mikä on viinan Kaatokustannukset?
viinan ”kaataminen” on yksinkertaisesti se teko ja määrä, joka kaadetaan juoman luomiseksi.
”kaato” voisi olla:
- shottilasiin kaadettu suora laukaus.
- suora laukaus valui vanhanaikaiseen lasiin viskille jäillä.
- viinan määrä kaadettiin cocktailin luomiseksi.
useimpien juomien keskimääräinen kaato on 1 1/2-2 unssia. Vaikka jokainen resepti on erilainen, cocktail yleensä vaatii 1 1/2 unssia perus viina (vodka, gini, viski, rommi, jne.) ja jotkut reseptit vaativat täyden 2 unssia. Aksentti liköörit ja sekoittimet ovat tyypillisesti kaadetaan välillä 1/4 ja 3/4 unssia.
kun on kyse suorien shottien tai viinan kaatamisesta kiville, useimmat baarit käyttävät 2 unssin kaatamista.
miten saadaan tarkka kaato?
tarkan kaadon ylläpitäminen on tärkeää muutamasta syystä:
- juoman makutasapainon hallitseminen.
- valvoo juomien johdonmukaisuutta kierrokselta toiselle.
- valvoo juoman luomiseen liittyviä kustannuksia.
kaikki nämä ovat oleellisia suuren juomakokemuksen kannalta niin kotona kuin ammattibaarissakin. Drinkkien hinta on erityisen tärkeä ammattimaisen baarimestarin maailmassa, koska se on tarkoitettu kannattavaksi liiketoiminnaksi ja baarimikko, jolla on säännöllinen tapa ylikierroksilla (pelkällä valvonnalla tai juomarahojen lisäämisellä), voi maksaa baarille paljon rahaa.
on muutamia tapoja saada tarkka kaato ja säilyttää johdonmukaisuus cocktaileissa.
Jigger
jigger on aloittelevan baarimikon paras ystävä, koska juuri mittalaite auttaa antamaan tarkat kaadot. Vaikka jotkut baarimikot edistyvät jiggerin käytön jälkeen, kun he saavat kokemusta, näet usein maustettujen ammattilaisten käyttävän sitä edelleen, kun valmistat hienoksi tasapainoisen juoman.
jiggerin käyttäminen vie kaiken arvailun siitä, kuinka paljon nestettä oikeasti kaadetaan. Se on kaksipäinen mittamalja, jonka toisessa päässä on suurempi kuppi (usein 1 1/2-2 unssia) ja toisella puolella pienempi kuppi (tyypillisesti 1/2 suuremman tilavuuden koko). Kaada ainesosia, jotka kuuluvat näiden mittausten välillä, sinun täytyy ”silmämuna” sitä.
otetaan esimerkiksi suosittu kosmopoliittinen cocktail ja oletetaan, että meillä on jigger, jossa on 1 1/2 unssia ja 3/4 unssia kuppia.
kaataakseni tämän juoman:
- käyttäisi jiggerin ison kupillisen kaataakseen 1 1/2 unssia vodkaa.
- täytä sitten tuo pää noin 2/3 täyteen Cointreaulla, jolloin saadaan noin 1 unssi.
- Flip the jigger and fill the smaller cup n.2/3 full with fresh lime mehu to get n. 1/2 unssi.
- täytä se sitten noin 1/3 täyteen karpalomehua, niin saat noin 1/4 unssia.
se ei ole eksaktia tiedettä, mutta kokemuksen myötä jiggerin käytöstä tulee toinen luonto ja voit kaataa nopeasti johdonmukaisia ja hyvänmakuisia cocktaileja.
