Arriba: Un plato de mariscos de Driftwood Kitchen en Laguna Beach
Fotografías de Mariah Tauger; Ilustraciones de Justine Wong
ENTRANTES
Ostras horneadas
Cinco conchas escarpadas al horno rebosantes de una mezcla cremosa de preciados cangrejos azules, ostras, y la mantequilla de estragón con champán es el abridor ideal en Olea. El tocino se cuela en notas de humo salado, ¿así que esto califica como surf y césped? Perfecto con una flauta de brut burbujeante. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Encabezar los entrantes de mariscos en Sushi Roku con fluke podría parecer a una fluke. No lo es. El delicado Asajime fluke de Corea, la mermelada de kumquat con corteza, la vinagreta de yuzu y la sal de lava negra son un bonito plato y un preámbulo perfecto para todo lo que sigue. $19.50. Isla de la Moda, 949-706-3622, innovación.carpaccio de pez espada com
Carpaccio de pez espada
Un chorrito juicioso de aceite de oliva mantecoso de primera calidad muestra la textura firme y el lado delicado del pez espada crudo en rodajas finas de color rubor. Las alcachofas frescas en rodajas se añaden a este elegante plato en el Canaletto Ristorante Veneto. $21. Isla de la Moda, 949-640-0900, ilfornaio.com
Pasteles de cangrejo
Los pasteles de cangrejo confiables de la vieja escuela deberían ser más fáciles de encontrar, pero Santa Monica Seafood Café es una cerradura si eres parcial a las croquetas crujientes fritas con cangrejo Dungeness y no tímido con condimentos de Bahía Vieja. La salsa de mostaza picante de la casa y las verduras orgánicas vienen con ellos. 6 6 por uno en la hora feliz, de 3 a 6 p. m. todos los días; 1 15 por dos de lo contrario. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Huevos revueltos cubiertos con huevos de erizo de mar cubiertos con huevos de pez pala, todos presentados provocativamente en la cáscara de erizo de mar junto con tostadas con mantequilla de miso. Es una tarjeta de visita de tapas en Vaca de Amar Santana. Agregue huevos de esturión (caviar) por un cargo adicional. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, restaurante de vacas.com
Pulpo chamuscado
Es una clase magistral de contrastes. Old Vine Café equilibra el pulpo suave a la crema con migas de masa madre tostadas; el apio aromático se corta en cubitos y se saltea, pero también se enrolla en una cinta ancha cruda; la emulsión de limón afrutado Meyer ilumina el sabor sutil de la carne de marfil; y los goteo de AOVE exuberantes insinúan ajo infundido. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
En la parte superior y por todo el mapa! El sushi «donut», un favorito de Instagram, se vuelve exclusivo en el asador italiano Anaheim White House, reabierto y lleno de frescos después de un incendio. El arroz relleno de cangrejo se cubre con un molinete de atún ahi, salmón, cola amarilla, tobiko, sésamo y rábano, y se rocía con salsa de anguila. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
TOWERS & PLATOS
Arroz Rojo y Negro
El rap moderno se encuentra con el Saigón de 1974 en LSXO, la versión altamente personal del chef Tin Vuong sobre la comida de Viet. Este plato de hierro caliente que silba produce una mezcla de colores, texturas y mariscos: mejillones, langostinos, vieiras, aliñados con salchichas saladas y carne de cerdo confitada en una cama de arroz rojo y negro crujiente y tierno. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
Plato de mariscos de hierro fundido
El horno de leña de Bourbon Steak asa mágica mantequilla de miso rojo en camarones carnosos del golfo, ostras, media langosta y cangrejo real agrietado. El espectáculo comienza cuando el servidor salpica té de hierba de limón en la plancha hirviente y la sal de roca caliente del plato desata una ráfaga de vapor. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Torre de mariscos
Zarcillos de vapor de hielo seco que fluyen llaman la atención cada vez que una torre de mariscos llega a la mesa en el elegante Mastro Ocean Club. Desbloquea tus sueños y tu billetera con una creación a medida de garras de cangrejo, ostras, camarones colosales, langostas y caviar enclavados como joyas en una montaña de hielo triturado. Precio de mercado. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
LADOS
Puré de patatas de langosta
Con lados como este, ¿quién necesita platos principales? Entregado a la mesa por servidores con camisa blanca, este plato para ocasiones especiales combina langosta inmaculada a la deriva en papas suaves como la seda, mantequilla derretida, chalotes, tomate y ajo. Marca los ya suntuosos filetes y el surf y el césped en el asador de Mastro. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Cangrejo Frito Arroz
