24July2016
乳タンパク質は、assericタンパク質、可溶性（ホエーに見られる）、凝固可能なカゼインとも呼ばれる。 この最後のカテゴリは、ミルクタンパク質の80％以上を表しています。
平均して、牛乳中のタンパク質の濃度は平均3.2％であり、約2.6％のカゼインと0.6％のホエイタンパク質である。
カゼインは三つのサブカテゴリ（α α、β βおよびκ β）からなり、コロイド懸濁液（ミセル）の形で存在する。
血清タンパク質は、カゼインとは異なり、牛乳の水相中の可溶性分子である。 それらは、α-ラクトアルブミン、β-ラクトグロブリン、ウシアルブミン血清およびプロテオーシス-ペプトンの四つの主要なサブカテゴリからなる。
チーズの製造中、カゼインはカードを形成する責任があり、血清タンパク質はホエーを構成する。
優れた栄養品質を有する乳タンパク質は、その性質の点で変化する溶解性、粘度、水和、ゲル化、乳化および香り保持の特性をも有
乳タンパク質は、身体に不可欠なすべてのアミノ酸を十分な量で含んでいるため、非常に優れた栄養価を持っています。
FITによって配布されているミルクタンパク質の範囲を発見：ここをクリックしてください。