24 juli 2016
Melkeproteiner er delt inn i to klasser: serumproteiner refereres også til asseriske proteiner, oppløselige (funnet i myse) og kasein, som er koagulerbart. Denne siste kategorien representerer mer enn 80% av melkeproteinet.
i gjennomsnitt er konsentrasjonen av protein i kumelk i gjennomsnitt 3,2%, med ca 2,6% kasein og 0,6% myseproteiner.
Kaseiner består av tre underkategorier (alpha α, beta β og kappa κ) og finnes i form av en kolloidal suspensjon (micelle).
Serumproteiner, i motsetning til kasein, er oppløselige molekyler i den vandige fasen av melk. De består av fire hoved underkategorier: α-laktalbumin, β-laktoglobulin, bovint albumin serum og proteose-peptoner.
under produksjon av oster er kaseinene ansvarlige for å danne ostemasse, mens serumproteiner utgjør valle.
Melkeproteiner som har gode ernæringsmessige egenskaper har også egenskapene til oppløselighet, viskositet, hydrering, gelering, emulgering og aroma oppbevaring, som varierer i forhold til deres natur.
Melkeproteiner har meget god næringsverdi fordi de inneholder alle aminosyrer som er essensielle for kroppen i tilstrekkelige mengder.
Oppdag melkeproteinområdet distribuert AV FIT: klikk her.