Vauhtipurjetta
ammattibaarissa viinapulloista törröttäviä kartion muotoisia korkkeja kutsutaan vauhtipurjeiksi. Ne on suunniteltu siten, että baarimikko pääsee helposti käsiksi viinaan ilman, että korkkeja tarvitsee irrottaa aina, kun juomaa pitää kaataa.
joissakin nopeuspurjeissa on sisäänrakennettu äänenvoimakkuuden säätö. Ne on suunniteltu vapauttamaan vain tietty määrä nestettä (tyypillisesti standardi 1 1/2 – tai 2-unssi laukaus) joka kerta, kun pullo käännetään ylösalaisin. Tämä on tehokas tapa välttää yliyrittämistä.
vauhdinlasku on tekniikka, jota monet ammattibaarit käyttävät jiggerin käytön ohittamiseen. Hyvä vauhtipurija pystyy laskemaan päässään (1…2…3…) kaataa tarkasti, kuinka paljon alkoholia tarvitaan juomaan.
näet tämän koko ajan, jos tilaat ginin kaltaisia suurpullia & tonicin tai John Collinsin baarissa. Baarimikko kaataa viinaa suoraan pullosta lasiin (antaa usein virran päästä käsivarren mitalle), kunnes lasissa on oikea määrä viinaa.
mainio baarimikko on erittäin tarkka vauhdin kaatamisessa ja se voi merkittävästi lisätä heidän tekemiensä juomien määrää lyhyessä ajassa.
aloittelijat voivat harjoitella tätä tekniikkaa täyttämällä tyhjän viinapullon vedellä. Aloita kaatamalla jigger saada ajoitus, sitten siirtyä suoraan kaada lasiin, mittaamalla jokainen kaada tarkistaa tarkkuus. Ei ole aikaa, sinulla on johdonmukainen, tarkka kaada, joka tulee toinen luonto.
miksi kaatamisen kontrollointi on tärkeää?
amatööribaarimestarille kyse on johdonmukaisuudesta ja tasapainoisten juomien luomisesta. Ammattilaiselle kyse on kustannusten hillitsemisestä.
jokainen baarinomistaja on (tai hänen pitäisi olla) huolissaan varastojen valvonnasta ja jokaisen baarimestarinsa tarjoileman juoman hinnasta. Siksi baarit laskevat kaatokustannuksia säännöllisesti ja siksi jotkut vaativat jiggerien tai tilavuusohjattujen nopeussurvaajien käyttöä.
baarin Kaatokustannusten laskeminen
kaatokustannusten laskeminen ammattibaarissa on tärkeä tehtävä, joka on tehtävä säännöllisesti, jotta varmistetaan, että ravintola pysyy kannattavana, ja estetään varkauksia ja ylituotantoa.
Kaatokustannukset on laskettava vähintään kuukausittain, laiminlyönti voi johtaa varkauksiin tai muihin vakaviin seikkoihin. Viikkorutiini on vielä parempi ja antaa esimiehille mahdollisuuden tunnistaa trendejä ja hallita haasteita ennakoivasti.
yksinkertaisinta laskutapaa käyttävät useimmiten ammattibaarit ja-ravintolat:
- inventoidaan.
- myytyjen tavaroiden kustannukset (rattaat) jaetaan saman ajan baarimyynnillä.
esimerkiksi:
- inventaario paljastaa, että marraskuun aikana myytiin 12 275 dollarin arvosta tuotetta.
- marraskuun Baarimyynti oli 35 125 dollaria.
- marraskuun kaatokustannus olisi 34,9%. ($12,275 / $35,125 = .349)
useimmat ammattibaarit hakevat kaatokustannukseksi 18-24 prosenttia, joten 34,9 prosenttia pidettäisiin yleisesti melko korkeana.
näin korkeilla kaatokustannuksilla ravintoloiden ja baarien johtajat haluaisivat ensin varmistaa täydellisen inventoinnin, laskea myytyjen tavaroiden kustannukset uudelleen ja tarkistaa kuukausittaiset myyntiluvut oikeiksi. Jos kaatokustannukset ovat laillisesti että korkea sitten johtajien pitäisi etsiä buybacks, overbouring, varkaus ja tallentamaton tai väärin juomia valvontamahdollisuuksia.