Suave operador Wildfish—ahora Eddie V del Primer Mariscos—¿su nombre orgullosos. No podemos tener suficiente arroz frito tierno, tan pesado con carne de cangrejo en trozos que debería figurar como un plato de mariscos. Condimentos suaves de soja, champiñones shiitake en rodajas, pedacitos de huevo y un montón de cebolletas frescas mantienen a raya la monotonía. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Ensalada de almejas de Manila
El lúpulo de Quan astilla sus tiernas almejas de Manila tan finas que casi desaparecen en la vibrante ensalada de hierbas picadas, pimientos rojos y suaves flores de plátano, pero su sabor dulce al mar se mantiene hasta la vinagreta animada con salsa de pescado fermentada. Los bocados de camarones aportan notas crujientes de almidón y sal. 8 8, pequeño; 1 12, grande. 15640 Brookhurst San, Westminster, 714-689-0555
SÁNDWICHES
Rollo de langosta
Más de una libra de garras de langosta y mantequilla de cola escalfada a la perfección tierna, aderezada con alioli de bahía viejo de limón, y cubierta con cebollino y microcelería, corona un bollo de mantequilla bellamente bruñido y partido en La fábrica de conservas. Está en una clase propia. Las papas fritas también seducen. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.los sándwiches com
Verduras de atún
se apilan en una vitrina en Moulin. El pan suave hecho en casa, tan aerodinámico como un OVNI, apenas oculta el atún preparado con mayonesa de cebollino y chalota y cubierto con rodajas de huevo duro, cebolla roja y aceitunas kalamata. $9. 248 Forest Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
El Queso a la parrilla Clobster
Colesterol ¡infierno o cielo! Gracias a mucha langosta, abundante cangrejo picado, mozzarella monumental y un brioche a la parrilla con mantequilla, esta oda al queso a la parrilla ataca las arterias con alegre abandono. Las papas fritas de corte natural se espolvorean abundantemente con una vieja mezcla de pimentón de bahía y se sirven con salsa de fritura de vinagreta picante.” $15. seis oficinas de OC; slapfishrestaurant.com
Deslizador de cangrejo de concha suave
Un cangrejo de concha suave bellamente crujiente, un diminuto bollo portugués y los sabores descomunales de un alioli togarashi lo convierten en una experiencia irresistible en Hatch in Union Market. Es aún mejor con bebidas tiki reverentemente mezcladas. Puntos de bonificación para el arte tiki-wallpaper. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
MARISCOS
Ostras en la media concha
La barra de ostras es la pieza central de la Parrilla de agua.Las conchas de ostras están incrustadas en la parte superior de la barra, y la lámpara de araña, hecha completamente de cuerdas colgantes de conchas de ostras, nunca se envejece. Las ostras, el delicado Kumamoto de la bahía de Humboldt, el enorme Shakespeare Creek de la Columbia Británica, el intenso Island Creek de Massachusetts, siempre son una aventura. $2.85 $3.45 cada uno; 3 31.20 a 3 38.40 por una docena. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Mejillones
Los cuencos rebosan de mejillones negros de la Isla del Príncipe Eduardo en el íntimo Pescadou Bistro, ahora en su 20o año francés. La elección de caldos incluye el popular vino blanco, chalotes y ajo; también tomate, hierbas y anís; y crema y azafrán. Todas son excelentes para post‑mejillón mojado. de $11 a 1 15, pequeños; de 1 18 a 2 22, grandes. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Langosta gigante al estilo Newport
«¿Quieres una pequeña?»Asentimos con la cabeza en nuestro ascenso, luego nos damos cuenta de que es una broma interna: No hay langostas pequeñas en Tan Cang Newport Seafood, que ha servido su plato distintivo durante 30 años. Hay un gigante en salsa secreta mantecosa en cada mesa. Los fideos de ajo traen un placer gigantesco. Precio de mercado. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Cangrejo Real rojo de Alaska
Un capitán de mar de tamaño natural kitsch y una decoración que incluye un gran colgante de pared de un cangrejo marcan la pauta en Captain Jack’s. Lanzado en 1965 y con vistas a un canal, el lugar sirve hasta 1,500 libras de cangrejo a la semana, seis patas grandes por pedido, cada una dividida para un fácil acceso a la carne dulce y abundante. Precio de mercado. Autopista de la Costa del Pacífico 16812, Sunset Beach, 562-592-2514, capitán jackssunsetbeach.com
SOPAS & GUISOS
Sopa de langosta
