Pomegranate

Pomegranate
Fruit of pomegranate
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Rosidae Order: Myrtales Family: Lythraceae Genus: Punica Species: P. granatum
Binomial name
Punica granatum L.

La grenade (Punica granatum) est un arbuste à feuilles caduques ou un petit arbre fruitier, Punica granatum. La grenade est également utilisée pour désigner le fruit de cet arbre, qui se caractérise par une croûte dure, qui lorsqu’elle est ouverte révèle une pléthore de petites baies rouges entourées de pulpe. La grenade est originaire de l’Iran perse à l’Himalaya dans le nord de l’Inde et a été cultivée et naturalisée dans toute la région méditerranéenne, y compris l’Arménie, depuis l’Antiquité.

Le fruit, qui fait progresser le but individuel de reproduction de la grenade, fournit des valeurs pour les animaux et les humains comme nourriture. La grenade est généralement tranchée par les gens et les baies sont consommées crues. Cependant, il est également couramment servi comme boisson au Moyen-Orient, comme sirop utilisé dans le mélange de cocktails et moulu pour être utilisé dans des recettes traditionnelles. Les graines de grenade sauvage sont parfois utilisées comme épice, notamment dans la cuisine indienne et pakistanaise. En Turquie, il est servi dans des salades et est fermenté pour faire du vin de haute qualité. En Grèce, la grenade est utilisée dans de nombreuses recettes, comme glaçage, comme relish, comme trempette ou transformée en liqueur pour les bonbons grecs populaires.

En plus d’offrir un goût unique et délicieux aux gens, le fruit est également nutritif. Dans l’industrie mondiale des aliments fonctionnels, la grenade est souvent mentionnée parmi une nouvelle catégorie de sources végétales exotiques appelées « superfruits » (Gross, 2007a). Il tire ce statut de son abondance d’avantages pour la santé, tels que la réduction des maladies cardiaques, le soulagement de la pression artérielle et la lutte contre le cancer de la prostate, le lymphome et le diabète.

La grenade sert également de symbole dans de nombreuses cultures. C’est un motif courant dans le christianisme, le fruit de choix lors de la fête juive, Roch Hachana, et un jeton récurrent dans la mythologie grecque et romaine. Il continue de servir un but symbolique dans la culture grecque, apparaissant dans les mariages, les funérailles, les achats de maisons neuves et la nouvelle année, servant de symbole d’abondance, de fertilité et de bonne chance.

Arbre, feuillage et fruits

La grenade Punica granatum est placée dans la famille des plantes à fleurs Lythraceae. Auparavant, le genre Punica était placé dans sa propre famille de Punicacées, mais des études phylogénétiques récentes ont montré que Punica appartient aux Lythracées, et il est classé dans cette famille par le groupe de phylogénie des Angiospermes. La seule autre espèce du genre, la grenade de Socotra (Punica protopunica), est endémique de l’île de Socotra. Il se distingue par ses fleurs roses (et non rouges) et ses fruits plus petits et moins sucrés.

La grenade est largement cultivée en Iran, en Inde, dans les parties les plus sèches de l’Asie du Sud-Est, en Malaisie, dans les Indes orientales et en Afrique tropicale. Introduite en Californie par les colons espagnols en 1769, la grenade est maintenant cultivée principalement dans les régions plus sèches de la Californie et de l’Arizona, ses fruits exploités commercialement comme produits à base de jus gagnant en popularité depuis 2001 (Fletcher, 2006; Food Navigator, 2006).

La grenade atteint 5 à 8 mètres de haut. Les feuilles sont opposées ou sous-opposées, brillantes, oblongues étroites, entières, de 3 à 7 centimètres (cm) de long et de 2 cm de large. Les fleurs sont rouge vif, de 3 cm de diamètre, à cinq pétales (souvent plus sur les plantes cultivées). Le fruit est entre une orange et un pamplemousse, de 7 à 12 cm de diamètre avec une forme hexagonale arrondie, et a une peau rougeâtre épaisse et environ 600 graines (Aqua Pheonix 2007).

