hver måned har Vi et annet fullkorn På Hele Kornrådets nettside, inkludert informasjon om helsemessige fordeler, matlagingstips og oppskrifter, historiske / kulturelle fakta og mer. Klikk her for å se hele kalenderen.
CORN
Oh, gleden av en tortilla chip skarpe snap, en fluffy bit av popcorn, og minnene som følger lukten av fersk mais tortillas eller cornbread wafting i luften. Mais, kjent som «mais» i de fleste deler av verden, brukes i noen av De mest elskede matvarer som finnes over Hele Amerika og Europa (spør noen italiensk om polenta!), og er allestedsnærværende i Det amerikanske pastorale landskapet. Korn startet som et lite, semi-tropisk gress, men inngrep av mange menneskelige kulturer over en periode på mer enn 9000 år har forvandlet den til en av de mest utbredte kornavlinger i verden. I dag er avlingen flink til å vokse i kjøligere klima og gir om lag 21 prosent av menneskelig ernæring over hele verden. Mais bruk er på ingen måte eksklusiv for konsum. Faktisk er bare litt mer enn en prosent av mais vokst i Usa vokst som en kornavling. Ifølge National Corn Growers Association dyrkes over 65% av mais enten som dyrefor (33%) eller som biodrivstoff (34%). Mais og dets derivater brukes også som søtningsstoffer i mange produkter og fungerer som komponenter i kosmetikk, blekk, lim, vaskestivelse, medisiner og stoffer. Tradisjonell bruk av mais gikk utover næring også. Innfødte Amerikanere vev skallene i kurver, leker og til og med klær.vi vet at mais har et bredt spekter av applikasjoner, men når det gjelder menneskelig mat, vil mange mennesker vite om det teller som korn eller grønnsak. Svaret er begge deler! Fersk mais er vanligvis klassifisert som en grønnsak, og tørket mais (inkludert popcorn) som korn.
HISTORIE
Mais kommer fra ydmyke begynnelser. Kornet vi ser i dag er en forfader til en plante som heter teosinte, et lite, semi-tropisk gress som ser noe ut som hvete, uten cobs eller ører å snakke om. Nyere DNA-teknologi har hjulpet arkeologer anslå at teosinte transformasjon til mais skjedde i løpet av 9000 år, som et resultat av selektiv avl av ulike folkeslag gjennom århundrene. En maisprøve fra rundt 6300 år siden indikerer at den ble avlet for å øke størrelsen på kjernene og cobs på utviklingsanlegget. Prøver tatt fra En Mogollon kultur oppgjør I Sørvestlige Usa, noen som var rundt 2000 år gammel, viser at rundt den tiden mais begynte å bli avlet for stivelse og andre egenskaper nyttig i å lage masa produkter. Mogollon kultur er også antatt å ha spilt en stor rolle i å innføre mais nord For Rio Grande. Det er utrolig å tenke på at teosinte, med nesten ingen identifiserende egenskaper av kornet vi kjenner og elsker, ble forvandlet over tusenvis av år til de høye statelige stilkene av gress vi ser i dag.Korn Har vært en integrert del av utallige kulturer I Nord -, Sentral-Og Sør-Amerika i århundrer. Det sies At Aztekerne oppdaget at aske fra deres branner blandet med vann skapte en løsning som myknet det tøffe ytre laget av mais, noe som gjorde det enkelt å behandle. Denne prosessen, kalt nixtamalization, er tradisjonelt brukt I Sentral-Og Sør-Amerika og er en bærebjelke i mais behandling i dag. Mais er gjennomvåt i en alkalisk løsning deretter drenert og malt i masa, som deretter tørkes i masa mel eller brukes umiddelbart til å lage tortillas, tortilla chips og andre matvarer.rundt 600 e.KR. dyrket En rekke Nordamerikanske innfødte stammer omfattende korn. Det sies At Christopher Columbus tok avlingen tilbake Til Spania med ham, og i Det 17. århundre var det en stor avling over Hele Europa. Portugiserne introduserte det Til Øst-Afrika og Asia, og derfra reiste det gjennom veletablerte handelsruter for å komme Til India og Kina, som nå er andre bare Til Usa i global maisproduksjon.
The Three Sisters er en ledsager planting system som brukes av Mange nordamerikanske innfødte, og ble benyttet i Noen Mesoamerikanske kulturer også. De Tre Søstrene er
Foto Av Robert Zunikoff På Unsplash
mais, squash, og klatring bønner, og hver spiller en komplementær landbruks rolle i suksessen til de andre. Kornstenglene gir en struktur for bønnene å klatre, mens bønnene legger inn nitrogen i jorda. Squashs lave, spredende blader bidrar til å avskrekke etableringen av ugress og beholde fuktighet i jorda, akkurat som mulch ville gjøre. Disse tre plantene spiller av hverandre for sin egen helse, og også for helsen til de som forbruker dem. Full av komplekse karbohydrater, sammen har de alle ni aminosyrer og mange essensielle fettsyrer som er viktige for et velbalansert, næringsrikt, plantebasert kosthold.
