Le Gouda est un fromage très doux et merveilleux qui se marie bien avec à peu près n’importe quoi. Il ne domine pas les autres éléments sur un plateau de fromage et de viande, et c’est certainement un bon fromage fondant.
Mais que faire si vous n’avez pas de Gouda sous la main? Tu vas devoir improviser et nous sommes là pour t’aider.
Nous devons d’abord comprendre ce qu’est le Gouda, nous connaissons donc les principaux points que nous devons rechercher dans un substitut.
Table des matières
Qu’est-ce que le Gouda?
Le gouda est un fromage néerlandais au lait de vache semi-dur. Sa saveur est assez douce, avec de légères notes de noisette et de beurre.
Ce type de fromage est souvent vieilli, même si ce n’est que quelques semaines. Cela développe la saveur, mais même un Gouda vieilli est encore assez doux, comparé à d’autres fromages vieillis.
Sa recette est très proche de celle du fromage Edam, sauf que le Gouda est juste un peu plus mou et mou.
Vous pouvez reconnaître un rouleau de Gouda à sa coquille de cire rouge distinctive, bien que cela puisse aussi parfois être de l’Edam.
Donc, maintenant nous savons quel genre de gouda de fromage est. Voyons ce que cela signifie quand nous aimerions trouver des remplaçants.
Les 6 meilleurs substituts de gouda
Le Gouda étant un fromage doux, nous devons rechercher des fromages au lait pour le remplacer.
Nous devons également garder à l’esprit sa texture. Le gouda n’est pas friable ou sec, donc quelque chose comme le parmesan ne fera pas l’affaire. Ce n’est pas trop humide, donc la Mozzarella ne fera pas non plus l’affaire.
C’est aussi un fromage légèrement noiseté, donc quelque chose de très savoureux ne fera pas l’affaire. Nous avons besoin de fromage jeune pour cela, ou du moins de fromage très légèrement vieilli.
Si aucun des substituts de cette liste ne se trouve dans votre pays, que vous ayez besoin de Gouda nature ou fumé, sachez qu’il vous suffit de rechercher un fromage mi-dur aromatisé doux.
Le fromage de remplacement ne doit pas être piquant, aigre, épicé mais plutôt une saveur beurrée modérée. Dans certains endroits, un tel fromage peut être étiqueté comme « fromage à sandwich » ou « fromage de table ».
Jetons un coup d’œil aux options que nous avons, et certaines d’entre elles pourraient être dans votre supermarché de quartier.
1. Edam (néerlandais)
C’est le remplacement le plus évident mais juste de Gouda. Ils sont très proches dans la saveur, la texture, la recette et sont tous deux des fromages hollandais.
Une distinction importante est que l’Edam est fait avec du lait demi-écrémé, donc sa teneur totale en matières grasses est un peu inférieure à celle du Gouda. Cela donne une saveur légèrement moins beurrée, mais le ton général est toujours « doux ».
Si vous remplacez du Gouda vieilli, vous avez besoin d’Edam vieilli. Ils vieillissent à peu près de la même façon, mais comme l’Edam est plus faible en gras, il se dessèche un peu plus rapidement.
Ce ne sera toujours pas un fromage friable et feuilleté, juste un fromage légèrement séché mais toujours souple.
L’Edam est facile à trouver car c’est un fromage assez courant et même si vous ne trouvez pas de Gouda, vous pourriez trouver celui-ci.
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2. Le Cheddar jeune (américain)
Le cheddar est une autre excellente option, bien qu’il ait un peu plus de saveur de noisette. Il y a le cheddar blanc cassé, et puis il y a le cheddar orange.
Pour remplacer Gouda, vous avez besoin du blanc cassé, pâle. Plus le cheddar est orange ou sombre, plus il a d’épices rocou, bien qu’il s’assombrisse également avec l’âge. Ce qui n’est pas une mauvaise chose, l’épice lui donne une belle saveur de noisette et douce mais ce n’est pas bon de remplacer un Gouda doux.
Ne prenez pas de Cheddar fort, prenez du cheddar ordinaire et assurez-vous qu’il n’est pas vieilli, quel que soit l’âge du Gouda que vous remplacez.
Le cheddar vieilli devient plus dur et plus sec que le Gouda vieilli, et il développe une saveur forte et piquante. Le Gouda vieilli ne développe pas ce genre de saveur, il devient plutôt plus noisette avec une finition lisse.
3. Muenster (Américain)
Ne pas confondre avec Munster (Français/allemand). C’est la version américaine et c’est un peu différent.
Le Muenster américain est un fromage doux, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il est blanc cassé à l’intérieur et un peu orange à l’extérieur, généralement à cause du rocou – il lui donne un léger arôme de noisette et sucré, gardant l’intérieur très doux.
Le rocou est utilisé avec parcimonie, et même si vous le sentirez certainement, il ne sera pas aussi fort que le cheddar. C’est aussi parce que le Muenster est vendu quand il est jeune et que vous ne verrez pas trop souvent les plus âgés sur l’étagère, à moins que vous ne les cherchiez chez un fromager spécialisé.