Les parties comestibles sont les graines et la pulpe de graine rouge qui les entoure; en effet, le fruit de la grenade est une baie. Il y a quelques cultivars qui ont été introduits qui ont une gamme de couleurs de pulpe comme le violet.

Les grenades sont tolérantes à la sécheresse et peuvent être cultivées dans des zones sèches avec un climat de pluie d’hiver méditerranéen ou dans des climats de pluie d’été. Dans les zones plus humides, ils sont sujets à la pourriture des racines due à des maladies fongiques. Ils tolèrent le gel modéré, jusqu’à environ -10°C.

Culture et utilisations

La grenade est originaire d’Iran et est cultivée en Asie centrale, en Géorgie, en Arménie, en Azerbaïdjan et dans la région méditerranéenne depuis plusieurs millénaires (Doijode 2001).

En Géorgie et en Arménie à l’est de la mer Noire, il y a des grenadiers sauvages en dehors des anciennes colonies abandonnées. La culture de la grenade a une longue histoire en Arménie; des restes pourris de grenades datant de 1000 avant notre ère ont été trouvés dans le pays (Mkrtchyan 2003).

L’exocarpe carbonisé du fruit a été identifié dans les niveaux du début de l’Âge du Bronze de Jéricho, ainsi que dans les niveaux de la fin de l’Âge du bronze de Hala Sultan Tekke à Chypre et à Tiryns. Une grande grenade sèche a été trouvée dans la tombe de Djehuty, le majordome de la reine Hatchepsout; Les documents cunéiformes mésopotamiens mentionnent des grenades à partir du milieu du Troisième millénaire avant notre ère (Zohary 2000). Il est également largement cultivé dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est, qu’il soit à l’origine répandu le long de la route de la soie ou apporté par des commerçants maritimes.

L’ancienne ville de Grenade en Espagne a été renommée d’après le fruit pendant la période maure. Les colons espagnols ont ensuite introduit le fruit dans les Caraïbes et en Amérique latine, mais dans les colonies anglaises, il était moins à la maison: « N’utilisez pas la grenade de manière inhospitalière, un étranger qui est venu si loin pour te rendre hommage », écrivait le quaker anglais Peter Collinson au botaniste John Bartram à Philadelphie, en 1762. « Plantez-le contre le côté de votre maison, clouez-le près du mur. De cette manière, il prospère merveilleusement avec nous, fleurit magnifiquement et porte des fruits cette année chaude. J’en ai vingt-quatre sur un arbre…. John Fothergill dit que de tous les arbres, c’est le plus salutaire pour l’humanité  » (Leighton, 1976). La grenade avait été introduite comme exotique en Angleterre au siècle précédent, par John Tradescant l’ancien, mais la déception de ne pas y avoir mis de fruits a conduit à son introduction répétée dans les colonies américaines, même en Nouvelle-Angleterre. Il a réussi dans le Sud: Bartram a reçu un baril de grenades et d’oranges d’un correspondant à Charleston, en Caroline du Sud, en 1764. Thomas Jefferson a planté des grenades à Monticello en 1771 : il les avait de George Wythe de Williamsburg (Leighton 1976).

Utilisation culinaire

Après avoir ouvert la grenade en la marquant avec un couteau et en l’ouvrant, les arilles (enveloppes de graines) sont séparées de la peau (peau) et des structures internes de support blanches (moelle et membrane carpellaire). La séparation des arilles rouges peut être simplifiée en effectuant cette tâche dans un bol d’eau, de sorte que les arilles couleront et que les structures blanches flotteront vers le haut. La graine entière est consommée crue, bien que la partie externe charnue de la graine soit la partie souhaitée.

Le goût diffère selon la variété de grenade et son état de maturité. Il peut être très sucré ou très aigre ou acidulé, mais la plupart des fruits se situent quelque part entre les deux, ce qui est le goût caractéristique, lacé de notes de tanin.

