för att förstå vad nötköttbacon är, hjälper det att komma ihåg vad vanligt bacon är: en platta med fläskmage som botas och röks och sedan skivas tunt.
lyckligtvis har kor också magar, och det är där vi får biffbacon.
Nötköttmage, ibland känd som” naveln”, ligger strax under bröstet, i vad vi kanske tänker på som nötköttplattan eller undersidan av de korta revbenen. Chansen är stor att du måste beställa den från din slaktare eller online.
Vad gör Bacon Bacon
nyckeln är fettet eftersom det bidrar både smak och fukt. Eftersom nötkött är smalare än fläsk kan biffbacon tendera att vara torrare än fläskbacon. Nötköttfett har en högre smältpunkt än fläskfett, så det kan vara tjuvt, och det kommer inte att skarpa upp också.
ändå, oavsett om du undviker fläsk av ett antal skäl, eller kanske helt enkelt för att du älskar bacon, men vill välja något smalare, kanske du inte är redo att överge allt hopp och bosätta sig för kalkonbacon.
bortsett från fettet, vad som gör bacon, är bacon den mirakulösa kombinationen av salta och söta smaker som kommer från botemedlet, liksom den rökiga smaken som kommer från rök.
köp Beef Bacon i butiken
denna teknik är mycket mindre arbetsintensiv än att göra det själv, och den enda enheten du behöver använda är den lilla swiper för ditt betalkort, i motsats till att räkna ut hur man använder en rökare, som, låt oss inse det, om du inte har använt en tidigare, det kan vara lite skrämmande.
För en produkt, du kanske inte har känt existerade, nötkött bacon är ganska allmänt tillgänglig, överallt från Whole Foods och Trader Joes till Wal-Mart.
kom bara ihåg att när du lagar mat, släng det inte bara i en het stekpanna, för det kommer att brinna. Nötköttbacon har mindre fett till att börja med och eftersom det har en högre smältpunkt än fläskfett tar det längre tid att göra, vilket innebär att baconet kommer att spendera längre i pannan.
gör din egen Biffbacon
om du känner dig äventyrlig eller precis som att göra din mat från början, har vi tillhandahållit en snabb hur man gör biffbacon hemma:
Steg 1: bota nötköttet. Ett grundläggande torrhärdningsrecept följer:
- 1/4 kopp Kosher salt
- 2 msk. svartpeppar
- 2 tsk. paprika
- 2 tsk. slipad koriander
- 1 tsk. rosa salt
rosa salt är ett speciellt härdningspulver som går in i alla typer av härdade kött, inklusive korv, korv och corned beef.
blanda ingredienserna tillsammans och gnugga blandningen över nötköttet. Försegla den i en ziploc och kyl i 3 till 5 dagar. Vänd det varje dag. Vätskan kommer att sippra ut: detta är en vanlig del av härdningen.
Ta bort från påsen, skölj i kallt vatten, torka av och kyl en dag till, oöppnad och avtäckt, så att den är torr.
steg 2: rök nötköttet: Applewood, maple, cherry eller hickory är bra val. Ställ in din rökare på 200 F till 250 F och rök tills köttets inre temperatur når 150 F till 160 F (cirka 4 timmar). Använd en digital sondtermometer.
kyl över natten, skiv sedan tunt och koka på en panna från en kall ugn. Långsam matlagning hjälper fettet att göra utan att brinna.
matlagning av Nötköttbacon
långsam, indirekt värme är en bättre matlagningsteknik. Ordna baconskivorna på en kastrull, lägg den i en kall ugn, stäng dörren, Ställ in temperaturen på 400 F och rör sedan inte vid något i 15 minuter. I själva verket är detta den bästa matlagningstekniken för vanlig bacon också.
att få det rätt beror till stor del på hur tunt skivad bacon är. Men så länge du lagar det långsamt borde du ha det bra. Låt det koka 15 minuter och kontrollera det sedan varje minut efter det tills det är rätt. Kom ihåg att överföra den kokta bacon till pappershanddukar direkt, annars fortsätter det heta fettet i pannan att laga det.
Beef bacon kommer inte att ha samma porky smak som vanlig bacon gör. Men det har sin egen unika smak. Om du är gammal nog att komma ihåg de dagar då pommes frites stekades i nötkötttalg, kanske du känner igen den karakteristiska smakprofilen för nötköttbacon.
använd den var du än använder bacon: med frukost, smulad på sallader eller bakade potatis eller i smörgåsar.
härdning av kött Varning
härdning av kött kräver särskild expertis och underlåtenhet att bota kött på rätt sätt kan leda till sjukdom eller död. Om du inte har någon erfarenhet inom detta område rekommenderar vi att du konsulterar en expert för att lära dig rätt tekniker och applikationer.
stora resurser på härdning av kött
eftersom härdning av kött kräver en sådan specifik kompetens, annars kan det leda till sjukdom eller värre, rekommenderar vi starkt att du konsulterar en expert för att lära dig rätt tekniker. Vi fann att följande fyra publikationer är super hjälp guider och gå på djupet om just sådana processer, förfaranden och tekniker:
- Charcuterie: konsten att saltning, rökning och härdning av Michael Ruhlman och Brian Polcyn
- hem Produktion av kvalitet kött och korv av Stanley Marianski
- The River Cottage rökning & härdning handbok av Steven Lamb
- USDA: s bearbetningsförfaranden: torkat kött