Juste pour vous donner une image complète, le Munster franco-allemand est aussi un fromage au lait de vache, seulement cru ou non pasteurisé. C’est un fromage à croûte lavée, et il a vieilli pendant des semaines ou des mois en fonction de la taille du rouleau.
Il développe naturellement une croûte orange car la bactérie est toujours présente dans le lait et le lavage en saumure l’aide à se développer.
Si vous souhaitez remplacer Gouda par Munster (au lieu de Muenster), sachez que ce serait une mauvaise idée. Le Munster est un fromage à pâte molle et développe une sorte d’arôme vif et piquant qui ne remplace pas du tout le Gouda.
4. Le jeune Monterey Jack (Américain)
Le Monterey Jack est un fromage américain à base de lait de vache.
Il se présente sous plusieurs formes, comme:
- Pepper Jack – avec piments et herbes
- Dry Jack – vieilli, très similaire au Parmesan
- Colby Jack – Jack marbré au fromage Colby
- Cheddar Jack–Jack marbré au fromage Cheddar
- Monterey Jack simple – frais ou très légèrement vieilli
Ce dont vous avez besoin de cette liste est tout simplement Monterey Jack. Il a une saveur très douce et il est légèrement crémeux, ce qui en fait un substitut de gouda parfait.
C’est un peu sucré en soi, mais le Gouda a aussi un peu de douceur.
Si vous souhaitez remplacer du Gouda frais ou jeune, procurez-vous du Jack ordinaire. Si vous essayez de remplacer un Gouda vieilli, puis obtenez Dry Jack, gardez à l’esprit que Jack vieillit de manière plus spectaculaire que Gouda afin que leurs âges ne s’alignent pas exactement.
5. Colby (Américain)
Le Colby est un autre fromage au lait de vache, et c’est aussi un fromage américain. Son processus de production est très similaire à celui de Monterey Jack, sauf que Colby a ajouté un peu de rocou, ce qui lui donne un peu de saveur de noisette et légèrement sucrée.
Notez que le Cheddar a également été ajouté au rocou, mais la différence réside dans la façon dont le Cheddar est littéralement construit – des blocs de lactosérum pétris de sel et très bien égouttés.
Le Colby est un fromage caillé lavé, et ceux-ci sont toujours un peu plus doux, un peu plus doux, plus doux et généralement avec une finition plus douce.
Vous remarquerez que Colby varie de l’orange clair à l’orange vif, selon la quantité de rocou ajoutée. Essayez d’en obtenir une de couleur plus claire pour vous assurer que la saveur est plus proche du Gouda.
Si vous remplacez du Gouda vieilli par du Colby, ce ne sera pas une bonne idée car le Colby n’est pas vieilli et sèche très rapidement, vous ne pouvez donc l’utiliser que pour le jeune Gouda.
6. Le Havarti (danois)
Le Havarti est un fromage danois à base de lait de vache. C’est un fromage à pâte semi-molle, donc il sera plus doux que le Gouda mais il fera l’affaire.
Le goût est doux et beurré, et les Havarti plus âgés peuvent être sensiblement sucrés, alors essayez d’en obtenir un jeune, car le Gouda n’est pas aussi sucré au départ.
Une chose à noter est les minuscules trous présents dans Havarti. Ils n’entravent pas le processus de fusion et ne modifient pas la saveur, mais vous ou vos invités remarquerez qu’il s’agit de Havarti, car le Gouda n’a pas d‘ »yeux ».
Havarti ne vieillit pas bien, vous ne trouverez donc pas de versions plus anciennes que quelques semaines, ce qui signifie que vous ne devriez l’utiliser que pour remplacer young Gouda.
Remplacer le Gouda fumé
Le gouda fumé n’est pas nécessaire dans toutes les recettes ou tous les plateaux de fromages, mais quand c’est le cas, c’est incroyable. Cependant, vous devrez regarder les possibilités ci-dessus et trouver leur version fumée.
Donc un jeune Cheddar fumé sera génial, ainsi qu’un Colby fumé. Vous ne trouverez pas vraiment de Havarti fumé mais vous trouverez peut-être de l’Edam fumé puisque les Hollandais aiment aussi leurs fromages fumés.
La plupart du temps, si vous avez besoin de trouver du fromage fumé (Gouda ou non), vous devrez peut-être visiter un fromager spécialisé car ce n’est pas quelque chose que vous trouverez au hasard dans un supermarché.
Ledit fromager aura très certainement fumé du Gouda, ou peut au moins vous orienter dans la bonne direction.
D’accord, c’est tout pour les substituts de Gouda. J’espère que vous avez trouvé ce que vous cherchiez et que vous savez quoi mettre sur ce plateau de fromages ou utiliser dans une recette.
Le gouda est si commun qu’il représente environ la moitié de la consommation totale de fromage dans le monde!
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