Es gibt eine große Debatte (und einige polarisierende Meinungen) darüber, welche Meeresfrüchte roh verzehrt werden dürfen. Ob für Sushi, Sashimi, Crudo oder Tartar … Welche Meeresfrüchte machen den Schnitt? Und welche sind nur für die Hitze bestimmt?
Hier klären wir die Debatte und geben Ihnen einige Ressourcen, die Sie bei der Zubereitung von gekochten oder rohen Gerichten beachten sollten. Nun, fast jeder Fisch und Schalentiere aus dem Meer ist essbar, dies ist keine Bestimmung, ob Sie sie essen sollten oder nicht, eher eine Kategorisierung, wie Sie sie vorbereiten sollten. Vor allem, wenn Sie ein Fan von rohen Meeresfrüchten sind (wie ich)!
Let’s SHOP NOW…
Rohe Meeresfrüchte genehmigt
Japan ist wirklich das Epizentrum der rohen Meeresfrüchte Vorbereitung. Der Westen hat gerade erst begonnen, an der Oberfläche von rohen Anwendungen zu kratzen, und, aufbauend auf japanischer Inspiration, begann diese Techniken in andere Küchentypen umzusetzen.
Also, es ist von der Sushi-Bar, die ich Netting die besten Meeresfrüchte roh zu essen.
Thunfisch
Thunfisch ist die beliebteste Wahl für rohe Rezepte. Fest und fleischig, hat es eine fabelhafte Textur und einen milden Geschmack und eignet sich gut für viele verschiedene Saucen, Gewürze und Marinaden.
Vorgestelltes Rezept: Thunfisch-Tartar von Williams Sonoma
Lachs
Lachs ist eine weitere beliebte Wahl als rohes Hauptgericht. Glatt und reich, es ist textur ist geschmeidig und geschmack mild. Es ist auch ein Favorit zum Aushärten und Beizen (obwohl diese Kochtechniken nicht unbedingt als roh angesehen werden).
Empfohlenes Rezept: Salmon Poke Bowl von Tasty
Flunder
Flunder (oder Fluke) ist ein unbesungener Held der Welt der rohen Meeresfrüchte. Zart und zart, sehr mild und extrem mager.
Ausgewähltes Rezept: Fluke Crudo mit Meyer Zitrone von Food Republic
Seebarsch
Seebarsch, ähnlich wie Flunder, ist ein roher Wunderfisch. Mild, zart und mager.
Vorgestelltes Rezept: Wolfsbarsch-Carpaccio mit Koriander und Grapefruit von Food & Wine
Snapper
Ein weiteres Mitglied unserer Weißfischfamilie, der bescheidene Snapper. Snapper hat in Bezug auf die Festigkeit etwas mehr zu bieten als Flunder und Wolfsbarsch, was ihn zu einem großartigen Anwärter auf Ceviche macht (kann etwas Marinieren in Zitrusfrüchten oder Essig aushalten).
Vorgestelltes Rezept: Snapper Ceviche von Bon Appetit
Muss gekocht werden
Brechen Sie die Töpfe und Pfannen aus, diese Lebewesen müssen gekocht werden!
Krabbe
Alle Krabben (Krabbenbeine, ganze Krabben und Krabbenfleisch) sollten gekocht werden. Ich biete dies nicht als Herausforderung für diejenigen an, die alle Dinge roh konsumieren möchten, eher … nicht wirklich möglich. Es ist fast unmöglich, eine rohe Krabbe zu essen. Das Fleisch ist so feuchtigkeitsdicht, dass es ein vergebliches Unterfangen ist, es aus der Schale zu pflücken. Wenn Sie ein Beispiel brauchen, denken Sie an den Tom Hanks Film Castaway, wo er versucht, ein rohes zu essen crab…it ist so. Die meisten Krabbengerichte, die Sie als ‚roh‘ sehen, werden tatsächlich in großen Längen eingelegt. Dies bedeutet, dass das Fleisch im Laufe der Zeit durch die Säuren (Essig, Wein oder Zitrusfrüchte) im Rezept schonend gekocht wird.
