Dieser Zitronen-Himbeerkuchen bietet zarten Zitronenkuchen mit frischer Himbeerfüllung und üppigem Himbeerguss. Zitronenextrakt wird dem Teig hinzugefügt, um den Zitronengeschmack zu verbessern, aber es ist völlig optional!
Zitronen-Himbeerkuchen
Dieses Rezept wurde von einem Mitglied unserer Facebook-Gruppe angefordert, nachdem ich diese Zitronen-Himbeer-Halbmondbrötchen geteilt hatte. Ich wollte es früher haben, aber wie Sie wissen, habe ich mir etwas Zeit genommen, um mich aufzuladen.
Ich habe ein paar Versuche gebraucht, um das Rezept perfekt zu machen, und ich könnte mit dem Endergebnis nicht zufriedener sein. Es verfügt über zwei dicke Schichten Zitronenkuchen, die um eine frische Himbeerfüllung gelegt und mit dem ultimativen Himbeerguss bedeckt sind.
Der Kuchen verwendet Zitronensaft, Zitronenschale und Zitronenextrakt. Ich fand, dass ohne den Zitronenextrakt der Kuchen an Geschmack fehlte. Es ist völlig optional für Sie zu verwenden, aber ich empfehle es sehr.
Für die Füllung wird frische Himbeersauce verwendet. Es muss vollständig abgekühlt werden, bevor der Kuchen gefüllt wird, also schlage ich vor, es zuerst zu machen. Sie können in den Kühlschrank stellen, um zu kühlen, während Sie die Kuchenschichten machen.
Wie bekommt man den besten Zitronenkuchengeschmack?
Der Schlüssel zu intensivem Zitronengeschmack ist die Verwendung einer Kombination aus Zitronenschale, Saft und Extrakt. Ich empfehle Watkins Pure Lemon Extract sehr, da es keine künstlichen Aromen, Farben oder Zusatzstoffe enthält.
Himbeerfüllung für Zitronenkuchen
Die Füllung für diesen Zitronenkuchen besteht aus nur vier Zutaten – Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft. Sie können frische oder gefrorene Himbeeren verwenden. Gefrorene Himbeeren können länger brauchen, um zu kochen.
Wie macht man Zitronenkuchen mit Himbeerfüllung?
Schritt 1: Machen Sie die Kuchenschichten
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen. Mischen, bis alles gerade kombiniert ist.
Teilen Sie den Teig zwischen zwei 9-Zoll-Pfannen, die leicht gefettet und bemehlt wurden. Backen Sie die Schichten und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie den Kuchen zusammenbauen.
Schritt 2: Himbeerfüllung zubereiten
Kochen Sie die Himbeerfüllung, bis die Himbeeren weich sind und die Füllung eingedickt ist. Führen Sie die Füllung durch ein feinmaschiges Sieb. Fruchtfleisch und Samen wegwerfen.
Decken Sie die Füllung mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.
Schritt 3: Montieren und frost
Ich habe meinen neuen Lieblings-Himbeer-Zuckerguss verwendet, aber dieser Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss wäre auch entzückend.
Tips for making lemon raspberry cake
- This recipe calls for cake Mehl. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie hausgemachtes Kuchenmehl mit Allzweckmehl und Maisstärke herstellen.
- Die Ofentemperaturen können variieren. Überprüfen Sie den Gargrad etwa 5 Minuten früher als im Rezept angegeben.
- Zitronenextrakt wird für den besten Zitronengeschmack dringend empfohlen. Ich verwende eine Kombination aus Extrakt, Schale und Saft in diesem Rezept.
- Für die Füllung können frische oder gefrorene Himbeeren verwendet werden.
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Zutaten
Für die Füllung
- 1 ½ Tassen (180 g) frische Himbeeren, gefroren kann auch verwendet werden
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 1 ESSLÖFFEL Maisstärke
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für den Kuchen
- 3 Tassen (360 g) Kuchenmehl, gesiebt
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Tasse (240 ml) Vollmilch, Raumtemperatur
- ¼ Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft, aus etwa 2 Zitronen
- ¼ Tasse (60 ml) Gemüse- oder Rapsöl
- ¾ Tasse (170 g) ungesalzene Butter, weich
- 1 ½ Tassen (300 g) Kristallzucker
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Zitronenschale, aus etwa 2 Zitronen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Zitronenextrakt, SIEHE ANMERKUNG 1
Für den Zuckerguss
- 1 Rezept für Himbeer-Zuckerguss
- frische Himbeeren zum Garnieren, optional
- Zitronenscheiben zum Garnieren, optional
Anleitung
Machen Sie die Füllung
- Kombinieren Sie alle Zutaten für die Füllung in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie bis zur Verwendung, bis zu 2 Tage.
Machen Sie den Kuchen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. 2 9-Zoll-runde Kuchenformen leicht einfetten und bemehlen; beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen umrühren und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel oder einem flüssigen Messbecher Milch, Zitronensaft und Öl verquirlen und beiseite stellen.
- Mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder einem elektrischen Handmixer Butter und Zucker zusammen etwa 5 Minuten lang leicht und schaumig schlagen.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut, gefolgt von Zitronenschale, Vanille und Zitronenextrakt.
- Nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, nach jeder Zugabe gut schlagen.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte mit nur ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- In den Pfannen 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen auf einem Rost umdrehen, um vollständig abzukühlen.
Machen Sie den Zuckerguss
- Bereiten Sie den Himbeerguss gemäß den Rezeptanweisungen zu.
Kuchen zusammenbauen
- Eine Kuchenschicht auf einen Servierteller legen. Eine Schicht Zuckerguss um den äußeren Rand pfeifen und mit Himbeerfüllung füllen. Mit der zweiten Kuchenschicht belegen und den gesamten Kuchen mit Zuckerguss bedecken. Auf Wunsch mit frischen Zitronenscheiben und Himbeeren garnieren.
Anmerkungen
- Zitronenextrakt ist optional, wird aber für mehr Zitronengeschmack empfohlen.
Backen Variationen:
- Backen die kuchen in 3 8-zoll runde pfannen für 15-25 minuten
- 2 12-tasse muffin pfannen für 15-18 minuten
- oder eine 9×13-zoll pan für 30-35 minuten.
- Wenn Sie andere Änderungen als diese vornehmen möchten, lesen Sie bitte diese Anleitung zum Konvertieren von Pfannengrößen.
Make ahead tip
- Gebackene und abgekühlte Kuchenschichten fest in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Den Kuchen innerhalb von 2 Tagen zusammenbauen und einfrieren
- Oder Schichten können dreifach in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 2 Wochen eingefroren werden. Eingewickelt lassen und vor Gebrauch leicht auftauen lassen.
- Sobald der Kuchen zusammengebaut ist, decken Sie ihn ab und bewahren Sie ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Bringen Sie es kurz vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
- Der mattierte Kuchen kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie es kurz vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
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Cake Flour -
Pure Lemon Extract -
Paddle Attachment -
Stand Mixer -
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9-Inch Round Cake Pans
Nährwertangaben:
Ausbeute: 12serviergröße: 1
Menge pro Portion:Kalorien: 173gesamtfett: 3ggesättigtes Fett: 1gungesättigtes Fett: 2gCholesterin: 66mgnatrium: 243mgKohlenhydrate: 30gFaser: 2GZUCKER: 2gProtein: 6g
* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Da verschiedene Marken von Zutaten unterschiedliche Nährwertangaben haben, sind die angegebenen Werte nur eine Schätzung.
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