etukäteen. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com