Sicherheit ist auch ein Faktor. Krabben, die Meeresbodenbewohner sind, sind nicht die wählerischsten, wenn es darum geht, was sie zum Abendessen essen. Gehen Sie auf Nummer sicher und kochen Sie Ihre Krabben.
Garnelen
Garnelen sind eine weitere in der Kategorie ‚Warum sich die Mühe machen‘, sie roh zu essen. Es gibt einige Sushi-Techniken, die rohe Garnelen servieren, aber die Textur und der Geschmack werden beim Kochen stark verbessert. Lassen Sie rohe Garnelen den Sushi-Meistern und kochen Sie sie.
Hummer
Wie Krabben und Garnelen sollte auch Hummer gekocht werden. Nur nicht so strukturell ansprechend, wenn es roh serviert wird. Und wie Krabben sind sie die Aasfresser unseres Ozeans. Sicherheit geht vor! Kochen Sie Ihre Hummer.
Langusten
Sehen Sie ein Muster? Ja, Langusten auch. Diese kleinen Jungs brauchen die Hitze. Textur, Geschmack und Sicherheit sind alles Faktoren für das Kochen Ihrer Langusten.
Irgendwo in der Mitte
Dies sind unsere Meeresfrüchte-Ausreißer, die irgendwie in die Mitte fallen … gekocht, ungekocht oder roh … Sie können technisch so oder so serviert werden. Lassen Sie mich mehr erklären …
Jakobsmuscheln
Viele Sushi-Restaurants haben eine Jakobsmuschel-Sashimi- oder Sushi-Option, bei der die Jakobsmuschel roh serviert wird. Jakobsmuscheln sind auch wirklich fabelhaft in Ceviche oder Crudos, wo sie ein wenig in Säure sitzen und sich leicht festigen. Ich bin auch ein Fan von gebratenen Jakobsmuscheln, die in der Mitte leicht unterkocht sind, macht sie super zart. Also … Jakobsmuscheln sind ziemlich universell.
Um zu Hause zu kochen, würde ich mich an das Anbraten, Grillen und Backen halten. Oder Rezepte, die die Jakobsmuscheln ein wenig in einer sauren Marinade heilen oder einlegen.
Austern, Venusmuscheln und Miesmuscheln
Ich bin sicher, einige von euch haben sich gefragt, warum diese Typen auf der ‚raw List‘ fehlen. Hier ist der Scoop. Ja, Sie können sie roh essen. Aber, Ich würde dies in einem Restaurant tun, das sich auf frisch gefangenen Fisch spezialisiert hat, vor Ort geschüttelt, rohe Bar. Oder, wenn Sie bestellen (und schlürfen) direkt von der Quelle (die Auster / Muschel / Muschel Lieferant oder Fischer). Der Grund ist Sicherheit. Restaurants und direkte Lieferanten haben eine Sicherheitsmaßnahme eingeführt, die als Shell-Stock-Tags bezeichnet wird. Diese Tags werden in einer Datei gespeichert und listen auf, wann und wo diese Mollusken geerntet wurden.
Gefrorene Mollusken oder vorgemahlene Mollusken (die Sie im Supermarkt finden würden) sollten gekocht werden.
Meeresfrüchte online kaufen
Sie können alle in diesem Artikel aufgeführten köstlichen Meeresfrüchte in unserem Online-Shop kaufen. Alle Meeresfrüchte von Cameron kommen mit garantierter Frische direkt aus dem Meer zu Ihnen nach Hause. Perfekt für rohe und gekochte Anwendungen.
Zeigen Sie uns, wie Sie Cameron’s Seafood servieren. Ob roh oder gekocht – wir freuen uns von Ihnen zu hören. Posten Sie Ihr eigenes Cameron’s Seafood Gericht auf Instagram und taggen Sie uns @cameronsseafoodonline. Wir sind auch auf Facebook und Twitter, wir freuen uns auf Ihre Kreationen.