Le jus de grenade est une boisson populaire au Moyen-Orient, et est également utilisé dans la cuisine iranienne et indienne; il a commencé à être largement commercialisé aux États-Unis en 2004. Le concentré de grenade est utilisé dans la cuisine syrienne. Le sirop de grenadine est un jus de grenade épaissi et sucré; il est utilisé dans le mélange de cocktails. Avant l’arrivée de la tomate au Moyen-Orient, la grenadine était largement utilisée dans de nombreux aliments persans; on la trouve encore dans des recettes traditionnelles telles que le fesenjan (une sauce épaisse à base de jus de grenade et de noix moulues, généralement cuillère sur du canard ou d’autres volailles et du riz) et ash-e anar (soupe à la grenade).

Les graines de grenade sauvage sont parfois utilisées comme épice, connues sous le nom d’anardana (qui signifie littéralement graines de grenade (anar) (dana) en persan). Il est utilisé comme épice notamment dans la cuisine indienne et pakistanaise, mais aussi en remplacement du sirop de grenade dans la cuisine persane et du Moyen-Orient. Les graines sont séparées de la chair, séchées pendant 10 à 15 jours et utilisées comme agent acide pour la production de chutney et de curry. Les graines peuvent également être broyées afin d’éviter que les graines ne se coincent dans les dents lors de la consommation de plats préparés avec elles. Les graines de la grenade sauvage daru de l’Himalaya sont considérées comme la source de la plus haute qualité pour cette épice.

En Turquie, en Arménie et en Azerbaïdjan, la grenade (en turc : nar; Azerbaïdjanais: nar; arménien: nur) est utilisé de diverses manières, notamment sous forme de jus de grenade. En Turquie, la sauce à la grenade (en turc: nar ekşisi) est utilisée comme vinaigrette, pour faire mariner la viande ou simplement pour boire directement. Les graines de grenade sont également utilisées dans les salades, dans le Muhammara (Tartinade turque à l’ail aux noix) et dans le Güllaç, un célèbre dessert turc. En Azerbaïdjan et en Arménie, la grenade est également utilisée pour fabriquer du vin de haute qualité, qui est exporté avec succès vers d’autres pays.

En Grèce, la grenade (en grec : ροδι, rodi) est utilisée dans de nombreuses recettes. Ceux-ci comprennent le kollivozoumi, un bouillon crémeux à base de blé bouilli, de grenades et de raisins secs; salade de légumineuses au blé et à la grenade; brochettes d’agneau traditionnelles du Moyen-Orient avec glaçage à la grenade; relish d’aubergine à la grenade; et trempette à l’avocat et à la grenade. La grenade est également transformée en une liqueur et une confiserie de fruits populaires, des bonbons grecs à la cuillère, qui peuvent être utilisés comme garniture de crème glacée, ou mélangés avec du yogourt, et même étalés sous forme de confitures sur du pain grillé pour le petit-déjeuner.

Bienfaits pour la santé

Fournissant 40% des besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte par portion de 100 millilitres, le jus de grenade est également une bonne source d’acide folique et de polyphénols antioxydants. Les polyphénols les plus abondants dans le jus de grenade sont les tanins hydrolysables punicalagines, qui ont montré dans 38 publications de recherche évaluées par des pairs entre 1990 et 2007 une puissante capacité de piégeage des radicaux libres (Gross 2007b).

De nombreux fabricants d’aliments et de compléments alimentaires ont trouvé les avantages d’utiliser des extraits de grenade (sans sucre, calories ou additifs) au lieu du jus comme ingrédients sains dans leurs produits. De nombreux extraits de grenade sont essentiellement de l’acide ellagique, qui ne peut être absorbé dans l’organisme qu’après consommation de punicalagines (Mertens-Talcott et al. 2006).

Dans des recherches préliminaires en laboratoire et des études pilotes sur des humains, le jus de grenade s’est révélé efficace pour réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris l’oxydation des LDL, le statut oxydant des macrophages et la formation de cellules mousseuses, qui sont toutes des étapes de l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires (Avariam et al. 2004; Esmaillzadeh et coll. 2004; Kaplan et coll. 2001). Les tanins tels que les punicalagines ont été identifiés comme les principaux composants responsables de la réduction du stress oxydatif, ce qui a conduit à ces facteurs de risque (NHI 2007). Il a été démontré que la grenade réduit la pression artérielle systolique en inhibant l’enzyme de conversion de l’angiotensine sérique (ACE) (Aviram et Dornfeld, 2001).

