C’è un grande dibattito là fuori (e alcune opinioni polarizzanti) su quale pesce è accettabile mangiare crudo. Che si tratti di sushi, sashimi, crudo o tartare What Quali frutti di mare rende il taglio? E, che sono destinati solo per il caldo?
Qui, chiariremo il dibattito e ti daremo alcune risorse da seguire durante la preparazione di piatti cotti o crudi. Ora, quasi tutti i pesci e i molluschi del mare sono commestibili, questa non è una determinazione sul fatto che tu li debba mangiare o meno, più di una categorizzazione di come dovresti prepararli. Soprattutto, se sei un fan dei frutti di mare crudi (come me)!
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Pesce crudo approvato
Il Giappone è davvero l’epicentro della preparazione di frutti di mare crudi. L’Occidente ha appena iniziato a graffiare la superficie delle applicazioni grezze e, partendo dall’ispirazione giapponese, ha iniziato a implementare queste tecniche in altri tipi di cucina.
Quindi, è dal sushi bar che sto netting il miglior pesce da mangiare crudo.
Tonno
Il tonno è la scelta più popolare per le ricette crude. Soda e carnosa, ha una consistenza favolosa e un sapore delicato, prestandosi bene a molte salse, condimenti e marinate diverse.
Ricetta in primo piano: Tartare di tonno di Williams Sonoma
Salmone
Il salmone è un’altra scelta popolare come piatto principale crudo. Liscio e ricco, la sua consistenza è untuosa e il sapore delicato. È anche uno dei preferiti per la stagionatura e il decapaggio (anche se quelle tecniche di cottura non sono “necessariamente” considerate crude).
Ricetta in primo piano: Salmon Poke Bowl di Tasty
Flounder
Flounder (o fluke) è un eroe sconosciuto del mondo dei frutti di mare crudi. Delicato e tenero, è molto delicato ed estremamente magro.
Ricetta in primo piano: Fluke Crudo con Meyer Lemon di Food Republic
Spigola
La spigola, simile alla passera, è un pesce-meraviglia crudo. Delicato, tenero e magro.
Ricetta in primo piano: Carpaccio di Spigola con Coriandolo e Pompelmo di Food & Wine
Snapper
Un’altra aggiunta alla nostra famiglia di pesci bianchi, l’umile snapper. Snapper ha un po ‘più da offrire in termini di “fermezza” rispetto alla passera e alla spigola, il che lo rende un grande contendente per il ceviche (può resistere a qualche marinatura in agrumi o aceto).
In primo piano Ricetta: Snapper Ceviche da Bon Appetit
Deve essere cotto
Rompere le pentole e padelle, queste creature devono essere cotti!
Granchio
Tutti i granchi (cosce di granchio, granchi interi e polpa di granchio) devono essere cotti. Non sto offrendo questo come una sfida per coloro che cercano di consumare tutte le cose crude, più di un really non proprio possibile. È quasi impossibile mangiare un granchio crudo. La carne è così densa di umidità che raccoglierla dal guscio è uno sforzo inutile. Se hai bisogno di un esempio, pensa al film di Tom Hanks Castaway, dove cerca di mangiare un crudo crab…it e ‘cosi’. La maggior parte dei piatti di granchio che si vede come ‘crudo’ sono in realtà in salamoia a grandi lunghezze. Significa che la carne viene delicatamente ‘cotta’ nel tempo dagli acidi (aceto, vino o agrumi) nella ricetta.
Anche la sicurezza è un fattore. I granchi, essendo abitanti dei fondali marini, non sono i più esigenti quando si tratta di ciò che mangiano per cena. Giocare sul sicuro e cucinare i vostri crabbies.
Gamberetti
Gamberetti sono un altro nella categoria’ perché preoccuparsi ‘ mangiarlo crudo. Ci sono alcune tecniche di sushi che servono gamberetti crudi, ma la consistenza e il sapore sono notevolmente migliorate con la cottura. Lasciare gamberetti crudi ai maestri di sushi e cucinarli.
Aragosta
Allo stesso modo dei granchi e dei gamberetti, anche l’aragosta dovrebbe essere cotta. Non solo che texturally attraente quando servito crudo. E, come i granchi, sono gli spazzini del nostro oceano. La sicurezza prima di tutto! Cuocere le aragoste.
Aragoste
Stai vedendo un modello? Sì, anche l’aragosta. Questi piccoli ragazzi hanno bisogno di calore. Consistenza, sapore e sicurezza sono tutti fattori per cucinare il tuo aragosta.
Da qualche parte nel mezzo
Questi sono i nostri valori anomali di pesce che cadono nel mezzo-cotti, crudi o crudi-Possono tecnicamente essere serviti in entrambi i modi. Lasciatemi spiegare di più
Capesante
Molti ristoranti di sushi hanno un’opzione sashimi capesante o sushi, dove la capesante viene servita cruda. Le capesante sono anche davvero favolose in ceviche o crudos, dove si siedono in un po ‘di acido per un po’ e si rassodano leggermente. Sono anche un fan delle capesante scottate che sono leggermente poco cotte al centro, le rende super tenere. Quindi sc le capesante sono piuttosto universali.
Per cucinare a casa, mi limiterei a bruciare, grigliare e cuocere. O ricette che curano o sottaceto le capesante, per un po’, in una marinata acida.
Ostriche, vongole e Cozze
Sono sicuro che alcuni di voi si stavano chiedendo perché questi ragazzi mancassero dalla ‘lista grezza’. Ecco lo scoop. Sì, puoi mangiarli crudi. Ma, Vorrei farlo in un ristorante specializzato in fresco catturato, shucked in loco, bar crudo. Oppure, se si sta ordinando (e slurping) direttamente dalla fonte (il fornitore di ostriche/vongole/cozze o pescatore). La ragione è la sicurezza. Ristoranti e fornitori di provenienza diretta hanno una misura di sicurezza in atto, qualcosa chiamato shell-stock tag. Questi tag sono memorizzati su file ed elenco quando e dove questi molluschi sono stati raccolti.
I molluschi congelati o i molluschi pre-shucked (che trovereste nel negozio di alimentari) dovrebbero essere cucinati.
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