24. července 2016,
Mléčné proteiny jsou rozděleny do dvou tříd: sérové proteiny, také odkazoval se na asseric proteiny, rozpustné frakce (nachází se v syrovátce) a kasein, který je coagulable. Tato poslední kategorie představuje více než 80% mléčných bílkovin.
koncentrace bílkovin v kravském mléce je v průměru 3,2%, s přibližně 2,6% kaseinů a 0,6% syrovátkových proteinů.
Kaseinů se skládá ze tří podkategorií (alfa α, beta β a kappa κ) a existuje ve formě koloidní suspenze (micely).
sérové proteiny jsou na rozdíl od kaseinu rozpustné molekuly ve vodné fázi mléka. Skládají se ze čtyř hlavních podkategorií: α-laktalbumin, β-laktoglobulin, bovinní sérum albumin a proteosis-peptony.
při výrobě sýrů jsou kaseiny zodpovědné za tvorbu tvarohu, zatímco sérové proteiny tvoří syrovátku.
Mléčné proteiny, které mají vynikající nutriční vlastnosti, také mají vlastnosti, rozpustnost, viskozita, hydratace, gelace, emulgace a uchování aroma, které se liší, pokud jde o jejich povahu.
Mléčné proteiny mají velmi dobrou výživnou hodnotu, protože obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro tělo v dostatečném množství.
Objevte rozsah mléčných bílkovin distribuovaných společností FIT: klikněte zde.