La recherche suggère que le jus de grenade peut être efficace contre le cancer de la prostate et l’arthrose (Brunette 2005; Science Daily 2005). En 2007, six essais cliniques aux États-Unis, en Israël et en Norvège ont été approuvés pour examiner les effets de la consommation de jus de grenade sur les paramètres du cancer de la prostate ou de l’hyperplasie prostatique, du diabète ou du lymphome (Essais cliniques 2007).

Le jus peut également avoir des effets antiviraux et antibactériens contre la plaque dentaire (Neutrath et al. 2004; Menezes et coll. 2006).

Étymologie

Le nom « grenade » dérive du latin pomum (« pomme ») et granatus (« ensemencé »). Cela a influencé le nom commun de la grenade dans de nombreuses langues (par exemple, Granatapfel allemand, pomme ensemencée). Le nom de genre Punica doit son nom aux Phéniciens, qui ont été actifs dans l’élargissement de sa culture, en partie pour des raisons religieuses. Par conséquent, en latin classique, le nom du fruit était malum punicum ou malum granatum, où « malum » était largement appliqué à de nombreux fruits ressemblant à des pommes.

Une racine distincte et répandue pour « grenade » est le rmn égyptien et sémitique. Attestée en égyptien ancien, en rimmôn hébreu et en rummân arabe, cette racine a été apportée par l’arabe à un certain nombre de langues, dont le portugais (romã), et le kabyle rrumman et le maltais « rumen » (Habeeb 2001).

Selon l’Oxford English Dictionary, la grenade d’arme tire son nom, attesté en 1532, du nom français de la grenade, qui est la grenade (d’où vient également le nom appliqué à une sorte de sirop, à l’origine sirop de grenade, largement utilisé dans les cocktails et la grenadine).

Même si ce fruit ne provient pas de Chine, un surnom commun est « Pomme chinoise. »

Les grenades et le symbolisme

Les grenades ont une longue histoire dans le symbolisme, la décoration religieuse et la mythologie.

Exode Chapitre 28:33-34 a ordonné que des images de grenades soient tissées sur les bordures des robes sacerdotales hébraïques. I Rois Chapitre 7:13-22 décrit les grenades représentées dans le temple que le roi Salomon a construit à Jérusalem. La tradition juive enseigne que la grenade est un symbole de justice, car elle aurait 613 graines, ce qui correspond aux 613 mitsvot ou commandements de la Torah. Pour cette raison et d’autres, de nombreux Juifs mangent des grenades à Roch Hachana.

Pour la même raison, les grenades sont un motif que l’on retrouve dans la décoration religieuse chrétienne. Ils sont souvent tissés dans le tissu sur des vêtements et des tentures liturgiques ou travaillés en ferronnerie.

Le mythe de Perséphone, la déesse sombre des Enfers, met également en évidence la grenade. Dans une version de la mythologie grecque, Perséphone a été kidnappé par Hadès et emmené vivre dans le monde souterrain en tant qu’épouse. Sa mère, Déméter (déesse de la Moisson), s’est mise en deuil de sa fille perdue et ainsi toutes les choses vertes ont cessé de pousser. Zeus, le plus haut rang des dieux grecs, ne pouvait pas quitter la Terre pour mourir, alors il ordonna à Hadès de rendre Perséphone. C’était la règle du Destin que quiconque consommait de la nourriture ou des boissons dans le monde souterrain était condamné à y passer l’éternité. Perséphone n’avait pas de nourriture, mais Hadès l’a trompée en mangeant quatre graines de grenade alors qu’elle était encore sa prisonnière et donc, à cause de cela, elle a été condamnée à passer quatre mois dans le Monde souterrain chaque année. Pendant ces quatre mois, alors que Perséphone est assise sur le trône des Enfers à côté de son mari Hadès, sa mère Déméter pleure et ne donne plus de fertilité à la terre. Cela est devenu une explication grecque ancienne pour les saisons.

