de mai sus: o răspândire fructe de mare de la bucătărie Driftwood în Laguna Beach
fotografii de Mariah Tauger; ilustrații de Justine Wong
STARTERS
stridii coapte
cinci scoici craggy, cuptor‑fierbinte plin cu un amestec cremos de crab albastru prețuită, stridii, și untul de șampanie‑tarhon sunt deschizătorul ideal la Olea. Bacon se furișează în note de fum sărat, deci acest lucru se califică ca surf și gazon? Perfect cu un flaut de brut Bulbuc. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
poziția aperitivelor de fructe de mare de la Sushi Roku cu fluke ar putea părea … o întâmplare. Nu este. Delicat asajime fluke din Coreea, gem de kumquat cu coajă, vinetă yuzu și sare de lavă neagră fac o farfurie cu totul frumoasă‑și un preambul perfect pentru orice urmează. $19.50. Insula modei, 949-706-3622, innovativedining.com
Carpaccio de pește‑spadă
o picătură judicioasă de ulei de măsline cu unt, pe raftul de sus, prezintă textura fermă și partea delicată a peștelui‑spadă crud tăiat în felii subțiri, de culoare roșie. Anghinarea proaspătă feliată se adaugă la acest fel de mâncare elegant la Canaletto Ristorante Veneto. $21. Insula modei, 949-640-0900, ilfornaio.com
prăjituri Crab
încredere prăjituri crab vechi de școală ar trebui să fie mai ușor de găsit, dar Santa Monica fructe de mare Cafe este un sistem de blocare, dacă sunteți parțial crocante chiftele prajite flash ticsite cu Dungeness crab și nu timid pe Old Bay condimente. Sos de muștar picant de casă și verdeață organică vin cu ele. $ 6 pentru unul la happy hour, 3 la 6 p. m. zilnic; $15 pentru două altfel. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Omletă acoperit cu ouă arici de mare acoperit cu ouă de pește—toate prezentate provocator în coajă arici de mare alături de pâine prăjită cu unt miso. Este o carte de vizită tapas La Vaca Amar Santana lui. Adăugați ouă de sturion (caviar) pentru o taxă suplimentară. $16. 695 centrul orașului unitate, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
caracatiță arsă
este un master class în contraste. Old Vine Caf XV echilibrează Custard-caracatiță moale cu firimituri de pâine prăjită; țelina aromată este tăiată cubulețe și sotată, dar și ondulată în panglică brută largă; emulsia de lămâie Meyer fructată luminează aroma subtilă a cărnii de fildeș; și driblinguri de EVOO luxuriant aluzie la usturoiul infuzat. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
deasupra și peste tot pe hartă! Sushi „gogoașă”, o dragă Instagram, merge de lux la Italian Steakhouse Anaheim Casa Albă, redeschis și frescă‑umplut după un incendiu. Orezul umplut cu Crab este acoperit cu o roată de ton ahi, somon, coadă galbenă, tobiko, susan și ridiche și stropit cu sos de anghilă. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
turnuri & platane
orez roșu și negru
rap modern întâlnește 1974 Saigon la Lsxo, ia extrem de personal chef tin Vuong pe tariful Viet. Acest platou de fier fierbinte șuieră produce o revoltă de culori, texturi și fructe de mare—midii, capete‑pe creveți, scoici—dantelate cu cârnați savuroși și confit de porc pe un pat de orez roșu și negru crocant‑fraged. $31. 21016 autostrada coastei Pacificului, Plaja Huntington, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
platou de crustacee din fontă
cuptorul cu lemne de la Bourbon Steak pune unt magic de miso roșu în creveți din Golf, stridii, jumătate de homar și crab rege crăpat. Spectacolul începe atunci când serverul stropește ceai de lemongrass pe fierul fierbinte și sarea de rocă fierbinte a platoului dezlănțuie o explozie de abur. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
fructe de mare Tower
tendrils curge de vapori de gheață uscată transforma capete ori de câte ori un turn de fructe de mare ajunge la masa de la Ocean Club posh Mastro lui. Deblocați-vă visele și portofelul, cu o creație personalizată de gheare de crab fără cusur, stridii, creveți colosali, homar și caviar amplasat ca niște bijuterii pe un munte de gheață zdrobit. Prețul pieței. 8112 autostrada E. Coast, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
părți
cartofi piure de homar
cu laturi ca aceasta, Cine are nevoie de rețea? Livrat la masă de servere cu cămașă albă, acest fel de mâncare cu Ocazie specială combină homarul imaculat în derivă în cartofi netezi ca mătase, unt topit, șobolani, roșii și usturoi. Formează fripturile deja somptuoase și surf și gazon la Mastro ‘ s Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Crab orez prăjit
