Når vi tænker på feta, tænker vi på Grækenland. Og mens en græsk salat ikke ville være en græsk salat uden masser af alles foretrukne briny, salt, smuldrende ost, har landet ikke monopol på tingene—langt fra det. Der er en bred verden derude, med så mange typer fetaost at vælge imellem.
Gode ostebutikker og nogle købmandsforretninger vil tilbyde et par typer feta, differentieret efter oprindelse, mælketype og emballageteknik. Fåremælkfetas (den klassiske mulighed) har tendens til at være skarpeste, mens ged og komælkversioner er mildere. Men den mest nyttige sondring er den geografiske stil. Dette er de tre hovedtyper af feta, du vil se i butikken, og hvad de er bedst til.
bulgarsk Feta
dette er den salteste type feta med en fast, men alligevel cremet struktur. Vi handler om at skære det op og klæde det med god olivenolie, salt og peber. En simpel behandling lad os den betydelige tekstur og behagelig cremethed skinne.
fransk Feta
mild og cremet. Det er de kvaliteter, som denne sort bringer til bordet. Fransk feta er mindre briny end sine jævnaldrende, og har tendens til at være lidt blødere, så det er fantastisk pisket (i en blender, hvis du har en) og serveret sammen med ristede grøntsager eller spredt på crusty brød. Et hit af mejeri vil tage din ristede blomkål til det næste niveau.
græsk Feta
Dette er de ting, du ser hyppigst. Græsk feta er briny, tangy og skarp, og den fine tekstur gør det perfekt at smuldre i salater, drys på kolde supper eller kaste i nogle rigatoni med pølse, bønner og grønne. Selvom det ikke er den salteste, pakker græsk feta den mest smag af de tre, hvilket gør det til en transformativ tilføjelse til enkle, endimensionelle retter.
Peden + Munk
i slutningen af dagen er det vigtigste at kigge efter, når man køber feta, hvordan det er pakket. Du bør altid købe feta i saltlage. Med “feta i saltlage” mener vi de ting, der kommer pakket i en plastikbeholder fuld af væske—i dette tilfælde saltvand—i modsætning til de præ-smuldrede eller vakuumforseglede Sorter. Saltlage intensiverer ikke kun smagen, forlænger fetas levetid og forbedrer dens cremede struktur, men det er nyttigt som en sekundær ingrediens. Du kan bruge den saltlage til at marinere kylling, tynde piskede feta dips, opbygge smag i bouillon og braisingvæsker og koge korn og bønner. Det er en buy-one-thing-get-another-thing-fri type situation, og ligesom feta, det regler.
gå ud og lav den hurtigste, nemmeste forretter af hele tiden:
få denne opskrift