Un caldo de langosta al estilo tailandés con un rico tono oxidado, vibrante con jengibre, hierba de limón, ajo, chalotes y curry rojo, y terminado con leche de coco, es un nuevo pilar en Mix Mix Kitchen + Bar. De borde a borde encaramado para sumergir es un rollo primavera crujiente relleno de cangrejo entero. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
No hay pan ni asado en esta opulenta sopa, con raíces en la ciudad de Nueva York de 1913 y actualizada con el amor de OC por los mariscos con especias Cajún. El Oyster Bar SKC carga su versión cremosa de tomate con camarones, almejas, cangrejo y langosta y agrega una cúpula de arroz jazmín. ¿Te gusta ardiente? Puedes llamar al nivel de especias aquí. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Sopa de almejas
El veterano chef Julio Hawkins nunca cocina demasiado las almejas picadas, los puerros, el tocino Nueske y las patatas tiernas en su cremosa sopa al estilo de Nueva Inglaterra en el acogedor Fly‑N‑Fish del paseo marítimo. Los visitantes de verano sorben 10 galones del líquido comfort diariamente. Es una opción ideal cuando se introduce la capa marina. 7 7 por una taza; 1 10 por un tazón; 1 11 por el tazón de masa madre. 2304 W. Frente al mar, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
De inspiración francesa, filtrada a través del amor por los mariscos estadounidenses, la abundante sopa a base de tomate del chef Mike Ritter en Ritter’s Steam Kettle Cooking contiene hinojo, puerros, Pernod y el esencial azafrán. La cocción al vapor protege los sabores dulces de camarones, cangrejo real, pescado blanco, mejillones y almejas. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
RED
Fish And Chips
Abundan los barcos modelo, los juegos de fútbol británicos se muestran en pantalla, y la contraseña de Wi-Fi es» spotteddick » en el barco Olde. Elija bacalao islandés batido con cerveza, alto, firme y escamoso (1 13), o eglefino, tierno y de aproximadamente un pie de largo ($18), o ambos ($25). Zarpe con salsa de curry picante (3 3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com
Camarones del Golfo y Sémola
La meca del whisky para interiores y exteriores Bosscat Kitchen presenta alrededor de una docena de camarones pequeños pero deliciosos en una sartén de hierro fundido, servidos con una salsa criolla lo suficientemente picante sobre sémola blanca gruesa antes de la guerra que se hace súper suave con queso Gouda cremoso. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Vieiras de Hokkaido
Florent Marneau, chef y copropietario de Marché Moderne, obtiene las vieiras más dulces y firmes del mundo de las aguas nutritivas únicas de la isla más septentrional de Japón. Impecablemente chamuscada en una corteza ámbar, la carne prístina brilla de nuevo contra el yuzu jus. Los puerros carbonizados terrosos le dan un toque ahumado al risotto impecable. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
Salmón balsámico a la parrilla
Las frías y tempestuosas aguas de la Antártida producen este salmón prístino exuberante y denso de sabor que supera a los rivales. En la cervecería Taps Fish House &, está ligeramente glaseado y sobre una excelente mezcla de crujientes coles de Bruselas, segmentos de naranja, tocino, cebolla roja y queso cotija. $29. Menú Irvine solamente. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
PESCADO ENTERO
Pescado de roca agridulce
Los atractivos de Sichuan abundan en Meizhou Dongpo. Este es descrito como » porgy negro «en el menú,» pez ardilla «en el Instagram del restaurante y» tilapia » por los servidores. No importa, el pescado está espectacularmente esculpido como un cono de pino, frito como un pastel de embudo y servido con guisantes y piñones en una adictiva salsa agridulce a base de tomate. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Crujiente Pargo
Tan firme, tan suculentos! El pargo delicadamente maltratado para dos en el elegante y frío, aireado y artístico Pacific Hideaway viene con ensalada de papaya verde, pepinos picantes, kimchi de manzana verde, fideos vermicelli, lechuga de mantequilla y hierbas. Frida Kahlo se ve desde un mural vibrante pintado en una pared de ladrillo. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Gallineta nórdica de Texas
El camarero desfila este pescado frito de 6 libras alrededor del comedor de Driftwood Kitchen y otros comensales toman fotos cuando llega. El pescado suave y escamoso se sirve debajo de una montaña de chiles shishitos a la parrilla y copos de bonito grandes, y se alimenta de al menos cinco. Nota: Está fuera del menú y debe pedirse con un día de antelación. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com