há um grande debate lá fora (e algumas opiniões polarizadoras) sobre quais frutos do mar é aceitável para comer cru. Quer seja para sushi, sashimi, crudo ou tartare…que marisco faz o corte? E, que são destinados apenas ao calor?aqui, vamos limpar o debate e dar-lhe alguns recursos para seguir na preparação de pratos cozinhados ou crus. Agora, quase todos os peixes e mariscos do mar são comestíveis, isso não é uma determinação sobre se você deve ou não comê-los, mais uma categorização de como você deve prepará-los. Especialmente, se você é um fã de frutos do mar crus (como eu)!
Let’s SHOP NOW…
Crue Seafood Approved
Japan is really the epicenter of raw seafood preparation. O Ocidente mal começou a arranhar a superfície das aplicações raw, e, construindo a partir de inspiração japonesa, começou a implementar essas técnicas em outros tipos de cozinha.então, é do sushi bar que estou a preparar o melhor marisco para comer cru.
atum
atum é a escolha mais popular para receitas em bruto. Firme e carne, tem textura fabulosa e sabor suave, emprestando-se bem a muitos molhos diferentes, temperos e marinadas.
eatured Recipe: Tuna Tartare by Williams Sonoma
Salmon
Salmon is another popular pick as a raw dish main. Suave e rica, sua textura é untuosa e sabor suave. É também um favorito para a cura e a decapagem (embora, essas técnicas de cozinha não são “necessariamente” consideradas crus).
eatured Recipe: Salmon Poke Bowl by Tasty
Flounder
Flounder (or fluke) is an unsung hero of the raw seafood world. Delicada e tenra, é muito suave e extremamente magra.
eatured Recipe: Fluke Crudo with Meyer Lemon by Food Republic
Sea Bass
Sea Bass, similar a flounder, is a raw wonder-fish. Suave, macio e magro.
receita apresentada: Carpaccio de robalo com coentros e toranjas por alimentos& Vinho
Snapper
outra adição à nossa família de peixes brancos, a humilde snapper. O Snapper tem um pouco mais a oferecer em termos de “firmeza” do que a solha-das-Pedras e o robalo, o que o torna um grande candidato a ceviche (pode suportar um pouco de marinagem em citrinos ou vinagre).recheados os vasos e as panelas, estes bichos têm de ser cozidos!todos os caranguejos (patas de caranguejo, caranguejos inteiros e carne de caranguejo) devem ser cozidos. Não estou a oferecer isto como um desafio para aqueles que querem consumir todas as coisas cruas, mais como…não é realmente possível. É quase impossível comer um caranguejo cru. A carne é tão densa de humidade que colhê-la da casca é um esforço fútil. Se você precisa de um exemplo, pense no filme Tom Hanks Castaway, onde ele tenta comer um cru crab…it é assim. A maioria dos pratos de caranguejo que você vê como “crus” são realmente pickled em grandes comprimentos. Significa que a carne é gentilmente “cozinhada” ao longo do tempo pelos ácidos (vinagre, vinho ou citrinos) da receita.a segurança também é um factor. Os caranguejos, sendo habitantes do fundo do mar, não são os mais chosis quando se trata do que comem ao jantar. Joga pelo seguro e cozinha os teus caranguejos.Camarão Camarão Camarão Camarão Camarão Camarão São outro na categoria “por que se incomodar” a comê-lo em bruto. Há algumas técnicas de sushi que servem camarão cru, mas a textura e sabor são muito melhor com a cozinha. Deixe camarão cru para os mestres de sushi e cozinhe-os.
Lavagante
na mesma veia que caranguejos e camarão, o lagostim também deve ser cozido. Mas não tão atraente quando servida crua. E, como os caranguejos, são os necrófagos do nosso oceano. Segurança em primeiro lugar! Cozinha as lagostas.estás a ver um padrão? Sim, lagostins também. Estes pequenotes precisam do calor. Textura, sabor e segurança são todos os fatores para cozinhar seu lagostim.
algures no meio
estes são os nossos alicates de frutos do mar que tipo de queda no meio … cozidos, mal cozidos ou crus…eles podem tecnicamente ser servidos de qualquer forma. Deixe-me explicar mais…
Scallops
muitos restaurantes de sushi têm uma opção scallop sashimi ou sushi, onde o vieiras é servido cru. As vieiras também são realmente fab em ceviche ou crudos, onde elas se sentam em um pouco de ácido por um pouco e se firmam ligeiramente. Eu também sou um fã de escalopes grelhados que são ligeiramente mal cozidos no centro, torna-os super tenros. Então … as vieiras são bastante universais.para cozinhar em casa, limitava-me a assar, grelhar e assar. Ou receitas que curam ou picle as vieiras, por um tempo, numa marinada ácida.
ostras, amêijoas e mexilhões
tenho certeza que alguns de vocês estavam se perguntando Por que esses caras estavam faltando da “lista crua”. Aqui está o furo. Sim, podes comê-las cruas. Mas fá-lo-ia num restaurante especializado em peixe fresco, descascado no local, bar cru. Ou, se estiver a pedir (e a engolir) directamente da fonte (o fornecedor de ostras/mexilhão ou o pescador). A razão é a segurança. Restaurantes e fornecedores de origem direta têm uma medida de segurança no lugar, algo chamado shell-stock tags. Estas marcas são armazenadas em ficheiros e listas quando e onde esses moluscos foram colhidos.
moluscos congelados, ou moluscos pré-descascados (que se pode encontrar no supermercado) devem ser cozidos.
compre frutos do mar Online
pode comprar todos os deliciosos frutos do mar listados neste artigo na nossa loja online. Todo o marisco da Cameron vem directamente do mar até à tua porta com frescura garantida. Perfeito para aplicações crus e cozinhadas.mostra-nos como serves o marisco da Cameron. Quer gostes crua ou cozinhada, gostaríamos de ter notícias tuas. Poste o prato de marisco do seu Cameron no Instagram e marque-nos @cameronsseafoodonline. Também estamos no Facebook e Twitter, estamos ansiosos para ver suas criações.