operatorul Smooth Wildfish—acum Prime fructe de mare Eddie V—nu omonimul său mândru. Nu putem obține suficient de orez prăjit fraged, atât de greu cu carne de crab, încât ar trebui să fie listat ca un fel de mâncare de crustacee. Condimentele blânde de soia, ciupercile shiitake feliate, bucățile de ou și o mulțime de scallions proaspete păstrează monotonia la distanță. $14. 1370 Bison Ave., Plaja Newport, 949-720-9925, eddiev.com
Manila Scoica salata
Quan hamei slivers sale de licitație scoici Manila atât de subțire încât aproape dispar în salata vibrantă de ierburi tocate, ardei roșii, și flori de banane suple, dar aroma lor dulce‑Mare stă până la vinaigrette spirit cu sos de pește fermentat. Pufurile de creveți furnizează note crocante de amidon și sare. $ 8, Mic; $12, mare. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
sandwich—uri
homar Roll
mai mult de un kilogram de homar gheare și coada‑unt fiert la perfecțiune licitație, îmbrăcat în lamaie—vechi Bay aioli, și acoperit cu arpagic și microcelery‑coroane un top-split, superb lustruite unt bun la fabrica de conserve. Este într-o clasă proprie. Și cartofii prăjiți. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
ton Veggie
sandwich-uri sunt îngrămădite de mare într-un caz de afișare la Moulin. Pâinea moale făcută în casă, la fel de raționalizată ca un OZN, abia ascunde tonul preparat cu maioneză de arpagic și acoperit cu felii de ou fiert tare, ceapă roșie și măsline kalamata. $9. 248 Forest Ave., Plaja Laguna, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
Clobster brânză la grătar
colesterol iad—sau Rai! Datorită o mulțime și o mulțime de homar, crab tocat copios, mozzarella monumental, și o brioșă la grătar unt, această odă Slapfish la atacuri brânză la grătar artere cu bucurie abandon. Cartofii prăjiți tăiați Natural sunt pudrați din belșug cu un amestec vechi de Bay-paprika și serviți cu sos de prăjit „vinaigrette” picant.” $15. șase locații O. C.; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
un crab frumos crocant cu coajă moale, un coc portughez diminutiv și aromele supradimensionate ale unui togarashi aioli fac o experiență irezistibilă la Hatch pe piața Uniunii. Este chiar mai bine cu băuturi tiki amestecate cu respect. Puncte Bonus pentru tiki-wallpaper art. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
crustacee
stridii pe jumătate de coajă
bara de stridii este elementul central al grătarului cu apă.cojile de stridii sunt încorporate în partea superioară a barei, iar candelabrul—realizat în întregime din șiruri agățate de scoici de stridii—nu îmbătrânește niciodată. Stridiile – delicat Kumamoto din Golful Humboldt, uriașul Shakespeare Creek din Columbia Britanică, intens Island Creek din Massachusetts—sunt întotdeauna o aventură. $ 2.85 la $3.45 fiecare; $31.20 la $38.40 pentru o duzină. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
midii
bolurile sunt pline de midii Negre din Insula Prințului Edward la intim Pescadou Bistro, acum în al 20‑lea an oh‑so-francez. Alegerea bulionelor include vinul alb popular, șalotele și usturoiul; de asemenea, roșii, ierburi și anason; și smântână și șofran. Toate sunt prime pentru post-midii sopping. $ 11 la $15, mic; $18 la $22, mare. 3325 Newport Blvd., Plaja Newport, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Newport-stil homar Gigantic
„vrei unul mic?”Ne dăm din cap ascensiunea, apoi ne dăm seama că este o glumă interioară: nu există homari mici la Tan Cang Newport Seafood, care și-a servit mâncarea semnată de 30 de ani. E un monstru în sos secret cu unt la fiecare masă. Taiteii de usturoi aduc plăcere gargantuană. Prețul pieței. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
crab rege roșu din Alaska
un căpitan de mare în mărime naturală și un decor kitschy, care include un perete mare agățat de un crab, dă tonul la Căpitanul Jack. Lansat în 1965 și cu vedere la un canal, locul servește până la 1.500 de kilograme de crab pe săptămână, șase picioare mari la o comandă, fiecare împărțită pentru un acces ușor la carnea dulce și amplă. Prețul pieței. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
supe & tocane
supa de homar
un bulion de homar în stil thailandez cu o nuanță bogată de rugină, vibrant cu ghimbir, lămâie, usturoi, ceapă eșalotă, și curry roșu, și terminat cu lapte de nucă de cocos, este un nou pilon la mix mix Kitchen + Bar. Cocoțat rim-to-rim pentru scufundare este un rulou de primăvară crocant umplut cu crab întreg. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