Det er et stort antall varianter og stammer av mais, men vi har listet opp de mest utbredte nedenfor. Klikk her for å se bilder av de forskjellige variantene!
SWEET CORN
Sweet corn Er øret vi spiser som en grønnsak, enten vanlig eller tilberedt med smør eller kalk og litt salt. Denne typen utgjør bare 1% av den totale mais vokst i Usa hvert år, men det er hva de fleste av oss ser når vi trylle frem bilder av mais i vårt indre øye. Søt mais tjener sitt navn fra sitt høye sukkerinnhold, som er resultatet av en recessiv mutasjon i gener som styrer omdannelsen av sukker til stivelse.
FELT MAIS
Felt mais er langt den vanligste mais typen dyrket. Med et mye høyere stivelsesinnhold høstes ikke dette kornet før det tørkes. På den tiden har de tørkede kjernene en liten innrykk, en egenskap som inspirerte denne maisens andre moniker, dent corn. Dette er mais typen gjort i cornmeal, mais grits og lignende. Feltkornets hovedbruk er for dyrefoder og industriprodukter som etanol og søtningsmidler.
FLINT MAIS
Flint mais fikk sitt navn fra sin tøffe ytre lag, som minner om flint. Dette harde ytre laget legger til dramaet når flintkornkjerner blir oppvarmet til deres grense for en av sine mest populære bruksområder, popcorn! Flint mais er en av de mange varianter av mais som ble dyrket av de innfødte stammene i det nordøstlige Usa og senere de engelske bosetterne som senere okkuperte landet. Flint corns fargerike kjerner gjør det til en populær høstdekorasjon i hjem over hele landet.
ERNÆRING
som tidligere nevnt blir mais ofte nixtamalisert. Det finnes forskjellige nixtamaliseringsmetoder, den mest utbredte er våt nixtamalisering. Kornet er gjennomvåt i en kalkløsning, drenert, deretter malt i måltid kalt masa. Denne tradisjonelle fremstillingsmetoden tilfører kalsium til sluttproduktet og gjør niacin og Andre b-vitaminer til stede i mais mer biotilgjengelig, eller lettere absorbert av kroppen. Selv om små mengder kli noen ganger går tapt under denne soaking og drenering prosessen, TILLATER US Department Of Agriculture masa å telle som fullkorn for wic og Dets Barnernæringsprogrammer på grunn av økt biotilgjengelighet av disse næringsstoffene. I forbindelse Med Whole Grains Council Stamp Program, masa mel og produkter laget med masa anses hele korn hvis og bare hvis næringsprofilen til produktet er nesten identisk med den for fullkornsmel, noe som indikerer ekstremt minimal kli tap i behandlingen.
det er viktig å huske på at det ikke er «sunneste» helkorn. Alle korn, når de holdes hele, har unike egenskaper som gjør dem til en integrert del av et sunt kosthold. Nylige studier har funnet ut at mais har naturlig høye nivåer av resistent stivelse som kan være spesielt godt til å få oss til å føle oss fulle lenger, og kan hjelpe oss med å opprettholde en sunn tarmmikrobiota som er en viktig markør for generell helse. Videre forskning i Sør-Amerika har vist at innfødte matvarer, inkludert lilla mais, kan være nyttige i å designe helsestyringsprogrammer for diabetes og hypertensjon.
hver helkorn tilbyr en annen blanding av næringsstoffer. Hele kornkorn gir en god kilde (større enn eller lik 10% av den anbefalte Daglige Verdien) av følgende næringsstoffer: fiber, magnesium, fosfor, mangan, selen og tiamin. Korn inneholder også mer enn 10 ganger mengden vitamin A av andre korn. Nylig forskning viser at mais også er høy i antioksidanter og karotenoider, som lutein og zeaxanthin som er forbundet med øyehelse. Hvis du har cøliaki, husk, mais er en av de mange flotte glutenfrie kornalternativene!
TID TIL Å SPISE!
Intakte hele kornkjerner, som popcorn, kan lagres i pantryet i 6 måneder og i fryseren i opptil et år. Hele maismel eller hele maismel kan holdes i pantryet i 3 måneder og i fryseren i 6 måneder.
for å lage hele maismel som polenta eller hele griller, legg til en kopp maismel med 4 kopper væske. Kok, kok deretter i 25-35 minutter. Dette vil gi 2,5 kopper kokt korn. Hele korn maismel fungerer godt i grøt og polenta-stil oppskrifter og er en stor fortykningsmiddel for stuinger. (Husk, degermed / degerminert maismel eller maismel er ikke fullkorn, og har hatt mest, om ikke all sin bakterie og kli fjernet under bearbeiding!)
Mais bringer en fantastisk søt smak til alle retter, og parene godt med chili, bær, stein frukt, aromatiske krydder, tomater, paprika, spisskummen, og bønner. En 45g servering av kokt fullkorn mais har 110 kalorier, 2 gram fiber og 2 gram protein.
Prøv disse fantastiske hele kornkornoppskriftene nedenfor!
Tre Søstre Vill Ris Salat
Vill Veggie Tostada
Mais Vafler
Mais Polenta
DIY Mikrobølgeovn Popcorn