Il convient de noter que le nombre de graines que Perséphone a mangées varie en fonction de la version de l’histoire racontée. Le nombre de graines qu’elle aurait mangées varie de trois à sept, ce qui ne représente qu’une seule saison stérile si elle n’a que trois ou quatre graines, ou deux saisons stériles (la moitié de l’année) si elle a mangé six ou sept graines. Il n’y a pas de numéro défini.

La grenade évoquait également la présence de la Triple Déesse égéenne qui a évolué vers l’Héra Olympienne, qui est parfois représentée offrant la grenade, comme dans l’image culte de l’Héraion d’Argive de Polykleitos.

Selon Ruck et Staples (1994), la grenade chambrée est également un substitut de la capsule narcotique du pavot, avec sa forme comparable et son intérieur chambré. Sur un sceau mycénien illustré dans la Mythologie occidentale de Joseph Campbell, 1964, figure 19, la Déesse assise de la hache à deux têtes (les labrys) offre trois gousses de pavot dans sa main droite et soutient sa poitrine avec sa gauche. Elle incarne les deux aspects de la double déesse, donnant la vie et donnant la mort à la fois. Le Titan Orion était représenté comme un Côté « mariant », un nom qui en Béotie signifie « grenade », consacrant ainsi le chasseur primaire à la Déesse. D’autres dialectes grecs appellent la grenade rhoa; son lien possible avec le nom de la déesse de la terre Rhea, inexplicable en grec, s’est avéré suggestif pour le mythographe Karl Kerenyi, qui a suggéré que la consonance pourrait finalement dériver d’une couche pré-indo-européenne plus profonde.

Au vie siècle avant notre ère., Polykleitos a pris de l’ivoire et de l’or pour sculpter l’Héra Argive assise dans son temple. Elle tenait un sceptre dans une main et offrait une grenade, comme un orbe royal, dans l’autre. « À propos de la grenade, je ne dois rien dire, murmura le voyageur Pausanias au IIe siècle de notre ère, car son histoire est quelque chose de mystérieux. »En effet, dans l’histoire d’Orion, nous entendons qu’Héra a jeté la grenade dans dim Erebus – « pour avoir osé rivaliser avec la beauté d’Héra », ce qui constitue le point de connexion probable avec l’ancienne histoire d’Osiris / Isis. Depuis que les anciens Égyptiens ont identifié la constellation d’Orion dans le ciel comme Sah « l’âme d’Osiris », l’identification de cette section du mythe semble relativement complète. Héra ne porte pas une couronne, ni un diadème, ni un diadème, mais clairement le calice de la grenade qui est devenue sa couronne dentelée (Schram 2007).

Dans certaines représentations artistiques, la grenade se trouve dans la main de Marie, mère de Jésus.

Dans les temps modernes, la grenade a encore de fortes significations symboliques pour les Grecs. Les jours importants du calendrier orthodoxe grec, tels que la Présentation de la Vierge Marie et le jour de Noël, il est traditionnel d’avoir à table « polysporia », également connu sous leur ancien nom de « panspermie » dans certaines régions de Grèce. Dans les temps anciens, ils étaient offerts à Déméter et aux autres dieux pour une terre fertile, pour les esprits des morts et en l’honneur de Dionysos compatissant. Dans les temps modernes, la signification symbolique est assumée par Jésus et sa mère Marie. Les grenades sont également importantes lors des mariages et des funérailles grecques. Lorsque les Grecs commémorent leurs morts, ils font des « kollyva » comme offrandes composées de blé bouilli, mélangé à du sucre et décoré de grenade. Il est également traditionnel en Grèce de casser une grenade sur le sol lors des mariages, du Nouvel An et lorsque l’on achète une nouvelle maison pour qu’un invité de la maison apporte comme premier cadeau une grenade, qui est placée sous / près de l’ikonostasi, (autel de la maison), de la maison, car c’est un symbole d’abondance, de fertilité et de bonne chance. Les décorations à la grenade pour la maison sont très courantes en Grèce et vendues dans la plupart des magasins d’articles ménagers (Edwards 2007).

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Tous les liens récupérés le 31 mars 2019.

• Faits sur les fruits de grenade.
• Grenades: Joyaux dans la Couronne des fruits.
• Interactions médicamenteuses potentielles à la Grenade.