nu există nici o tigaie și nici o friptură în această supă opulentă, cu rădăcini în 1913 NYC și actualizate cu dragostea lui O. C. Pentru crustaceele condimentate cu Cajun. Oyster Bar SKC își încarcă versiunea cremoasă de roșii cu creveți, scoici, crab și homar și adaugă o cupolă de orez de iasomie. Îți place focul? Puteți apela nivelul condimentelor aici. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.bucătarul veteran Julio Hawkins nu depășește niciodată scoicile tocate, prazul, slănina Nueske și cartofii fragede în supa sa cremoasă în stil New England, la confortabilul Fly‑n‑Fish al promenadei. Vizitatorii de vară slurp până 10 galoane de confort lichid de zi cu zi. Este o alegere ideală atunci când stratul marin se rostogolește. $ 7 pentru o ceașcă; $10 pentru un castron; $ 11 pentru castron aluat. 2304 W. malul Oceanului, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
de inspirație franceză, filtrată printr‑o dragoste de fructe de mare americane, supa consistentă pe bază de roșii a bucătarului Mike Ritter la gătitul fierbătorului de aburi al lui Ritter este redolentă de fenicul, praz, Pernod și șofranul esențial. Gătitul cu aburi protejează aromele dulci de creveți, crab rege, pește alb, midii și scoici. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
rețea
pește și Chips-uri
navele model abundă, jocurile de fotbal Britanice Arată pe ecran, iar parola Wi-Fi este „spotteddick” la nava veche. Alegeți codul islandez bătut de bere-înalt, ferm și fulgios (13 dolari)—sau eglefin, fraged și aproximativ un picior lung (18 dolari) sau ambele (25 dolari). Setați naviga cu sos curry picant ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd. Fullerton, 714-871-7447, nava veche.com
Gulf Shrimp and crupe
interior‑exterior whisky mecca Bosscat bucătărie prezintă aproximativ o duzină de creveți mici, dar delicioase într‑o tigaie din fontă, servit cu un sos creol doar‑picant‑suficient deasupra Antebellum crupe albe grosiere, care sunt făcute super‑netede cu brânză cremoasă Gouda. $20. 4647 MacArthur Blvd., Plaja Newport, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
scoicile Hokkaido
March si coproprietar Florent Marneau sunt cele mai dulci si mai ferme scoici din lume, din apele unice hranitoare de pe cea mai nordica insula a Japoniei. Impecabil ars într-o crustă de chihlimbar, carnea curată strălucește din nou împotriva lui zingy yuzu jus. Prazul carbonizat de pământ conferă o margine fumurie risotto-ului impecabil. $36. 7862 autostrada E. Coast, Plaja Newport, 714-434-7900, marchemoderne.net
somon Balsamic la grătar
apele reci și furtunoase ale Antarcticii produc acest somon curat luxuriant, dens de aromă, care îi depășește pe rivali. La Taps Fish House & Brewery, este slab glazurat și așezat deasupra unui amestec teribil de varză crocantă de Bruxelles, segmente portocalii, slănină, ceapă roșie și brânză cotija. $29. Numai meniul Irvine. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
pește întreg
Rockfish dulce și acru
showstoppers Sichuan abundă la Meizhou Dongpo. Acesta este descris ca” porgy negru „în meniu,” squirrelfish „pe Instagram-ul restaurantului și” tilapia ” de servere. Nu contează, peștele este sculptat spectaculos ca un con de pin, prăjit ca un tort de pâlnie și servit cu mazăre și nuci de pin într‑un sos dulce și acru pe bază de roșii. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Snapper crocant
atât de ferm, atât de suculent! Snapper‑ul delicat bătut pentru doi la chic și rece, aerisit și artistic Pacific Hideaway vine cu slaw verde‑papaya, castraveți picanți Bang‑bang, kimchi verde-mere, tăiței vermicelli, salată de unt și ierburi. Frida Kahlo privește dintr-o pictură murală vibrantă pictată pe un zid de cărămidă. $49. 500 autostrada coastei Pacificului, Plaja Huntington, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas sebastă
serverul defilează acest pește crocant prăjit, de 6 kilograme în jurul sufrageriei Driftwood Kitchen și alți meseni fac fotografii când ajunge. Peștele blând și fulgios este servit sub un munte de ardei shishito la grătar și fulgi mari de bonito și se hrănește cu cel puțin cinci. Notă: este în afara meniului și trebuie comandat cu o zi înainte. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com