în fiecare lună prezentăm un alt cereale integrale pe site-ul web al Consiliului pentru cereale integrale, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Click aici pentru a vedea Calendarul complet.
porumb
Oh, bucuria unui cip tortilla Snap clare, o muscatura pufos de floricele de porumb, și amintirile care însoțesc mirosul de tortilla de porumb proaspete sau wafting cornbread în aer. Porumbul, cunoscut sub numele de” porumb ” în majoritatea părților lumii, este folosit în unele dintre cele mai iubite alimente găsite în America și Europa (întrebați orice Italian despre mămăligă!), și este omniprezent în peisajul pastoral American. Porumbul a început ca o iarbă mică, semi-tropicală, dar intervenția a numeroase culturi umane pe o perioadă de peste 9000 de ani a transformat-o într-una dintre cele mai răspândite culturi de cereale din lume. Astăzi, cultura este adeptul creșterii în climă mai rece și asigură aproximativ 21% din nutriția umană pe tot globul. Utilizarea porumbului nu este în niciun caz exclusivă consumului uman. De fapt, doar puțin mai mult de un procent din porumbul cultivat în Statele Unite este cultivat ca cultură de cereale. Potrivit Asociației Naționale a cultivatorilor de porumb, peste 65% din porumb este cultivat fie ca hrană pentru animale (33%), fie ca biocombustibil (34%). Porumbul și derivații săi sunt, de asemenea, utilizați ca ingrediente îndulcitoare în numeroase produse și funcționează ca componente ale produselor cosmetice, cerneală, lipici, amidon de rufe, medicamente și țesături. Utilizările tradiționale ale porumbului au depășit și hrana. Americanii indigeni împleteau cojile în coșuri, jucării și chiar îmbrăcăminte.
știm că porumbul are o gamă largă de aplicații, dar când vine vorba de hrana umană, mulți oameni vor să știe dacă se consideră cereale sau legume. Răspunsul este atât! Porumbul proaspăt este de obicei clasificat ca legume, iar porumbul uscat (inclusiv floricele) ca boabe.
istorie
porumbul provine de la începuturi umile. Porumbul pe care îl vedem astăzi este un strămoș al unei plante numite teosinte, o iarbă mică, semi-tropicală, care arată oarecum ca grâul, fără știuleți sau urechi de vorbit. Tehnologia ADN recentă a ajutat arheologii să estimeze că transformarea lui teosinte în porumb a avut loc pe parcursul a 9000 de ani, ca urmare a reproducerii selective de către diferite popoare de-a lungul secolelor. Un eșantion de porumb de acum aproximativ 6300 de ani indică faptul că a fost crescut pentru a crește dimensiunea miezurilor și a știuleților de pe planta în curs de dezvoltare. Probele prelevate dintr-o așezare de Cultură Mogollon din sud-vestul Statelor Unite, dintre care unele aveau aproximativ 2000 de ani, arată că în acea perioadă porumbul începea să fie crescut pentru amidon și alte caracteristici utile în fabricarea produselor masa. Se crede, de asemenea, că cultura Mogollon a jucat un rol important în introducerea porumbului la nord de Rio Grande. Este uimitor să ne gândim că teosinte, fără aproape nici o caracteristică identificatoare a porumbului pe care îl cunoaștem și îl iubim, a fost transformat de-a lungul a mii de ani în tulpini înalte de iarbă pe care le vedem astăzi.
porumbul a fost o parte integrantă a nenumăratelor culturi din America de Nord, Centrală și de Sud de secole. Se spune că aztecii au descoperit că cenușa din focurile lor amestecate cu apă a creat o soluție care a înmuiat stratul exterior dur de porumb, permițând ușurința procesării. Acest proces, numit nixtamalizare, este utilizat în mod tradițional în America Centrală și de Sud și este un pilon în prelucrarea porumbului până în prezent. Porumbul este înmuiat într-o soluție alcalină, apoi drenat și măcinat în masa, care este apoi uscat în făină masa sau folosit imediat pentru a face tortilla, chipsuri de tortilla și alte alimente.
în jurul anului 600 D.hr., un număr de triburi indigene din America de Nord cultivau pe scară largă porumb. Se spune că Cristofor Columb a luat recolta înapoi în Spania cu el și de secolul al 17-lea a fost o cultură majoră în toată Europa. Portughezii l-au introdus în Africa de Est și Asia și de acolo a călătorit prin rute comerciale bine stabilite pentru a ajunge în India și China, care este acum al doilea doar după Statele Unite în producția globală de porumb.
cele trei surori este un sistem de plantare însoțitor folosit de multe popoare native din America de Nord și a fost utilizat și în unele culturi Mezoamericane. Cele trei surori sunt
porumb, dovlecei și fasole cățărătoare și fiecare joacă un rol agricol complementar în succesul celorlalte. Tulpinile de porumb oferă o structură pentru ca fasolea să urce, în timp ce fasolea introduce azot în sol. Frunzele joase și răspândite de Squash ajută la descurajarea stabilirii buruienilor și la reținerea umidității în sol, la fel ca mulciul. Aceste trei plante se joacă reciproc pentru propria sănătate și, de asemenea, pentru sănătatea celor care le consumă. Pline de carbohidrați complecși, împreună au toți cei nouă aminoacizi și mulți acizi grași esențiali importanți pentru o dietă bine echilibrată, nutritivă, pe bază de plante.
există un număr foarte mare de soiuri și tulpini de porumb, dar am enumerat cele mai răspândite mai jos. Click aici pentru a vedea imagini ale diferitelor soiuri!
