Co Je Nalít Alkohol?
„nalévání“ alkoholu je jednoduše akt a množství alkoholu, které se nalije k vytvoření nápoje.
„pour“ může být:
- přímý výstřel nalitý do sklenice.
- přímý výstřel nalil do staromódní sklenice na whisky na skalách.
- množství likéru nalitého k vytvoření koktejlu.
průměrná pour pro většinu nápojů je mezi 1 1/2 a 2 unce. Zatímco každý recept bude jiný, koktejl obvykle vyžaduje 1 1/2 unce základního likéru (vodka, gin, whisky, rum atd.) a některé recepty vyžadují plné 2 unce. Accent likéry a míchačky se obvykle nalije mezi 1/4 a 3/4 unce.
Pokud jde o nalévání přímých výstřelů nebo alkoholu na skalách, většina barů použije 2 unce nalít.
jak získáte přesné nalévání?
Udržování přesné zalijeme je důležité pro několik důvodů:
- Ovládání chuť rovnováhy nápoje.
- kontrola konzistence nápojů z jednoho kola do druhého.
- kontrola nákladů spojených s vytvořením nápoje.
to vše je nezbytné pro skvělý zážitek z pití, a to jak doma, tak v profesionálním baru. Náklady na nápoje je důležité zejména ve světě profesionální barmanský, protože to je chtěl být výnosný obchod a barman, který má pravidelný zvyk overpouring (o pouhé přehlédnutí, nebo se snaží zvýšit tipy) může stát baru hodně peněz.
existuje několik způsobů, jak získat přesné nalévání a udržet konzistenci v koktejlech.
Přístroj
štamprle je začátek barman je nejlepší přítel, protože to je měřicí přístroj, který pomáhá nám dát přesné nalévá. Zatímco někteří barmani pokroku i jinak než pomocí štamprle, jak získat zkušenosti, budete často vidět ostřílení profesionálové nadále používat při tvorbě jemně vyvážené pití.
použití jiggeru odstraní všechny dohady o tom, kolik kapaliny se skutečně nalije. Jedná se o odměrku se dvěma konci s větším šálkem (často 1 1/2 až 2 unce) na jednom konci a menším šálkem (obvykle 1/2 velikosti většího objemu) na druhé straně. Chcete-li nalít přísady, které spadají mezi tato měření, budete muset „oční bulvy“.
Vezměme si jako příklad populární kosmopolitní koktejl a předpokládejme, že máme jigger s 1 1/2 unce a 3/4 unce poháry.
Chcete-li nalít tento nápoj, já bych:
- použijte velký šálek jigger nalít 1 1/2 unce vodky.
- pak vyplňte tento konec asi 2/3 plným Cointreau, abyste získali asi 1 unci.
- Překlopte jigger a naplňte menší šálek asi 2/3 plnou čerstvou limetkovou šťávou, abyste získali asi 1/2 unce.
- pak naplňte asi 1/3 plné brusinkové šťávy, abyste získali asi 1/4 unce.
To není exaktní věda, ale zkušenosti s tím třepat se stane druhou přirozeností, a vy můžete rychle nalít konzistentní a skvěle chutnající koktejly.
Rychlost nalévání
kuželovité uzávěry trčící z lahví alkoholu v profesionálním baru se nazývají rychlostní nalévače. Jsou navrženy tak, aby barmanovi poskytovaly snadný přístup k likéru, aniž by musely odšroubovat čepice pokaždé, když potřebují nalít nápoj.
některé rychlovlaky mají vestavěné ovládání hlasitosti. Jsou navrženy tak, aby uvolňovaly pouze určité množství kapaliny (obvykle standardní výstřel 1 1/2 nebo 2 unce) pokaždé, když je láhev obrácena vzhůru nohama. To je účinný způsob, jak se vyhnout přeplnění.
akt rychlost lití je technika, která mnoho profesionálních barmanů použít, aby se vyhnula použití štamprle. Dobrý rychlobruslař umí počítat v hlavách (1 …2…3…) přesně nalít, kolik alkoholu je potřeba k pití.
uvidíte to po celou dobu, pokud si objednáte highballs jako Gin & Tonic nebo John Collins v baru. Barman nalévá likér přímo z láhve do sklenice (často nechává proud dostat se do délky paže), dokud není ve sklenici správné množství likéru.
skvělý barman je velmi přesný v rychlosti nalévání a může výrazně zvýšit počet nápojů, které mohou vyrobit v krátkém časovém období.
začátečníci mohou tuto techniku praktikovat naplněním prázdné láhve s alkoholem vodou. Začněte nalitím do jiggeru, abyste získali načasování, pak absolvujte přímé nalévání do sklenice, měření každého nalévání pro kontrolu přesnosti. V žádném okamžiku, budete mít konzistentní, přesné nalévání, které se stává druhou přirozeností.
proč je ovládání nalévání důležité?
pro amatérského barmana jde o konzistenci a vytváření vyvážených nápojů. Pro profesionála jde o kontrolu nákladů.
každý majitel baru je (nebo by měl být) znepokojen kontrolou zásob a náklady na každý nápoj, který jeho barmani podávají. To je důvod, proč bary výpočet zalijeme náklady na pravidelném základě, a proč někteří trvají na použití pohlcovače nebo objem kontrolované rychlosti pourers.
Jak Vypočítat Baru Nalít Náklady
Výpočet zalijeme náklady v profesionálním baru je důležitý úkol, který musí být provedeno pravidelně, aby zajistily, že zřizování zůstává ziskový a aby se zabránilo proti krádeži a overpouring.
Pour náklady musí být vypočteny na alespoň měsíční bázi, pokud tak neučiníte, může vést ke krádeži nebo jiné závažné problémy. Týdenní rutina je ještě lepší a umožní manažerům identifikovat trendy a aktivně řídit výzvy.
nejjednodušší způsob, jak vypočítat zalijeme nákladů se nejčastěji používá profesionální bary a restaurace:
- Inventář je přijata.
- cena prodaného zboží (COGS) se vydělí prodejem baru za stejné období.
například:
- inventář odhaluje, že produkt 12,275 $byl prodán během měsíce listopadu.
- tržby baru za listopad činily 35 125 USD.
- náklady na nalévání za měsíc Listopad by činily 34,9%. ($12,275 / $35,125 = .349)
Většina profesionálních barů hledat zalijeme nákladů mezi 18 až 24%, takže 34.9% je obecně považována za poměrně vysoké.
nalijte náklady vysoké, restaurace a bar manažeři by nejprve chtít, aby zajistily, že kompletní soupis byl proveden, přepočítat náklady na prodané zboží, a zkontrolujte měsíční prodejní čísla pro přesnost. Pokud jsou náklady na nalévání legitimně tak vysoké, pak by manažeři měli hledat zpětné odkupy, přeplnění, krádež a nezaznamenané nebo chybné nápoje jako kontrolní příležitosti.