porumb dulce
porumbul dulce este urechea pe care o mâncăm ca o legumă, fie simplă, fie preparată cu unt sau var și puțină sare. Acest tip reprezintă doar 1% din totalul porumbului cultivat în Statele Unite în fiecare an, totuși este ceea ce majoritatea dintre noi ne imaginăm atunci când evocăm imagini cu porumb în ochii minții noastre. Porumbul dulce își câștigă numele din conținutul ridicat de zahăr, care este rezultatul unei mutații recesive a genelor care controlează conversia zahărului în amidon.
porumb de câmp
porumbul de câmp este de departe cel mai comun tip de porumb cultivat. Cu un conținut de amidon mult mai mare, acest porumb nu este recoltat până nu este uscat. Până atunci, boabele uscate au o ușoară indentare, o caracteristică care a inspirat celălalt nume al acestui porumb, Porumbul dent. Acesta este tipul de porumb transformat în făină de porumb, grâu de porumb și altele asemenea. Utilizarea principală a porumbului de câmp este pentru hrana animalelor și produse industriale, cum ar fi etanolul și îndulcitorii.
FLINT porumb
Flint porumb a primit numele de la stratul său exterior dur, care amintește de silex. Acest strat exterior dur adaugă dramei când sâmburii de porumb din silex sunt încălziți la limita lor pentru una dintre cele mai populare utilizări ale sale, floricele! Porumbul Flint este una dintre numeroasele soiuri de porumb care a fost cultivată de triburile native din nord-estul Statelor Unite și, ulterior, de coloniștii englezi care au ocupat ulterior pământul. Sâmburii colorați ai porumbului Flint îl fac un decor popular de toamnă în casele din întreaga țară.
nutriție
după cum sa menționat anterior, porumbul este adesea nixtamalizat. Există diferite metode de nixtamalizare, cea mai răspândită fiind nixtamalizarea umedă. Cerealele sunt înmuiate într-o soluție de var, drenate, apoi măcinate în masă numită masa. Această metodă tradițională de preparare adaugă calciu la produsul final și face ca niacina și alte vitamine B prezente în porumb să fie mai biodisponibile sau mai ușor absorbite de organism. Deși cantități minime de tărâțe se pierd uneori în timpul acestui proces de înmuiere și drenare, Departamentul Agriculturii din SUA permite masa să conteze ca cereale integrale în scopul WIC și al programelor sale de nutriție pentru copii datorită biodisponibilității crescute a acestor nutrienți. În sensul programului de timbru al Consiliului cerealelor integrale, făina masa și produsele fabricate cu masa sunt considerate cereale integrale dacă și numai dacă profilul nutritiv al produsului este aproape identic cu cel al făinii de porumb din cereale integrale, indicând pierderi extrem de minime de tărâțe în procesare.
este important să rețineți că nu există cereale integrale „mai sănătoase”. Toate boabele, atunci când sunt păstrate întregi, au calități unice care le fac parte integrantă dintr-o dietă sănătoasă. Studii recente au descoperit că porumbul are un nivel natural ridicat de amidon rezistent, care poate fi deosebit de bun pentru a ne face să ne simțim plini mai mult timp și ne poate ajuta să menținem microbiota intestinală sănătoasă, care este un marker important în sănătatea generală. Cercetările ulterioare din America de Sud au arătat că alimentele native, inclusiv porumbul purpuriu, pot fi utile în proiectarea programelor de gestionare a sănătății pentru diabet și hipertensiune arterială.
fiecare cereale integrale oferă un amestec diferit de nutrienți. Porumbul din cereale integrale oferă o sursă bună (mai mare sau egală cu 10% din valoarea zilnică recomandată) a următoarelor substanțe nutritive: fibre, magneziu, fosfor, mangan, seleniu și tiamină. Porumbul conține, de asemenea, mai mult de 10 ori cantitatea de vitamina A din alte boabe. Cercetările recente arată că porumbul este, de asemenea, bogat în antioxidanți și carotenoizi, cum ar fi luteina și zeaxantina, care sunt asociate cu sănătatea ochilor. Dacă aveți boală celiacă amintiți-vă, porumbul este una dintre numeroasele opțiuni excelente de cereale fără gluten!
e timpul să mâncăm!
miezurile întregi de porumb intacte, cum ar fi popcornul, pot fi păstrate în cămară timp de 6 luni și în congelator până la un an. Făina integrală de porumb sau făina integrală de porumb pot fi păstrate în cămară timp de 3 luni și la congelator timp de 6 luni.
pentru a găti făină de porumb întreagă, cum ar fi mămăligă sau grâu întreg, adăugați o cană de făină de porumb cu 4 căni de lichid. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 25-35 de minute. Acest lucru va produce 2,5 cesti de cereale fierte. Făina de porumb din cereale integrale funcționează bine în rețetele în stil porridge și polenta și este un îngroșător excelent pentru tocănițe. (Amintiți-vă, făina de porumb degermată/degerminată sau făina de porumb nu este cereale integrale și a avut cele mai multe, dacă nu toate germenii și tărâțele îndepărtate în timpul procesării!)
porumbul aduce un gust dulce minunat oricărui fel de mâncare și se împerechează bine cu ardei iute, fructe de pădure, fructe de piatră, condimente aromate, roșii, ardei, chimen și fasole. O porție de 45g de porumb fiert din cereale integrale are 110 calorii, 2 grame de fibre și 2 grame de proteine.
încercați aceste minunate rețete de porumb din cereale integrale de mai jos!
Trei Surori salata de orez sălbatic
sălbatic Veggie Tostada
vafe de porumb
mamaliga de porumb
DIY popcorn cu microunde